在加拿大
每年农历九月九日重阳节前后,是食蟹的最佳季节,螃蟹大量上市。不过,吃蟹还是挺讲究的,从挑选、甄别大闸蟹的好坏真伪,蒸煮炸炒的烧法,精吃细品的技巧,到贪食者的禁忌,都有一定的学问。 一、买蟹学问怎么挑螃蟹?粗线条的说,蟹一定得新鲜,所以一定得拣活的。大小都可以,但是一定要重。因为母的蟹黄多,所以母的更好。据懂行的人介绍,精细选蟹要“五看”:一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”,就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈:1.是否坠手:放在手中沉不沉。2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。3.蟹膏是否够多,则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。4.如果蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出色(行俗称“印”),则属好蟹。二、常见烧法大闸蟹最好是入锅蒸熟而食,谓之“清蒸蟹”,用此来保证蟹的水分,不是一般的隔水蒸,折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮,否则蟹被烫而挣扎,八脚必先落,蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮,当然,最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟,拖粉下油锅炸至金黄,加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒,而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒,品出现代风味的大闸蟹。沪式吃法向来讲究精致,除了原只蟹清蒸外,沪菜师傅常把蟹肉分拆出来,拌着蟹膏蟹油,做成“蟹粉”,然后再做成各式各样的蟹肴。芙蓉炒蟹粉芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清,雪白的蛋白淋上蟹粉,卖相变得清淡,吃的时候先加点醋,再把蛋白和蟹粉拌匀,更加容易入口。秋冬时分,也正是吃蛤蜊的时候,蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清衬托蟹粉的鲜,蛤蜊则起到鲜上加鲜的作用,还可以抵消油腻。蟹粉吐司蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油,加酱油稍煮,煮出一碗浓稠的蟹汤,一勺这样的蟹汁配上新鲜烘烤的、抹过蟹油的热吐司,将原本分散各处的香气汇集一处。一口吃来,随着轻微的“咔嚓”声,上面香滑、下面香脆在口中交融,让你忍不住一吃再吃。港式菜融汇百家,风味、烹法多样,做蟹的方法源自上海,但后来又自成一派。可能由于地缘的关系,与广州人的性子一样:讲求实惠。难怪港式蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味,还通过加入主食来保证菜肴的分量。脆皮蟹粉酿蟹盖。做法相当新鲜,师傅把已经蒸熟的糯米和蟹粉酿入蟹盖,再放到油锅里炸成薄薄的一层金黄,外酥内软,吃时只需优雅地动用汤匙即可。小巧的蟹粉小笼包,内里蟹粉胀鼓鼓,包尖还露出澄黄的蟹膏,算是颇有南方特色的“蟹点心”。当然,螃蟹也可以生吃,但是得用酒(如苏州特产福珍酒、绍兴酒等)和若干佐料(食盐、花椒、生姜、桔皮)腌几天,谓之“醉蟹”。据说江南第一风流才子唐伯虎曾画过一幅“醉蟹图”,后经苏州的菜馆老板开动脑筋,试制出了醉蟹应市,一吃下来,就此轰动传开。三、吃蟹技巧不会吃蟹的人,是连壳带肉,一口咬下去,然后嚼几下,连壳带肉吐出来,这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹,是先掀起蟹壳,吮食蟹膏,然后再拗开蟹身分成两边,吃完一边又一边,最后吃蟹钳、蟹爪。这些人是不懂得食蟹的。正确的吃法是:先把螃蟹身上圆形的盖子揭开,如果是母的,你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西,那是不能吃的。吃完蟹黄,就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半,这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。一般人最后吃螃蟹腿,因为吃螃蟹腿很费时间,而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完,有人觉得腿里的肉好吃,有的人则不想浪费。你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来,可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎,也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。(注意:螃蟹壳很硬,螃蟹的腿也很尖。别把牙咬坏了!)
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以上内容不代表本人立场 赏 反馈:青 茶 2006-09-14#2 661 $0.00 想念国内的螃蟹
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人生的关键,在于思考。 赏 2006-09-14#3 3,588 $0.00 买蟹?买干吗呀?自从我来了温哥华,起码抓了上千只螃蟹了,一只鸡腿可以抓几十磅的螃蟹,干吗费那钱去买啊,呵呵~
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精彩纷呈的电影,美妙动人的音乐尽在“电影音乐版” 买蟹?买干吗呀?自从我来了温哥华,起码抓了上千只螃蟹了,一只鸡腿可以抓几十磅的螃蟹,干吗费那钱去买啊,呵呵~点击展开...多伦多都是买的,1.39-1.99每磅, 羡慕你啊,一只鸡腿可以抓几十磅的螃蟹
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以上内容不代表本人立场 赏 2006-09-14#5 B
Guest
我这里买不到母蟹,全是公的.评论
bbqbbq 说:我这里买不到母蟹,全是公的.点击展开...不会吧?是不是店家把母的留自己享用啊?
