在加拿大
戚风蛋糕
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注意事项（1） 分蛋要小心，勿使蛋白沾到一丝油、水或蛋黄。所有打发蛋白的用具必须洁净无油。（2） 糖要分次加入蛋白。（3） 加油和牛奶时，要分次加入。（4） 面粉筛入后轻轻左右拌匀即可，时间要短，不要转圈搅拌。（5） 蛋白一定要打到硬性发泡，即用手指头粘一下泡沫，举起来，泡沫的尖锋能竖立不下垂才行，否则烤好后蛋糕易塌陷。（6） 将蛋白泡沫与蛋黄面糊拌匀时，动作要快，时间要短。用手从外围往中间翻拌，不能转圈搅。 (7) 蛋糕模子不涂油。戚风蛋糕面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀，有油就失去黏附力了，所以只在模底垫上baking paper即可。
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蛋黄部分材料：蛋黄3个、糖4Tbsp、植物油3Tbsp、牛奶5Tbsp、面粉100克、baking powder1tsp、盐1/4tsp 蛋黄中分次加入4匙糖，用蛋抽子打到呈乳白色为止。植物油分次加入，每次拌匀再加另一次，然后加入牛奶，道理一样。面粉、baking powder及盐事先搅拌均匀，再筛入，轻轻拌匀，放在一旁。
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蛋白部分材料：蛋清3个、糖3Tbsp、塔塔粉1/4tsp（可用几滴柠檬汁或白醋代替）蛋白中放入塔塔粉，用电动打蛋器打，至蛋白呈粗泡沫，分次加入3匙糖继续打至硬性发泡。
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制作坯子取1/3蛋白泡沫与蛋黄糊拌匀，再把拌好的整盘蛋黄糊倒入剩下的蛋白泡沫中拌匀，动作要轻且快。将蛋糕面糊刮入已垫纸的模子中，抹平表面，在桌上摔一下震出内部较大的气泡，入烤箱放下层，用上下火180度烤约15分钟，再调低至160度烤10～15分钟。时间上不可教条，用牙签鉴定是否熟了。出炉后，摔一下。倒扣出来，趁热撕去底纸，放在凉架上散热或者放进冰箱冷藏室降温。
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谢谢vivi姐 ，今天又作了点小饼干 （因为太简单了），改天再试试戚风，不过我从超市里买的蛋糕粉做出来的海绵倒是没有回缩的问题，戚风都是回缩得厉害，通常凉了后就成一大饼了
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卡卡先生 说:谢谢vivi姐 ，今天又作了点小饼干 （因为太简单了），改天再试试戚风，不过我从超市里买的蛋糕粉做出来的海绵倒是没有回缩的问题，戚风都是回缩得厉害，通常凉了后就成一大饼了点击展开...一个是面粉不能死命打出筋。再一个，蛋糕出路要倒扣着放凉。
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我第一次进来时，只有红红的四个大字“戚风蛋糕”以为vivi这又逗人玩那，赶紧跑了现在才明啦嘿，不过终归没有真的好啥时能吃上啊
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还有啊，我就不明白这最后一步，为啥出来要倒扣啊，那蛋糕自己的重量不把自己压扁了吗？还有就是我看那些网上都写什么放在烤网上，那烤网不是有格格吗，那蛋糕不就被压出印了吗？烦劳vivi作答啦
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98，也来点片片，还是石榴姐好，图文并茂。
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威风阵阵啊~~~~~~~~~~~~~~
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青云衣兮白霓裳 ，举长矢兮射天狼 。操余弧兮反沦降 ，援北斗兮酌桂浆 。撰余辔兮高驰翔 ，杳冥冥兮以东行 。http://b4.lilypie.com/T8ETp8/.pnghttp://daisyPath.com/ani/080428/2/1/-5/2/.pnghttp://tickers.TickerFactory.com/ezt/d/4;10704;0/st/20060625/e/Landing/k/a4f6/event.png[SIGPIC]http://www.canadameet.com/bbs/signaturepics/sigpic22618_5.gif[/SIGPIC] 赏
反馈:风华绝代石榴姐 2007-01-11#12 W 128 $0.00 vivi就在这阵风中去睡了评论
小心着凉
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V'là le bon vent, V'là le joli vent
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当卖嘎的遇到卖拐的
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2,631 $0.00 见面分一半~~~~~~~~~~评论
[SIGPIC]http://www.canadameet.com/bbs/signaturepics/sigpic42321_7.gif[/SIGPIC]www.acu-health.ca 针灸按摩如果这个世界上每个人都‘说好话、做好事、存好心”那么世界将是多美好？俺不是刘三好，俺是石榴姐！ 赏 2007-01-11#19
6,427 $0.00 坐地分赃啊评论
青云衣兮白霓裳 ，举长矢兮射天狼 。操余弧兮反沦降 ，援北斗兮酌桂浆 。撰余辔兮高驰翔 ，杳冥冥兮以东行 。http://b4.lilypie.com/T8ETp8/.pnghttp://daisyPath.com/ani/080428/2/1/-5/2/.pnghttp://tickers.TickerFactory.com/ezt/d/4;10704;0/st/20060625/e/Landing/k/a4f6/event.png[SIGPIC]http://www.canadameet.com/bbs/signaturepics/sigpic22618_5.gif[/SIGPIC]还有啊，我就不明白这最后一步，为啥出来要倒扣啊，那蛋糕自己的重量不把自己压扁了吗？还有就是我看那些网上都写什么放在烤网上，那烤网不是有格格吗，那蛋糕不就被压出印了吗？烦劳vivi作答啦点击展开...我的发面，你好。 蛋糕的配方其实是分为2个部分：干料和湿料。湿料 〉干料，体积松软。搅拌好以后，蛋黄糊的重量 〉蛋白户的重量。蛋白糊遇热爬高，遇冷收缩。蛋黄糊只选择下沉。所以，蛋糕不但要倒扣，还要架高，保持通风良好。
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