在加拿大
家有烤箱，中秋怎能不做月饼呢，呵呵。想起小时候家里过节时大人忙里忙外的样子，也希望自己的二人世界充满过节的气氛。从8月初就开始琢磨月饼，买模具，买材料。不为别的，自己做的东西总是更健康，还多了。。。情意，哈哈。要么不做，决定要做了就得尽力做到最好。外面买不到满意的内馅，那就自己来吧！流程图备馅－》和面－》包馅－》压模－》烤焙－》包装Let’s go!月饼馅料篇： 先介绍一下偶用的油类,以便jms参考：左边是橄榄油，右上方是黄油，右下方是淡奶油
还有一定要介绍一下偶的筛子和勺子，这几天把它们累坏了，呵呵
椰蓉 （可做6个50g月饼内馅）材料：椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个做法：椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)
豆沙 （可做8个50g月饼内馅）材料：红豆300g 花生油 50g 糖60g做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀炒好的豆沙，香喷喷的，忍不住偷吃了好多，偶的身材啊
枣泥 （可做4个50g月饼内馅）这是最麻烦的馅了，但是偶老公喜欢吃，再累也值材料：红枣250g 花生油 30g 糖20g做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核（差点没把偶累死）顺便给大家看看裸体红枣，半斤的红枣花了半个小时脱衣服。（偶总是犹豫要不要为了下厨而剪去的碍事长指甲，这次可是有了用武之地）右边是去了核的样子，一边剥一边偷吃，美其名曰补血，哈哈；枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少）
莲蓉： （可做6个50g月饼内馅）材料：莲子250g 花生油 30g 糖50g做法：莲子浸泡（浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油
芋艿： （可做8个50g月饼内馅）材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g做法：芋艿蒸熟，大概40分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了；取出芋艿压碎，过筛成芋泥；锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
南瓜： （可做8个50g月饼内馅）材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；取出南瓜压碎，过筛成泥；锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，（因为偶的南瓜馅要送给一位有糖尿病的长辈，所以特地减少了糖的用量）
偶的外号是栗子虫，秋天栗子旺季里可以天天吃两斤也不厌，哈哈，所以一看见市场上有了栗子们的身影，当然要在月饼里也补上咯！栗子： （可做8个50g月饼内馅）材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；取出栗子切开，用小勺取出栗肉；(这是偶的土办法，欢迎大家改良啊，一斤的栗子整整剥了一小时，不过是边看电视边剥，中途偷吃好几个，呵呵)用粉碎机（干磨，也就是一字刀）研碎，过筛；（其实过筛可以省略，但是偶喜欢追求完美）锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
如果觉得剥壳麻烦，也可以买速冻的栗子直接蒸熟代替，要注意的是速冻栗子要多炒一会，把水分炒干但是在口味上，要比新鲜栗子稍逊些的哦
用南瓜假扮蛋黄！！！ 做南瓜馅的时候，就觉得它的颜色与质地跟咸蛋黄好接近，于是特地取了一部分南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，呵呵，效果还不错，几乎可以乱真，呵呵还是以50g的芋艿月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋艿南瓜馅滚圆，芋艿滚圆后压扁；南瓜馅放于芋艿上，包好后滚圆即可图中右下角是烤熟后内馅的样子，觉得南瓜内馅不够圆，当时的南瓜用的10g，芋艿用了30g总结了一下，应该把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；还有就是南瓜的用量可以适当增加到15g；最好包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一个晚上，更容易操作；南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄
改良后的南瓜内馅，是不是更象了呢，呵呵
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活的太累，是因为能左右你心情的东西太多 赏 2006-09-26#2
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管理成员付费矿工 17,475$(3.15$赞力,#3) 18,191 $35.35 $17,475.30 月饼饼皮篇： （分量：50g X 25个）材料：A．低筋面粉 400g B．麦芽糖 160g 水 30gC．花生油80g 奶酪粉 15g 盐 4g D．蛋60g E．小苏打粉 2g做法：1．将B材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆（代替转换糖浆）
2．将C材料混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用
3．低筋面粉加入上述2步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛20～30分钟4．松弛后的油皮取出搓成长条，切割成20个小块即可
5．等待松弛的过程中可以将内馅准备好如果第一次做，不知道馅应该放多少，可以这样操作：（以豆沙馅为例）取40g左右的馅料（因为偶的模子是50g的）放入保鲜袋将保鲜袋包裹的馅料放入模具中，测量后调整馅料的分量之后滚圆馅料即可（这个是豆沙的，将馅料取出滚圆也可以，但是如果是椰蓉这样比较松散的馅料，建议用保鲜袋操作，十分方便）
椰蓉馅
月饼整型烘焙篇 包馅的方法：1．取馅料按每个30g分成20个，分别滚圆2．将小的油皮块擀成薄片，将内馅置于薄片中心，用虎口包住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，再用虎口捏合开口3．将收口旋转捏紧，搓圆面团
压模的方法：1． 向模具内撒入少许面粉，月饼面团也滚上一些面粉2． 将面团放入模中，压实，推出模具即可
烘焙的方法：烤箱预热至200度，烤焙5分钟至月饼上色，取出后刷上蛋液，续烤8～10分钟即可（若饼皮底部快焦而内馅未熟，可以在下层再放一层烤盘，以降低下火火力防止底部烤焦）出炉啦~~~
保存的方法:月饼放凉后用油纸包起，放置密封处3天，使其回油后口味更佳若食用不完，可放冰箱冷藏约14天，食用前放于室温解冻即可食用。月饼包装篇 花色多样，呵呵
还有包装！淘宝上网购的，是不是好专业咧？老公看了照片被吓坏了，连声感叹，技术含量高啊，呵呵。看来真是人要衣装，佛要金装，月饼也要好包装！呵呵
自己动手，其乐无穷！评论
活的太累，是因为能左右你心情的东西太多 赏 2006-09-26#3
6,200 $0.00 难道侠客大G想自己做月饼评论
赏 2006-09-26#4
2,122 $0.00 问个问题,偶可不可以等你做好了吃个方便啊???评论
A good fame is better than a good face.My Q-Zone:GG=GhostGirlCheer up,my pretty girl! 赏 2006-09-26#5 水
Guest
手巧啊,真厉害.我以前看过好几个做豆沙的方子,都是还要加一些面粉在里面,不知道是什么道理.这个没加,照片上看也很好啊.评论
看着馋呀
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[FONT=宋体]生活就像便便,一旦被水冲走就再也回不来了[/FONT][FONT=宋体]生活就像便便,每次一样又不太一样[/FONT][FONT=宋体]生活就像便便,有时你努力了很久,最后也只是一个屁。[/FONT] 赏 2006-09-26#7
714 $0.00 能不能送点外卖啊?自取也可以,馋啊评论
赏 2006-09-26#8
3,080 $0.00 好东西，DIY，坚决支持。评论
恐怕我要用眼泪和面
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A good fame is better than a good face.My Q-Zone:GG=GhostGirlCheer up,my pretty girl! 恐怕我要用眼泪和面点击展开...晕,那谁敢吃呀
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赏 恐怕我要用眼泪和面点击展开... 这样和，哈哈
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哈哈,其实是用馋口水和,哈哈哈哈哈哈,更没人敢吃咯
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A good fame is better than a good face.My Q-Zone:GG=GhostGirlCheer up,my pretty girl! 赏 2006-10-03#13
1,117 $0.00
·生活百科 小爱同学可以带到澳洲并正常使用吗？
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