在加拿大
与举世闻名的临潼兵马俑一样，肉夹馍，凉皮，羊肉泡馍，和各种面食是世人了解陕西的另一个窗口。关于“肉夹馍”这个独特的名称，有很多种解释，最为大众所接受的就是“肉夹于馍”的简称。最为知名的肉夹馍是“腊汁肉夹白吉馍”。腊汁肉是由30多种调料配以五花肋条肉，再经长时间熬煮而成，号称“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”白吉馍看似是饼，但与一般的烧饼有很大不同。首先擀制白吉馍的擀面杖是特制的“大肚子”擀面棍，形状像是只大号的“梭子”，这样擀出来的饼坯才会是“碗状”。烙馍时碗状饼坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，煞是好看。出锅后的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。而带火色的地方，火色深度恰倒好处，色如褐翡。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花芯”，高手做的馍为”龟背梅花芯“。而口感方面，白吉馍皮薄松脆,内心软绵，既可单独食用，又可配腊汁肉同食。
我有信心做很多种面食，但”肉夹馍“是个很难仿制的”课题“，可以说至今还没有做出令自己满意的”肉夹馍“。距离上次做”肉夹馍“已经有差不多两年时间了，这次老公再次提出想吃”肉夹馍“，正好可以再学习一次，同时对自己的做法做个”调整“。肉是买的五花，稍嫌有些肥，就用了一半五花，一半叉烧，感觉刚刚好。调料没有30来种那么多，只是加了八角，茴香，花椒，香叶，桂皮，草果，冰糖，干辣椒，姜，葱等，基本上就是家里常用的炖肉调料。腊汁肉讲究长时间文火焖煮，一般一锅肉至少要焖煮5小时以上才能做到”软若脂膏，饱含汤汁。色如黄翡，光鲜明亮，肥而不腻，瘦而不柴，味馥气馨，入口即化。“做”肉夹馍“，肉要先炖好，馍要刚出锅炉的，只能”肉等馍“，不能”馍等肉“。原因是馍放的时间稍微一长就皮软了，也就失去了白吉馍皮焦酥，瓤绵软的口感（我这个馍因为出锅早，就有些软了）。传统“肉夹馍”里的肉是不加任何蔬菜的，只要把肉剁碎夹在馍里就好了，因为经过长时间焖煮的肉，里面的油脂基本都煮到汤里了，所以吃起来不会有很油腻的感觉。但应老公的要求，我家里的“肉夹馍”都是加了香菜和青椒的。基本上对这次做的”肉夹馍“打个及格。无论是面的软硬，饧发程度，擀面手法，火候掌握等都还有很大改进空间，好在下次可以再努力，争取做到最好
除了传统的”肉夹馍“，之前还调皮做过”脆皮肉夹馍“。
当然，会蒸馒头的，也少不了“馒头夹肉”。
几年前第一次自己做“肉夹馍”，当时怎么吃怎么觉得不对劲，现在看来，那不是“肉夹馍”，只是“发面饼夹肉”而已。
吃了这么多肉，不来点儿素的怎么行？－－－炝拌绿豆芽粉丝。
最后介绍个穿衣方面的信息，因为很喜欢“哈伦裤”，前两年回国的时候在国内买过韩版的，穿着很是舒服。可惜忘了带回加拿大，上个星期去美国I5上229出口的outlet，那里的lululemon正好有打折的Tranquil Harem Crop Yoga Pant，不仅穿着正合适，最最重要的是实在便宜，原价92个美国大刀乐的裤子，一路打折打到29刀乐，直到现在的打2折，只要39块钱就可以买2条裤子，税后每条21块钱，这真是“踏破铁鞋无觅处"啊！！这条裤子要有个翘翘屁股的女孩子穿最好看，我穿着前面看着还行，后面撑不起来，好在就为了穿个舒服，在厨房忙乎时可以尽情伸胳膊踢腿，全无半点绷挂之感，以后想运动了，也是非常好的瑜伽裤。
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回复: 只为那个夹着肉的－－－－馍楼主，明明是“馍夹肉”啊
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回复: 只为那个夹着肉的－－－－馍楼主，明明是“馍夹肉”啊点击展开...我也同意，这明明就是”馍夹肉“啊
