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材料:①高筋面粉240克黄油27克糖一大勺水半杯②片状酥奶油200克③鸡蛋一只粗粒砂糖若干芝麻若干做法:1、将全部①材料拌匀,用力揉约10分钟使面团有劲,最后揉圆放置10分钟使面团松弛。2、将面团擀开,中间放上片状酥奶油,把四周的面皮折向中间压紧。3、再把面皮均匀擀开(不必擀的很薄均匀即可),擀时如果有气泡,就用牙签刺破,把气放出。4、将面皮放冰箱里松弛10分钟,取出擀成厚度约5毫米薄片。5、将两边向中间折,然后再对折。(共是3折)6、重复4、5步骤两次,共松弛、擀开、折叠三次。7、最后擀成约5毫米薄片,切成需要大小的条状,排在铺有锡纸的烤盘里。(如不想马上做,可将面皮放冰箱里冷冻,做时取出,不必完全解冻,稍软即可切割)。8、烤箱预热到200度。9、在每块起酥条的上面刷上蛋液,然后撒上粗粒糖和芝麻,放入烤箱上部。200度火力烤大约25分钟。10、烤好后,一定放凉再食用,不然不酥脆了。

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原料配方(制200只) 上白面粉4.8公斤 绵白糖2.05公斤 酵种25克 饴糖75克 食碱10克 豆油1.95公斤制作方法 1.将面粉(1.8公斤)放入面缸,酵种撕碎后放入,把绵白糖(350克)、豆油(350克)分放在面粉的两边,倒入开水500克,拌和揉成油糖面团。再将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入,反复用劲揉匀,划开透气,五六分钟后,仍揉合到一起,制得糖油面约3公斤。将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入面缸,再放入面粉(3公斤),绵白糖(1.6公斤)、豆油(1.5公斤)拌和,搓匀即成糖油酥6.2公斤。2.将糖油面搓成条长,摘成剂子200只(每只重15克),揿扁成边薄中厚的圆形皮子,每只包入糖油酥(31克),收口捏拢,揿扁后用擀棰擀成直径约6.7厘米的酥坯,然后在酥坯正面刻上马蹄印,将饴糖用热水75克稀释后,涂刷在酥坯面上。待桶炉烧热,将酥坯底面抹少许清水贴入炉中(每炉可贴100只),炉口上盖一水钵,用微火烘烤。4分钟后,端去水钵,将绵白糖(50克)撒入火中,覆盖水钵(不使漏气),同时用湿布塞住桶炉风口,焖约3分钟,待炉内糖烟消散、热气冒出时,端去水钵,出炉即成。产品特点 色呈金黄,酥软微脆,香甜盈口,油而不腻。

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好酥啊~~~~谢谢!

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