在加拿大
[FONT=宋体]参加了一次团购，4￥/100g,不划算啊。[/FONT][FONT=宋体]俺自己做，味道硬是不错滴。[/FONT] [FONT=宋体][/FONT] [FONT=宋体]泡椒凤爪[/FONT]泡菜水做法在9楼[FONT=宋体]材料：[/FONT] [FONT=宋体]凤爪2斤。（同时还可以考虑添加，鸡翅尖、鸡肫、去骨鸭掌、百叶等）[/FONT] [FONT=宋体]四川泡菜水一罐。（如果没有，可用白醋、咸盐、味精勾兑）[/FONT] [FONT=宋体]泡椒一罐。可以切成段[/FONT] [FONT=宋体]花椒一袋（推荐汉源花椒，麻味较足）[/FONT] [FONT=宋体]生姜一块，切片[/FONT] [FONT=宋体]糖[/FONT] [FONT=宋体]黄酒，或者白酒[/FONT] [FONT=宋体]鸡精[/FONT] [FONT=宋体]其余材料，还可以考虑生蒜、红椒，焯过的芹菜、胡萝卜、地耳等。也有说要放[/FONT][FONT=宋体]八角、桂皮的，我没放。[/FONT][FONT=宋体][/FONT][FONT=宋体]工序：[/FONT] [FONT=宋体]新鲜凤爪（如果是冰鲜的，血水要充分泡透，多换几次水），洗净，去甲，冷水浸泡，每一个小时换水一次，连泡三次。[/FONT] [FONT=宋体]烧水，水中放盐、黄酒。水开后，放入凤爪，大火煮7~9分钟（千万别太久哦！）。捞起自然冷却（放入凉水拔一下也行，可能会稍微破坏胶质，但口感更爽脆）[/FONT] [FONT=宋体]凤爪冷却后，斩件。（不要在煮之前切块，会流失胶质）[/FONT] [FONT=宋体]烧水（水的量要可以漫过凤爪）。将开水倒入容器（最好是泡菜坛子），趁热在水中放入泡椒、花椒、盐、糖、鸡精、白酒（少量）、姜片、白醋（别放太多）、红椒，调匀，晾凉。[/FONT] [FONT=宋体]将凤爪和其他配菜放入水中，密闭。放进冰箱。[/FONT] [FONT=宋体]浸泡[/FONT]5[FONT=宋体]个小时候就可以吃了。更久的话，更入味。[/FONT]
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临行清单：http://www.canadameet.com/bbs/showthread.php?t=174682小猪菜谱：新增泡菜http://www.canadameet.com/forumshowthread.php?p=3833393#post3833393 赏
反馈:香香王子 和 绛紫 2009-03-14#2 
523 $0.00 回复: 小猪滴菜谱：（一）泡椒凤爪学习了评论
回复: 小猪滴菜谱：（一）泡椒凤爪跟huluzhu凑个热闹，看看香香王子自制美食吧，请点击这里，保证让你流口水，一般人我不告诉的哟！
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回复: 小猪滴菜谱：（一）泡椒凤爪相机送修了，木办法图文并茂了。但我会尽量把要点和我家的心得记下来，下集预告：豆角焖面。
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临行清单：http://www.canadameet.com/bbs/showthread.php?t=174682小猪菜谱：新增泡菜http://www.canadameet.com/forumshowthread.php?p=3833393#post3833393回复: 小猪滴菜谱：（一）泡椒凤爪流着口水，期待ing
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回复: 小猪滴菜谱：（一）泡椒凤爪看到名字让我这个四川人就开始流口水，不过看到制作过程用味精兑水，就一点儿兴趣没得了...
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回复: 小猪滴菜谱：（一）泡椒凤爪楼上滴，没有泡菜水的也只能靠鸡精了呀。。。
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临行清单：http://www.canadameet.com/bbs/showthread.php?t=174682小猪菜谱：新增泡菜http://www.canadameet.com/forumshowthread.php?p=3833393#post3833393回复: 小猪滴菜谱：（一）泡椒凤爪哈哈，楼上说得也是；等过几个月我妈过来，我要让她给我做正宗的四川泡菜。
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（二）关于泡菜的传说这个菜谱是从一个同行的博客上找滴，他是四川人，所以是“传说”。首先，起盐水。 1）材料一：青尖椒、红尖椒各二两。最好是一寸来长的朝天椒。剪把、洗净、阴干。 2）材料二：蒜瓣，姜块，八角，花椒若干。蒜瓣可以多点，八角不用太多，姜要刮去姜衣。同样洗净、阴干。 3）材料三：白酒500ML，盐400克，白糖400克。 4）把材料一、二入坛。 5）放入大量盐、糖。如果觉得口味过咸，则可多放些糖冲抵咸味。不过对初次起的盐水，味道咸一点没关系，以后开始泡菜后味道就会淡。老盐水如果过淡反而会影响口味。 6）倒入适量熟水，就是凉白开。注意一定不能用生水，否则会坏掉。分量一般是坛容积的80%。 7）倒入整瓶白酒。酒、盐、糖、花椒对老盐水来说非常重要，如果发现生花，放适量酒或者白糖就会恢复清澈。日后泡过菜后要也及时补充适量盐份，添加花椒则用来保持泡菜的香味。 8）在坛边加上水，盖盖后呈密封状态，盐水初坯基本完成。7天后方可开盖，放入洗净后用十字刀切开的水萝卜、蒜薹、白菜心、大头菜等，就一般泡24小时后即可吃到清香爽口的泡菜了。注意，别泡黄瓜，那东西是坏盐水的杀手，泡过必生花。 还提醒一下，一般坛沿水用的是普通的生自来水，所以要注意开盖的时候不要把水滴进坛子里，可以在坛口加个小碟子当内盖。另外泡菜盐水切忌见腥，所以一定要有双专用的筷子，否则必定变浑长虫。
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临行清单：http://www.canadameet.com/bbs/showthread.php?t=174682小猪菜谱：新增泡菜http://www.canadameet.com/forumshowthread.php?p=3833393#post3833393回复: 小猪滴菜谱：（一）泡椒凤爪俺家的做法跟他的类似，秘诀是白酒，不过黄瓜的说法我是第一次听说。貌似馆子里，也有黄瓜泡菜哦，迷惑中。。。
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临行清单：http://www.canadameet.com/bbs/showthread.php?t=174682小猪菜谱：新增泡菜http://www.canadameet.com/forumshowthread.php?p=3833393#post3833393回复: 小猪滴菜谱：（一）泡椒凤爪收藏，若干年后做做试试
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回复: 小猪滴菜谱：（一）泡椒凤爪有时间要试一下！
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