加拿大华人论坛 加拿大生活信息美食天地 - 荔芋扣肉
在加拿大
荔芋扣肉这道菜,是以猪五花肉和广西荔浦县特产的芋头为主料,经煮、炸、蒸制而成菜。它的特点是:色泽金黄,粉糯芳香,肉烂不腻,回味略甜。 原料:带皮五花肉500克 荔浦芋头400克 姜片15克 葱段25克 蒜茸10克 蚝油75克 豆腐乳15克 醪糟汁20克 精盐、绍酒、老抽、白糖、味精、五香粉、水淀粉、高汤、香油、色拉油各适量制法:1.带皮五花肉刮洗干净,入加有绍酒的清水锅中,上火煮至熟透时,捞出搌干肉皮表面的水分,趁热抹匀醪糟汁和老抽,并且用牙签扎上小孔;荔芋削皮洗净后,切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的长方片,入热油锅中炸至表面略黄时捞出;将精盐、绍酒、老抽、白糖、味精、蚝油、豆腐乳、蒜茸、五香粉、香油等共纳一碗,对成味汁。2.炒锅置火上,注入色拉油烧至六成热,下入五花肉炸至肉皮起泡且色呈金黄时,捞出沥油,然后置于温水中浸泡约20分钟,待肉皮变成白中带黄时捞出沥水,再切成与芋头大小一致的片。3.荔芋片和五花肉片用味汁拌匀,然后间隔摆放入扣碗内(肉皮向下贴碗底),放上姜片和葱段,入笼用旺火蒸约1小时取出,滗出蒸汁,翻扣于盘中。4.蒸肉原汁倒入净锅内,掺入适量高汤,烧沸后调入老抽和味精,用水淀粉勾成二流芡,起锅淋于扣肉上,即成。
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