在加拿大
红烧高手必会－红烧大全（图） http://koudai.qihoo.com/u/8399829/delete_47991829.html 红烧菜，家家都在做，但要做到红而发亮、味浓汁厚，可要一点工夫哦。 首先，肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义 在于去除肉中的腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的 硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光、支离破碎。 其次，要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加汤或水，并一次放足，盖上锅 盖，大火烧开，小火焖煮。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好腌过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收 浓卤汁；汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。 关于焖烧用火，还是听大厨的??“文火肉，急火鱼”。 当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。
红烧狮子头 原材料： 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。 调味料： 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 制作过程： 1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。 2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。 3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 
红烧猪手 原材料： 鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。 调味料： 花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。 制作过程： 1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。 2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。 3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 
红烧冬瓜甫 原材料： 冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。 调味料： 花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。 制作过程： 1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。 2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。 3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。 
红烧猪腰 原材料： 鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。 调味料： 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 制作过程： 1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。 2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。 3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。 
红烧肉排 原材料： 猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。 调味料： 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 制作过程： 1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。 2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。 3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 
红烧猪肚 原材料： 猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。 调味料： 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。 制作过程： 1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。 2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。 3、然后撒入胡椒粉。 
红烧肉 用料： 蒜(拍破)4粒水5大匙味精少许酱油4大匙料酒3大匙葱(切三公分长段)3枝料酒3大匙 制法： 五花肉或前腿肉1斤2两，五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收干时入葱段即成。 若喜甜味可酌量加入少许的糖。将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。 
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回复: 红烧高手必会－红烧大全（图）ding
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回复: 红烧高手必会－红烧大全（图）好。
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明 天 会 更 好 !!!回复: 红烧高手必会－红烧大全（图）喜欢排骨和鱼～
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回复: 红烧高手必会－红烧大全（图）烧红烧肉不要加水
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回复: 红烧高手必会－红烧大全（图）烧红烧肉不要加水点击展开...你是怎么做的？偶一般用料酒半瓶焖红烧肉，香
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感谢生命中的一切人和事，无论好与坏，无论对与错，无论爱与恨，施予的都是收获 你是怎么做的？偶一般用料酒半瓶焖红烧肉，香点击展开...我不会做，但是会吃
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回复: 红烧高手必会－红烧大全（图）学习
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" I am the bread of life. He that cometh to me shall never hunger, and he that believeth on me, shall never thirst."回复: 红烧高手必会－红烧大全（图）一定要给楼主加SW啊！搞得我口水犹如滔滔江水--连绵不绝啊！
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https://forum.iask.ca/threads/884689/回复: 红烧高手必会－红烧大全（图）饿了,彻底饿掉了~
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回复: 红烧高手必会－红烧大全（图）这些pp是lz自己烧的菜吗？还是网上下载的？实在太专业啦。
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[FONT=宋体][/FONT][FONT=宋体][/FONT]回复: 红烧高手必会－红烧大全（图）最爱吃红烧肉，就是感觉加拿大的猪肉总是有股臭味，据说是因为在加拿大宰猪不放血，不知道是否如此，也不知道怎么祛除这臭味。
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回复: 红烧高手必会－红烧大全（图）好馋啊
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回复: 红烧高手必会－红烧大全（图）try it!
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回复: 红烧高手必会－红烧大全（图）最爱吃红烧肉，就是感觉加拿大的猪肉总是有股臭味，据说是因为在加拿大宰猪不放血，不知道是否如此，也不知道怎么祛除这臭味。点击展开...是有怪味,大统华的猪肉味道很重, safeway的有时候也会,据说是因为这儿养猪都用饲料,生长激素,猪只快速长大,不够成熟,所以有股怪味.
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加國獎學金申請加拿大、美國、英國,大學申請網站JUST KEEP GOING It's the dream,afraid of waking,that never takes the chance.回复: 红烧高手必会－红烧大全（图）加声望是一定要的啦! 看起来真饿了!
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加國獎學金申請加拿大、美國、英國,大學申請網站JUST KEEP GOING It's the dream,afraid of waking,that never takes the chance.我不会做，但是会吃点击展开...烧红烧肉加水是大忌！我看到我婆婆烧红烧肉，肉就在水中游泳。加了水甚至加了很对水的红烧肉，肉的香味全无，肉中夹着生水味，猪油还出不来。肉是烂了，味道也全无了。烧红烧肉完全是个火候，文火慢炖，油出来了，肉也酥香了，品相也正，这才道地。
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[FONT=楷体]蚊子虽小～[/FONT][FONT=楷体]吃得也少～[/FONT][FONT=楷体]咬你一宿～[/FONT][FONT=楷体]立马疯掉～[/FONT]回复: 红烧高手必会－红烧大全（图）谢谢分享烹饪心得！
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