加拿大华人论坛 加拿大生活信息美食天地 - 贴一篇小情调的旧文以表支持：煮面
在加拿大
煮 面 条又到子夜时，肚子饿了。 理所当然直奔厨房，煮面条果腹。平时虽然懒，但无论何时何地，都不敢怠慢自己的胃。食色性也，此话实在是无上真理。每次面对美食时想起这句话，更觉得将“食性”列为首位，是精妙的地方。 数千年的食文化发展至今，已经色彩纷呈，派系繁多，让人难以一一淋漓细述。 夜半为庖，多数是看书看得太晚，饿起来时，君子也好，小人也罢，帝王也好，流氓也罢，都得觅食一番。我常不解的是，为何人们总喜欢借衣食之事，来划分彼此之间的界限。食色性变成了君子远庖厨，凭空将雅人将相之食抬高至半空之中，须仰视才可。即使到了今天，不少人也情不自禁以此为自己的身份打上这种标签，背负着，张扬着，却不觉得累。 只是再有身份的“食性”，也来自隔壁那必须“远”的庖厨之中；无论这种标签多么昂贵，多么稀罕，也仍摆脱不了吃喝拉撒的窘态。据说当初达尔文公开断言称人类的始祖和猴子是亲戚时，还很不客气地给出了确凿的证据。他这种不识时务的言行使讲台下好些热情的崇拜者――贵族美女们当场晕了过去…… 我煮着面，慢吞吞地剥着蒜头，边想边忍不住微笑了：当时达尔文是不是故意刺激她们的呢？ 自己做宵夜一般都选择汤面或水饺，方便、快速。这大概是大学时养成的习惯。上完自习，总是饥肠辘辘，哪有心情和条件慢慢泡制呢？十一点后宿舍就停电了，于是，点起蜡烛，偷偷地拉上电炉，装水煮面，那感觉好极了。 不喜欢单纯把面下到锅里煮开了就完事，虽然简单最美，但如果面无色无香无味，试问如何补偿子夜饥肠的郁闷？在学校里没法做太多事情，能加些青菜鸡蛋入汤已是不错了。 现在在家，可就不同了。我也就“穷讲究”起来。 留心处处皆学问。不要看煮面很简单，其实里面有不少东西很有趣的。 例如，煮水面时在水面加一汤匙油，面条就不会沾了，还能防止面汤起泡沫溢开锅外。煮挂面的话，不要等水沸后下面。当锅底有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮面，面柔而汤清。另一方面，汤面的味道很大一部分在于汤的质量。我煮的面和妈妈煮的看起来都清淡无色，没什么区别，弟弟却只愿意吃我煮的汤面，很大一部分原因是我的汤味道和她的有小小差异。 很多人是先用白水煮沸后才下面，我则不然。先放一些盐是我的习惯，随后下少许沙姜粉，这样沙姜之淡香可慢慢渗入面中。有的时候会放几粒黑椒、蒜头、五香粉换换口味。水将开未开时把面条放下去，而酱油只在完工前滴数滴（酱油一定要用好的，否则宁可不用）。借着烧水煮面的空当，一般会取冷冻硬结后的猪肉一块，用快刀片出极薄的几瓣，随手扔进锅里取其味道。这样煮来，既不会喧宾夺主也不会单调乏味，自然和别人煮的不一样。怎么不一样法，我想不说出来的话，好多人也说不出来。 就算是吃即食面，我都不会真的象说明书教的那样用开水泡。人活着当然要求不需太高，但开水泡面一样也要花上好几分钟的时间，又何妨开火煮一煮它们呢？即食面常常经过油炸后再加工，有一股怪味。初食尚可，吃得多了，就会倒胃口。煮一煮可以去掉这个味道。我一般直接把面饼放到小锅的凉水里，用猛火煮之（这个方法不宜电炉），下姜蒜调料，水开后，面条根根透明，淡黄柔弱，味道和开水泡的相去甚远；如此简单，何乐而不为呢？ 有时候我不煮面，就煮饺子。俗话说：敞锅煮皮，盖锅煮馅。敞开锅煮，水温只能接近100度，由于水的沸腾作用，饺子不停地转动，皮熟后，再盖锅煮，温度上升，馅易煮透。 煮完面或饺子后，有条件的话，不妨做一些小菜佐食。 有很多朋友感叹一个人住，不知该如何下厨是好。其实一个人最简单了，完全可以按照自己的口味行事，自由自在，耗时甚少，我不明白有什么难为之处。不如说说两道宵夜小菜的快熟煮法吧，或会给你些许启发。 很多人喜欢吃牛肉面，煮面条后花几分钟弄一碟牛肉是很容易的事。事先买好了牛肉，用纱布包一小撮茶叶与牛肉及酱料同煮，都可使牛肉易熟快烂。另一种做法是在头晚上将牛肉涂上一层芥末，第二天洗净后加少许醋煮――由于我本人并不喜欢这样煮出来的味道，因此就看你的喜好了。 蒸猪肚也是很好的一种佐食之物。捞起面条或饺子，下猪肚，煮熟后切成长块，放入碗内，加上一些汤，再放进锅里蒸，长块的猪肚便会加厚一倍。不过，切忌放盐，以防猪肚变硬。随后以青椒丝蒜头同炒，或拌以酱料食之。单身者，最好是多花些时间买自己喜欢的酱料，多讲究些没有坏处。毕竟一个人煮食，还是喜欢简单些。简单的话，很多工夫就懒得去做，懒得去做的话，只好靠美味的酱料来补救了。 讲起猪肚，想起前些日子在某位同事家吃饭。有碟猪肚，切法、卖相让胆小的我颇犹豫了半天才夹了一块。入口后却愣了――淡淡的辣味忽然扑上来――仿佛站在古战场上缅怀先人之时，忽然听到了阵阵金鼓！这粗犷爽快的猪肚着实让我吃了一惊。 遗憾的是自己不善于表达，现在想想颇为后悔――如果把自己真实的想法讲了，也许以后去蹭饭吃也有面子许多，哈……能达到化繁为简的境界，令人食之而动容，难怪自己不好意思提出去蹭饭的要求，却还是忍不住一再回味，顿足不已，感慨错过了讨教的机会。 窗外雨声又起，不觉已过子时，幸好宵夜已经吃过，味道平平，但已经心满意足。 怀风藻，七月三十，米郑于凌晨
评论
See to it that no one misses the grace of God. -- Hebrews 12:15 赏 2005-12-07#2 F 29 $0.00 泡面吧还是.......hoho------------------------------------多伦多美食地图, 大家来评评多伦多餐馆吧!
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