在加拿大
由植物制成的海鲜能否提高人们对食品替代品的兴趣并吸引消费者？
它即将出现在你的餐盘中：不是从海洋中捕捞而是在实验室设计的海鲜。多伦多初创公司 New School Foods 押注其人造鲑鱼将在植物性替代品市场上引起轰动。
公司创始人兼首席执行官克里斯·布赖森 （Chris Bryson） 说：“我们在这里真正重现的是感官体验，即鲑鱼的质地。”
全切菲力是同类产品中的首批产品之一。它是用新技术开发的，可以制造出完全由植物制成的肌肉纤维，并承诺看起来和尝起来都像真的一样。
New School 的鲑鱼替代品由海藻、藻类和植物蛋白制成，旨在通过添加 Omega-3 和 Omega-6 脂肪酸、铁和维生素 B12 来复制真正鲑鱼的营养成分。
消费者最关心的是人造三文鱼对健康的影响，因为三文鱼可能含有汞或微塑料。他还吹捧以植物为基础的替代品是对环境更好的选择。
“了解我们的食物系统是多么不可持续……畜牧业是造成大量森林砍伐和温室气体的原因，海洋过度捕捞，所以很明显我们需要更好的饮食方式。”
与其他肉类替代品相比，植物性海鲜进入市场的速度较慢，因为它的开发更复杂，但一些加拿大公司正在涉足。
总部位于维多利亚的 Save da Sea 重新构想蔬菜，用胡萝卜制作烟熏三文鱼。总部位于不列颠哥伦比亚省高贵林港的 TMRW Foods 用菠萝蜜制作蟹饼，而温哥华的 Konscious Foods 则提供植物性寿司。
这三家公司在过去一年都上架了，被沃尔玛、Loblaws 和 Whole Foods 等主要零售商收购。这些初创公司的出现正值该行业的一个棘手时期。
根据促进动物产品替代品的美国非营利组织 Good Food Institute 的数据，植物性肉类替代品在大肆宣传下推出， 2020 年美国杂货店销售额增长 45% 。
消费热情减退，导致超市销售额下降。行业分析人士说，一些消费者不想为许多产品支付高价，而其他人可能不相信其味道。
Baumgartner 跟踪该行业并表示，虽然这项工作正在进行中，但植物性海产品领域的势头更大。行业仍在以植物为基础的替代品上投资数十亿加元，新产品创新可能是销售下滑的补救措施。
“我们绝对认为它有市场，问题是文化改变的速度有多快……大量采用植物性肉类，需要根深蒂固地融入饮食中。”
据总部位于旧金山的植物性食品协会称，餐馆已经流行起来，美国近一半的餐馆提供植物性替代品。
连锁店将植物性汉堡列入菜单。Thordarson 说，虽然最初约有 15% 的顾客在寻找肉类替代品，但现在这一比例约为 25%，并补充说他目前还没有推出人造鱼的计划，但这总是有可能的。
“无论是 Beyond Meat 汉堡还是……假鸡肉、豆豉或豆腐或其他任何东西，它都不会消失。”
“有需求，我们通过研究和我们自己的客人提出的要求看到了需求。”
位于温哥华的连锁餐厅 Moxie's 的企业行政总厨 Brandon Thordarson 说。New School Foods 计划与加拿大厨师合作，在进入杂货店之前先在餐厅推出其产品。布赖森说，他希望人造鲑鱼能够流行起来，并帮助证明植物性食品不是一种时尚。
“作为一个行业，我们真的需要在口味、价格和质地上进行匹配，然后到那时，我认为你会看到更广泛的采用。”
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