加拿大华人论坛 加拿大生活信息美食天地 - 会耍油锅的法国主厨
在加拿大
因工作去了东京的CHANEL高级餐厅，平时不做菜的主厨想在我这个中国摄影师面前露一手！让我万万没想到的是，那位可爱的大厨不知道从哪里翻出来一个典型的中国菜炒锅，而且是爆炒锅，川菜以爆炒见长，所以大多用生铁，很厚，加热后高温持续时间长，因为需要高温油与高热铁锅瞬间把菜烹熟，这样菜才能鲜而嫩。这锅一看就不常用！ 先是打着了火，因为是西餐厅，火本来就是文火，加压力度一般，翻译一边在旁边念念有词，一边很惊讶的神情看着主厨，估计她从来也没见过会耍油锅的法国厨子！！一看主厨执锅就知道是平常用平底锅的习惯，三分钟过后，看他的反应就知道他被烫到了，但他还装作若无其事的样子，为我们继续表演他的“绝活”，为了让他的表演更具可观性，他还表演了川厨常用的“钩火”，就是故意让油火燃起来！旁边的人都鼓掌，我一边为他的“大胆”鼓掌,一边觉得他真是可爱！他的表演真的很笨拙！ 估计他不知道这个摄影师来自四川，也不知道这个摄影师是厨艺业余组的中级选手，也不知道这个摄影师迷恋厨艺，更不知道摄影师与很多顶级川菜大师是忘年交！中国川菜的代表人物史正良老师（现任中国烹协副主席）与我因工作认识，相处两月有余，相谈投缘，结下忘年交。他与我进行“技艺互换”，我指点他摄影，他指点我做菜、尝菜！估计法国人知道这些后，他就会为我们表演法国厨艺了
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