加拿大华人论坛 加拿大生活信息美食天地 - 熟成牛排



在加拿大


在温哥华找了很久终于找到一家卖熟成牛排的肉店,店主长的很帅,有点像扮演金刚狼的那个演员,穿着衬衫打着领带,很专业的架势,,吸引了超多师奶去帮衬,还给他家了个花名:靓仔牛排。熟成牛排分两种,一种是湿式熟成,另一种是干式熟成,我说的是干式的。这家店是用传统的悬挂式熟成,把牛肉悬挂在一定温度,一定湿度的熟成室里风干24-28天,然后切除风干的外层,8公斤的牛肉熟成后大概只有3-4公斤左右。

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回复: 熟成牛排左边是新鲜的牛肉,右边是熟成后的牛肉接下来是切除表层,师傅说要清除到能看到鲜红的肉为止

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回复: 熟成牛排继续切,继续清除

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回复: 熟成牛排大功告成,完美的牛排。

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回复: 熟成牛排看完,终于透出气来,结局是完美的,喜剧类。

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回复: 熟成牛排熟成牛排真真真真是最最最最好吃的牛排

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回复: 熟成牛排扫盲一下:干式熟成牛排制法起源于美国,为了满足美洲牛排客对于顶级口感与肉质的满足,可谓是牛排中的饕餮。 这是一种保持牛肉品质与口感最佳的保存方法。简单的说来是在新鲜牛肉从牛身体切割下来后,立即进行分割去除杂部,甚至在牛肉还有余温的时候放入无尘室。温度必须保持在0~-1度之间、湿度保持在75%~80%之间。为了满足世界各地饕餮客对于牛肉口感品质的要求,才研制出干式熟成的独特制法。将牛排存放至少7~24天风干,这个过程使牛肉颜色变深,牛肉的结蒂组织软化,同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计,在风干时将油分多的部分放在上方,油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中,保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉,只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位,这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。而且经过干式熟成箱之后,会有一部分牛肉被舍弃以确保出品质量。干式熟成的牛肉一般餐馆都为供应量,是每天有限的,想吃就要提前预订。 祝大家会喜欢这种美味。

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回复: 熟成牛排干式熟成牛肉英文应该叫Dry Aging,还有一种是湿式熟成Wet Aging。俺以前学过,但没有真正吃过,据说非常嫩,价格也昂贵。

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回复: 熟成牛排价格还好,我去的那家店17-23块一磅,不同部位价格有点差别

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回复: 熟成牛排价格还好,我去的那家店17-23块一磅,不同部位价格有点差别点击展开...17-23块对俺的收入来说,已经很高档啦!对了,买的时候,是先切掉表层再秤还是秤完回家自己切啊?如果先秤再切,那摊下来算,估计得40-50块一磅了。。

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回复: 熟成牛排17-23块对俺的收入来说,已经很高档啦!对了,买的时候,是先切掉表层再秤还是秤完回家自己切啊?如果先秤再切,那摊下来算,估计得40-50块一磅了。。点击展开...是切干净才摆出来卖的

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回复: 熟成牛排是切干净才摆出来卖的点击展开...噢,这样做生意很实在的说,即使这样的价格,叫人接受起来也很开心。。 俺记得以前买鲟蟹的时候,稻草绳五花大绑地厚厚实实的,还泡了好重的泥水,取下来一秤,竟有6两,硬生生从蟹身上揩去了40多块人民币呢,, 恩,勾起俺的谗虫了,,,明儿去找找多伦多那里有卖,哈哈~

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回复: 熟成牛排什么叫食客,就是睿妈这种,追求高级境界的。

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回复: 熟成牛排什么叫食客,就是睿妈这种,追求高级境界的。点击展开...好食材真是没办法抗拒

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回复: 熟成牛排噢,这样做生意很实在的说,即使这样的价格,叫人接受起来也很开心。。 俺记得以前买鲟蟹的时候,稻草绳五花大绑地厚厚实实的,还泡了好重的泥水,取下来一秤,竟有6两,硬生生从蟹身上揩去了40多块人民币呢,, 恩,勾起俺的谗虫了,,,明儿去找找多伦多那里有卖,哈哈~点击展开...用盐腌半小时,干锅煎一下再烤,吃的时候撒点黑胡椒就好,不需要任何调味酱,非常嫩非常香。如果有烤炉用明火烤更是完美。

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回复: 熟成牛排口水

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回复: 熟成牛排不好意思,有点象那具冰河纪干尸

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