在加拿大
越来越多的家庭在疫情之后走出家门，外出用餐。(明报记者摄)
分析公司NPD集团的行业分析师Vince Sgabellone表示，虽然餐厅的整体客流量没有恢复到2019年的水平，但最近几个月的晚餐服务超过了疫情前的数字。去年春天取消了公共卫生措施，很多地方重新开放，大家愿意冒著染疫的风险出门开始社交活动。Sgabellone说：「人们怀念社交活动，怀念一切，他们只想走出家门。越来越多的家庭在疫情之后走出家门，去餐馆聚餐。」
Sgabellone指出，餐馆的另一股消费力量是18至24岁的年轻一代，他们刚刚获得第一份工作，有了可以支配的收入，而且往往和家人住在一起。他说：「大量年轻人在餐馆消费，不过通常是那种低消费、快节奏的餐馆。」
圣劳伦斯（St. Lawrence）是温哥华的一家魁北克风情小酒馆，今年早些时候刚刚获得了米芝莲一星，此后订餐量源源不断。餐馆老板普瓦里耶（J-C Poirier）表示，最长可提前一个月预定，并预付餐费。他说：「这是在疫情期间想到的办法，但是事实证明，这个模式很不错，对我们餐厅很有效。我们会知道顾客会点什么，需要安排多少工作人员，也无须担心取消订单而带来的混乱。」
普瓦里耶说，随著需求的增加，大量的预订也随之而来，但经常被取消订单。他的餐厅在2019年开始收取20元的取消费，但还是有人会取消。他说：「我不理解为什么无故取消订单可以成为行业标准，这没有任何逻辑可言，我希望其他餐馆也能效仿我们。」如果客人取消在圣劳伦斯的预订，餐馆会重新安排另一个日期，另外需要提前48小时打电话通知才能获得积分。只有「少数例外情况」可以退款。
多伦多的 20 Victoria餐馆有一个预付预订系统，其175元的套餐包括小费，业主兼老板怀特（Chris White）在2021年6月开了这家餐厅。怀特说：「我认为轻率地取消预订是不负责任的，经过疫情，我们更加珍惜自己的时间。」
但怀特也表示，预付餐费的模式更适用于那些收入稳定，有固定客源的餐馆。他实施预付费的原因之一是为了支持餐厅更广泛的工作量和薪酬变化，即取消小费，让员工领取工资而不是时薪，并保证健康福利。但要求顾客预先付款并不容易，他的餐厅每周二至周五营业，允许员工在每周42小时的工作时间内有三天的周末休假。
Aaron Zhang,Local Journalism Initiative Reporter
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