在加拿大
昨天有网友问风鸡的做法，今天就专门开个帖子说一下做法。其实正宗的风鸡很不容易做，从选鸡，到风干，再到烹制，每一道都是有“讲究”的，抛开选鸡和烹制不谈，单是正宗风鸡“带毛风干”的手法我们就很难做到，超市买的鸡都是处理好了的，风干的时候自然只能“裸吹”。不过“裸吹”就“裸吹”吧，带着毛的整鸡挂在那儿风干，想想还真是挺“瘆人”的所以呢，这鸡只能叫“被风吹干的鸡”，简称“风鸡”做“风鸡”很简单，一般都用鸡大腿风，THIGH也可以，想用整鸡也可以。我做风鸡就是看见便宜的鸡腿，买了风起来，平时做菜调调口味，当然比不过农村家养的“仔鸡”好吃，好在我也没吃过正宗的，这个样子的已经很满足了。下面分享一下做法，因为是“山寨”的，只能做到大体差不多吧。首先是炒香花椒和盐，花椒可以是“粉”，也可以是“粒”，我用的是花椒粉。今天大概估了一下，花椒和盐加起来差不多是鸡的体积的5％左右吧，花椒和盐的比例算1：1吧，我们家人不喜欢太咸的，就多放了点儿花椒粉。
等花椒盐稍冷，就可以抹到鸡身上了，冰箱密封冷藏腌个2，3天。
腌好的鸡腿挂在通风的地方风干，时间大概是十天到半个月，看风干程度而定。
风干好的鸡。
吃的时候，把要做的鸡先温水洗净，再泡半天，我会在中间换一两次水，不换也可以。
做”风鸡“可以用蒸的，也可以用煮的，如果觉得鸡会咸，就用煮的。我因为盐不会放很多，所以个人喜欢蒸的。取一只瓷盘，盘底铺上姜片，再把一根葱切成葱段铺在盘底，把鸡放在盘中，加些料酒，在鸡身上撒一点儿冰糖，很少一点儿就可以，最好是很碎的糖粒。
蒸锅加水，放入瓷盘，大火，水开后蒸15分钟左右就可以了（我用的炒锅蒸的，锅里加点儿水，再架个架子，把盘子放在上面，盖上盖子就可以了）。之前偷懒没有把冰糖再压碎一些，大粒的冰糖还没有融化。
撕鸡就很简单了，顺着鸡肉的纹理，把肉撕成条就可以了。有些人会把蒸鸡过后盘子里的汤浇点儿在鸡上，或者自己调些蒜汁儿，辣椒汁儿什么的浇在上面或蘸着吃，我个人不喜欢那样吃，其实这鸡已经算做好了，不用调汁儿也很美味。
吃鸡要是感觉有些咸的话，可以做个”珊瑚萝卜“，酸甜汁儿，酸酸甜甜，解腻（6，7年前做的啦，刀法惨不忍睹）
评论
回复: 手撕“风鸡”，附详细步骤学习
评论
回复: 手撕“风鸡”，附详细步骤厉害！
评论
回复: 手撕“风鸡”，附详细步骤还没有到农历新年，你已经把美味菜肴推到极致
评论
回复: 手撕“风鸡”，附详细步骤还没有到农历新年，你已经把美味菜肴推到极致点击展开...我也就是今年借到了电风扇可以给那些个肉啦，肠啦，鸡啦什么的吹吹风，往年很少做的，今年是特例啦
评论
回复: 手撕“风鸡”，附详细步骤厉害！点击展开...今年差不多就这些了，做”风鸡“有个好处，车库里一点儿味儿都没有，不像香肠和腊肉，味道很大，虽然闻起来不难受，但也有招小动物进门的可能
评论
回复: 手撕“风鸡”，附详细步骤没吃过，不知道啥味道，但觉得好象很咸很干？
评论
回复: 手撕“风鸡”，附详细步骤没吃过，不知道啥味道，但觉得好象很咸很干？点击展开...干是不会干。至于咸吗，看怎么说，不喜欢太咸的腌的时候可以少加盐，或者用煮的，蒸的时候加些冰糖也是很好的办法，冰糖可以把盐的”霸气“很好的中和。
评论
回复: 手撕“风鸡”，附详细步骤mark
评论
回复: 手撕“风鸡”，附详细步骤太厉害啦
评论
@ 赏
反馈:衣食住行 2013-01-10#11 A 267 $0.00 回复: 手撕“风鸡”，附详细步骤mark,thx!!!评论
回复: 手撕“风鸡”，附详细步骤嗯，这个简单好吃，不过我要先买一个粉碎机，将花椒打碎才行吧。
评论
回复: 手撕“风鸡”，附详细步骤mark
评论
回复: 手撕“风鸡”，附详细步骤正发愁家里的鸡腿怎么吃呢,试一试去.
评论
回复: 手撕“风鸡”，附详细步骤
评论
回复: 手撕“风鸡”，附详细步骤厉害，就是等太久了，做一次要一个月才能吃到
评论
回复: 手撕“风鸡”，附详细步骤厉害，就是等太久了，做一次要一个月才能吃到点击展开...不用那么久哦，鸡腿小，有风的话，连腌带风有个十天左右就差不多了
评论
回复: 手撕“风鸡”，附详细步骤嗯，这个简单好吃，不过我要先买一个粉碎机，将花椒打碎才行吧。点击展开...花椒打成粉状比较好清洗，花椒粒也没问题的，直接把花椒粒和盐炒香，抹在鸡身上，就带着花椒粒一起风干，刚开始花椒会掉，但随着风干的继续，你会发现花椒粒随着鸡肉的紧缩会牢牢地粘附在鸡身上，花椒的味道一样会进到鸡里去的。做的时候一样的，先泡，把鸡肉泡软了，花椒粒自然也好除去了，然后再煮或蒸，手撕或切块装盘都可以。我觉得用花椒粒和花椒粉都可以的，花椒碎应该也成，不过把好好的花椒粒打成碎或粉就没必要了。现代社会，大家都很忙，能省时省力当然最好不过
评论
回复: 手撕“风鸡”，附详细步骤谢谢楼主。
评论
回复: 手撕“风鸡”，附详细步骤晚饭剩了不到半碗米饭，还有点儿鸡丝，早上就熬了“鸡粥”。做法人人都会，也没弄得那么复杂，皮蛋，香菇丝，干贝等好看又提味的东西一律没放，粥里也没放盐，鸡丝上还有些油，所以连麻油都没点，早上喝一碗热腾腾的粥，感觉真是灰常地好啊
·生活百科 带有逆变器的大篷车连接到房屋问题？
·生活百科 藤蔓需要杀死它