在加拿大
在温哥华找了很久终于找到一家卖熟成牛排的肉店，店主长的很帅，有点像扮演金刚狼的那个演员，穿着衬衫打着领带，很专业的架势，，吸引了超多师奶去帮衬，还给他家了个花名：靓仔牛排。熟成牛排分两种，一种是湿式熟成，另一种是干式熟成，我说的是干式的。这家店是用传统的悬挂式熟成，把牛肉悬挂在一定温度，一定湿度的熟成室里风干24-28天，然后切除风干的外层，8公斤的牛肉熟成后大概只有3-4公斤左右。
评论
回复: 熟成牛排左边是新鲜的牛肉，右边是熟成后的牛肉
评论
回复: 熟成牛排继续切，继续清除
评论
回复: 熟成牛排大功告成，完美的牛排。
评论
回复: 熟成牛排看完，终于透出气来，结局是完美的，喜剧类。
评论
回复: 熟成牛排熟成牛排真真真真是最最最最好吃的牛排
评论
回复: 熟成牛排扫盲一下：干式熟成牛排制法起源于美国，为了满足美洲牛排客对于顶级口感与肉质的满足，可谓是牛排中的饕餮。 这是一种保持牛肉品质与口感最佳的保存方法。简单的说来是在新鲜牛肉从牛身体切割下来后，立即进行分割去除杂部，甚至在牛肉还有余温的时候放入无尘室。温度必须保持在0~-1度之间、湿度保持在75%~80%之间。为了满足世界各地饕餮客对于牛肉口感品质的要求，才研制出干式熟成的独特制法。将牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。而且经过干式熟成箱之后，会有一部分牛肉被舍弃以确保出品质量。干式熟成的牛肉一般餐馆都为供应量，是每天有限的，想吃就要提前预订。 祝大家会喜欢这种美味。
评论
回复: 熟成牛排干式熟成牛肉英文应该叫Dry Aging，还有一种是湿式熟成Wet Aging。俺以前学过，但没有真正吃过，据说非常嫩，价格也昂贵。
评论
回复: 熟成牛排价格还好，我去的那家店17-23块一磅，不同部位价格有点差别
评论
回复: 熟成牛排价格还好，我去的那家店17-23块一磅，不同部位价格有点差别点击展开...17-23块对俺的收入来说，已经很高档啦！对了，买的时候，是先切掉表层再秤还是秤完回家自己切啊？如果先秤再切，那摊下来算，估计得40-50块一磅了。。
评论
回复: 熟成牛排17-23块对俺的收入来说，已经很高档啦！对了，买的时候，是先切掉表层再秤还是秤完回家自己切啊？如果先秤再切，那摊下来算，估计得40-50块一磅了。。点击展开...是切干净才摆出来卖的
评论
回复: 熟成牛排是切干净才摆出来卖的点击展开...噢，这样做生意很实在的说，即使这样的价格，叫人接受起来也很开心。。 俺记得以前买鲟蟹的时候，稻草绳五花大绑地厚厚实实的，还泡了好重的泥水，取下来一秤，竟有6两，硬生生从蟹身上揩去了40多块人民币呢，， 恩，勾起俺的谗虫了，，，明儿去找找多伦多那里有卖，哈哈~
评论
回复: 熟成牛排什么叫食客，就是睿妈这种，追求高级境界的。
评论
回复: 熟成牛排什么叫食客，就是睿妈这种，追求高级境界的。点击展开...好食材真是没办法抗拒
评论
回复: 熟成牛排噢，这样做生意很实在的说，即使这样的价格，叫人接受起来也很开心。。 俺记得以前买鲟蟹的时候，稻草绳五花大绑地厚厚实实的，还泡了好重的泥水，取下来一秤，竟有6两，硬生生从蟹身上揩去了40多块人民币呢，， 恩，勾起俺的谗虫了，，，明儿去找找多伦多那里有卖，哈哈~点击展开...用盐腌半小时，干锅煎一下再烤，吃的时候撒点黑胡椒就好，不需要任何调味酱，非常嫩非常香。如果有烤炉用明火烤更是完美。
评论
回复: 熟成牛排口水
评论
回复: 熟成牛排不好意思，有点象那具冰河纪干尸
·生活百科 桑登热泵经常呼喊
·生活百科 哪个热泵HWS