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回复: 只为那个夹着肉的－－－－馍与举世闻名的临潼兵马俑一样，肉夹馍，凉皮，羊肉泡馍，和各种面食是让世人了解陕西的另一个窗口。关于“肉夹馍”这个独特的名称，有很多种解释，最为大众所接受的就是“肉夹于馍”的简称。最为知名的肉夹馍是“腊汁肉夹白吉馍”。 腊汁肉是由30多种调料配以五花肋条肉，再经长时间熬煮而成，号称“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。” 白吉馍看似是饼，但与一般的烧饼有很大不同。首先擀制白吉馍的擀面杖是特制的“大肚子”擀面棍，形状像是只大号的“梭子”，这样擀出来的饼坯才会是“碗状”。烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，非常漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。白吉馍带火色的地方，火色深度恰倒好处，色如褐翡。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花芯”，高手做的馍为”龟背梅花芯“。而口感方面，白吉馍皮薄松脆,内心软绵，既可单独食用，又可配腊汁肉同食。 我有信心做很多种面食，但”肉夹馍“是个很难仿制的”课题“，可以说至今还没有做出令自己满意的”肉夹馍“。 距离上次做”肉夹馍“已经有差不多两年时间了，这次老公再次提出想吃”肉夹馍“，正好可以再学习一次，同时对自己的做法做个”调整“。 肉是买的五花，稍嫌有些肥，就用了一半五花，一半叉烧，感觉刚刚好。调料没有30来种那么多，只是加了八角，茴香，花椒，香叶，桂皮，草果，冰糖等，基本上就是家里常用的炖肉调料。腊汁肉讲究长时间文火焖煮，一般一锅肉至少要焖煮5小时以上才能做到”软若脂膏，饱含汤汁。色如黄翡，光鲜明亮，肥而不腻，瘦而不柴，味馥气馨，入口即化。“ 做”肉夹馍“，肉要先炖好，馍要刚出锅炉的，只能”肉等馍“，不能”馍等肉“。原因是馍放的时间稍微一长就皮软了，也就失去了白吉馍皮焦酥，瓤绵软的口感（我这个馍因为出锅早，就有些软了）。 传统“肉夹馍”里的肉是不加任何蔬菜的，只要把肉剁碎夹在馍里就好了，因为经过长时间焖煮的肉，里面的油脂基本都煮到汤里了，所以吃起来不会有很油腻的感觉。但应老公的要求，我家里的“肉夹馍”都是加了香菜和青椒的。基本上对这次做的”肉夹馍“打个及格。无论是面的软硬，饧发程度，擀面手法都还有很大改进空间，好在下次可以再努力，争取做到最好
除了传统的”肉夹馍“，之前还调皮做过”脆皮肉夹馍“。 当然，会蒸馒头的，也少不了“馒头夹肉”。 几年前第一次自己做“肉夹馍”，当时怎么吃怎么觉得不对劲，现在看来，那不是“肉夹馍”，只是“发面饼夹肉”而已。 吃了这么多肉，不来点儿素的怎么行？－－－炝拌绿豆芽粉丝。 最后介绍个穿衣方面的信息，因为很喜欢“哈伦裤”，前两年回国的时候在国内买过韩版的，穿着很是舒服。可惜忘了带回加拿大，上个星期去美国I5上229出口的outlet，那里的lululemon正好有打折的Tranquil Harem Crop Yoga Pant，不仅穿着正合适，最最重要的是实在便宜，原价98个美国大刀乐的裤子，一路打折打到29刀乐，直到现在的打2折，只要39块钱2条裤子，税后每条21块钱，这真是“踏破铁鞋无觅处"啊！！ 这条裤子要有个翘翘屁股的女孩子穿最好看，我穿着前面看着还行，后面撑不起来，好在就为了穿个舒服，在厨房忙乎时可以尽情伸胳膊踢腿，全无半点绷挂之感，以后想运动了，也是非常好的瑜伽裤。 点击展开...粉丝来顶神厨姐姐！韭菜盒子，蒸包我都学着做了，而且成功了！感谢，感激！评论
回复: 只为那个夹着肉的－－－－馍好手艺~ 馍是普通的发面方式吗？谢谢~
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回复: 只为那个夹着肉的－－－－馍楼主啊，那你这次做的馍不是发面的吗？如果让我做，我一定会做成发面饼，因为别的不会。还有啊，那照片上展示裤子的人是楼主吗？会做这么多美食，那身材怎么还保持的那么好？
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回复: 只为那个夹着肉的－－－－馍膜的难度很高
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回复: 只为那个夹着肉的－－－－馍粉丝来顶神厨姐姐！韭菜盒子，蒸包我都学着做了，而且成功了！感谢，感激！点击展开...恭喜恭喜，这么快就做成了，真的很聪明很能干呢
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回复: 只为那个夹着肉的－－－－馍太馋这一口了。
