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[FONT=宋体]清蒸鱼七大秘决[/FONT][FONT=宋体]最近我在学习清蒸鱼的方法，找了些诀窍与大家分享一下[/FONT],[FONT=宋体]要是还有喜欢吃鱼的朋友[/FONT],[FONT=宋体]可以一起交流一下～～[/FONT][FONT=宋体]秘诀一：鱼的重量控制在[/FONT]600[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；[/FONT] [FONT=宋体]秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断[/FONT]([FONT=宋体]用刀尾锯断[/FONT])[FONT=宋体]，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油[/FONT]([FONT=宋体]清油也凑合啦[/FONT])[FONT=宋体]，再沾少许白酒[/FONT]([FONT=宋体]你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味[/FONT])[FONT=宋体]；[/FONT] [FONT=宋体]秘诀三：将约[/FONT]50[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；[/FONT] [FONT=宋体]秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段[/FONT]([FONT=宋体]不清不白处，与姜丝等长[/FONT])[FONT=宋体]切丝，[/FONT]([FONT=宋体]为了美观，诱发食欲[/FONT])[FONT=宋体]铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；[/FONT] [FONT=宋体]秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅[/FONT]([FONT=宋体]千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸[/FONT])[FONT=宋体]；[/FONT] [FONT=宋体]秘诀六：蒸[/FONT]6-7[FONT=宋体]分钟即关火[/FONT]([FONT=宋体]火候是顶级秘诀[/FONT])[FONT=宋体]；[/FONT] [FONT=宋体]秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”[/FONT]5-8[FONT=宋体]分钟后立即出锅，再将预先备好的调料[/FONT]([FONT=宋体]酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐[/FONT])[FONT=宋体]淋遍鱼身[/FONT]([FONT=宋体]不能放味精，以求清淡、鲜嫩[/FONT])[FONT=宋体]，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。[/FONT] [FONT=宋体]特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹[/FONT]([FONT=宋体]最嫩最香的精华之处[/FONT])[FONT=宋体]，先下手为强！[/FONT] [FONT=宋体]要点补充：[/FONT] 1[FONT=宋体]、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼[/FONT]([FONT=宋体]重量应控制在[/FONT]1000[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]左右[/FONT])[FONT=宋体]，蒸的时间还可以再延长[/FONT]2-3[FONT=宋体]分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。[/FONT] 2[FONT=宋体]、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。[/FONT] 3[FONT=宋体]、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来[/FONT]([FONT=宋体]象鱼在水里游动的样子[/FONT])[FONT=宋体]蒸。这时，可用一节约[/FONT]5[FONT=宋体]厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身[/FONT]([FONT=宋体]鱼腹内不放肉馅[/FONT])[FONT=宋体]。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。[/FONT] 4[FONT=宋体]、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的[/FONT]([FONT=宋体]酱油、醋、油[/FONT])[FONT=宋体]汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。[/FONT]
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学学英语，看看贴：）推销个QQ群 多伦多小站14315207 赏 2006-10-23#2 水
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虽然偶由于信仰问题戒了鱼,但还是可以眼谗一下`~~谢谢对厨房的支持
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A good fame is better than a good face.My Q-Zone:GG=GhostGirlCheer up,my pretty girl! 赏 2006-10-23#4
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5,092 $0.00 进来学习评论
Welcome to 申请-9/1新程序http://www.cic.gc.ca/english/applications/skilled-simple.html9/1新程序版导读及填表问题索引9/1新程序HK统计贴虽然偶由于信仰问题戒了鱼,但还是可以眼谗一下`~~谢谢对厨房的支持点击展开...什么信仰是戒吃鱼的？
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LemonJW 说:虽然偶由于信仰问题戒了鱼,但还是可以眼谗一下`~~谢谢对厨房的支持点击展开...什么信仰还不能吃鱼啊。。。
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Welcome to 申请-9/1新程序http://www.cic.gc.ca/english/applications/skilled-simple.html9/1新程序版导读及填表问题索引9/1新程序HK统计贴 赏 2006-10-23#7 E 912 $0.00 什么样的海鱼适合清真？偶是属猫的，看见鱼就走不动。
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同五,六楼的问题.....谢LZ提供好方法....但偶总不敢在这试清蒸鱼,因为那鱼偶从来没吃过,不知道味道如何...明年回国用你这些招...
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坐拥繁华，宁静其中。 赏 2006-10-23#9
277 $0.00 haha评论
学学英语，看看贴：）推销个QQ群 多伦多小站14315207 赏 2006-10-23#10
3,588 $0.00 什么做法的鱼俺都喜欢啊，顶！！评论
精彩纷呈的电影，美妙动人的音乐尽在“电影音乐版” 赏 2006-10-24#11
231 $0.00 和我做的方法差不多.只是我不放肉馅,还有我都是把鱼盘里的汤倒出来,重新调汁后再浇在鱼上,味道更好.再有用大葱段,代替筷子,垫在鱼下.
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