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以上内容不代表本人立场不会吧?是不是店家把母的留自己享用啊?点击展开...肯定地回答:不是.母的都放回海里生孩子去了.
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bbqbbq 说:肯定地回答:不是.母的都放回海里生孩子去了.点击展开...应该有漏网之鱼,我经常和一些师奶们一起在螃蟹摊寻宝
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以上内容不代表本人立场买蟹?买干吗呀?自从我来了温哥华,起码抓了上千只螃蟹了,一只鸡腿可以抓几十磅的螃蟹,干吗费那钱去买啊,呵呵~点击展开...真是羡慕啊
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人生的关键,在于思考。 赏 反馈:青 茶 2006-09-14#10 S 215 $0.00 我在蒙城只买过一次螃蟹,蓝色的腿,怪怪的,没多少肉,但是活的,很鲜。
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像现在这个季节,晚上11点钟去海边(有那种延伸到海里的木架子的码头),带个大的血泠泠的鸡腿和抓螃蟹的大笼子,半小时起码30只啊,而且绝大多数都是雌的,嘿嘿~那个膏啊~嘿嘿~~(不要打我,我不是在引诱大伙啊,嘿嘿!^^)
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精彩纷呈的电影,美妙动人的音乐尽在“电影音乐版” 像现在这个季节,晚上11点钟去海边(有那种延伸到海里的木架子的码头),带个大的血泠泠的鸡腿和抓螃蟹的大笼子,半小时起码30只啊,而且绝大多数都是雌的,嘿嘿~那个膏啊~嘿嘿~~(不要打我,我不是在引诱大伙啊,嘿嘿!^^)点击展开...按你工作8小时算,每天可以抓到240只,运过来多伦多我们摆个地摊
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以上内容不代表本人立场按你工作8小时算,每天可以抓到240只,运过来多伦多我们摆个地摊点击展开...其实大部分都是不合尺寸的,应该扔回海里的,不过。。。嘿嘿!! 运到多伦多卖,估计路上就被逮了,哈哈~
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精彩纷呈的电影,美妙动人的音乐尽在“电影音乐版” 多伦多都是买的,1.39-1.99每磅, 羡慕你啊,一只鸡腿可以抓几十磅的螃蟹点击展开...今年春天有过.99
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存在问题:好吃饭、好泡妞、好抽烟、好喝酒。 分析原因:饭好吃、妞好泡、烟好抽、酒好喝。 总结经验:吃饭好、泡妞好、抽烟好、喝酒好。 整改措施:饭吃好、妞泡好、烟抽好、酒喝好。 努力方向:吃好饭、泡好妞、抽好烟、喝好酒。我在蒙城只买过一次螃蟹,蓝色的腿,怪怪的,没多少肉,但是活的,很鲜。点击展开...偶们那嘎叫青蟹,脚的比吻个花蟹好吃。
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存在问题:好吃饭、好泡妞、好抽烟、好喝酒。 分析原因:饭好吃、妞好泡、烟好抽、酒好喝。 总结经验:吃饭好、泡妞好、抽烟好、喝酒好。 整改措施:饭吃好、妞泡好、烟抽好、酒喝好。 努力方向:吃好饭、泡好妞、抽好烟、喝好酒。我这里买不到母蟹,全是公的.点击展开...哈哈,想生男孩的赶紧过去。
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我抓的都是珍宝蟹,温哥华这边7块多一磅,不知道在多伦多多少钱一磅啊?^^
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精彩纷呈的电影,美妙动人的音乐尽在“电影音乐版” 我抓的都是珍宝蟹,温哥华这边7块多一磅,不知道在多伦多多少钱一磅啊?^^点击展开...没有听过
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[SIGPIC][/SIGPIC] 赏 2006-09-18#19 传
Guest
刚过去的周末,去朋友家烧烤。吃到烤蟹。评论
既然大家都没有见过珍宝蟹,那俺就来贴张图片吧~
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