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回复: 只为那个夹着肉的－－－－馍楼主啊，那你这次做的馍不是发面的吗？如果让我做，我一定会做成发面饼，因为别的不会。还有啊，那照片上展示裤子的人是楼主吗？会做这么多美食，那身材怎么还保持的那么好？点击展开...白吉馍一定要加发酵粉的，死面饼做不到馍囊绵软，而且面里要加油（外表看不出来啊），最重要的是面要和的比面条的面软，但比包子馒头的面都要硬，而且要长时间和面，每次和好后要给面足够的饧发时间。。。总之，做白吉馍是个体力＋技巧缺一不可的活计，所以看陕西做白吉馍的多为男人，鲜少女性啊穿裤子的是我啊，家里没穿衣镜，就在车库照的，身材一般啦，主要是无意中买到了喜欢的裤子，价格划算，穿着舒服，心里高兴就介绍下
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回复: 只为那个夹着肉的－－－－馍看了前半部分，想着哪天也试做一下。再看后半部分，还是决定不做了。没吃好东西都比楼主大好几号，再跟着吃吃，都活不下去了。
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回复: 只为那个夹着肉的－－－－馍好手艺~ 馍是普通的发面方式吗？谢谢~点击展开...馍里要加酵母，最好有”老面“，也叫”面头“，还有的人会加一点儿泡打粉（我个人做中式面食如果可能的话，尽量不加泡打粉），还要加油，要饧发，要大力揉面，因为后期不加任何”补面“，所以开始面不能软，但也不可太硬，加水要分几次一点儿点儿加，揉面的时候要凭感觉决定加多少水，不要等到把面全部揉成团后再补水或补面。基本上多做几次，掌握了面的吸水性就好加水了。
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回复: 只为那个夹着肉的－－－－馍这个贴内容丰富，必顶。
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回复: 只为那个夹着肉的－－－－馍膜的难度很高点击展开...是啊，小小一个馍，还那么多的讲究，不然怎么只有”白吉馍“在陕西最受欢迎呢
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回复: 只为那个夹着肉的－－－－馍太馋这一口了。点击展开...肉夹馍喜欢的人很喜欢，不喜欢的人就觉得太腻，我属于前者
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回复: 只为那个夹着肉的－－－－馍悄悄地问一句，LZMM生的是千斤吗？
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回复: 只为那个夹着肉的－－－－馍看了前半部分，想着哪天也试做一下。再看后半部分，还是决定不做了。没吃好东西都比楼主大好几号，再跟着吃吃，都活不下去了。点击展开...厨子不都是胖子啊，我就喜欢做出好吃的，看着老公或朋友吃，他们高兴我就开心了，工作得到肯定了吗当然我自己也吃的，不过主要是给自己挑”毛病“，咸了还是淡了，硬了还是软了。。。下次就会多注意改进。
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回复: 只为那个夹着肉的－－－－馍馍里要加酵母，最好有”老面“，也叫”面头“，还有的人会加一点儿泡打粉（我个人做中式面食如果可能的话，尽量不加泡打粉），还要加油，要饧发，要大力揉面，因为后期不加任何”补面“，所以开始面不能软，但也不可太硬，加水要分几次一点儿点儿加，揉面的时候要凭感觉决定加多少水，不要等到把面全部揉成团后再补水或补面。基本上多做几次，掌握了面的吸水性就好加水了。点击展开...正好跟楼主请教一下，为啥看到好多面食的配方里又有酵母又有泡打粉呢？有时候还要加小苏打？我也到网上查了，查的我糊里糊涂地，都有膨发、使产品膨松起泡的作用啊？还有泡打粉和小苏打是最好不用吗？不健康？
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回复: 只为那个夹着肉的－－－－馍正好跟楼主请教一下，为啥看到好多面食的配方里又有酵母又有泡打粉呢？有时候还要加小苏打？我也到网上查了，查的我糊里糊涂地，都有膨发、使产品膨松起泡的作用啊？还有泡打粉和小苏打是最好不用吗？不健康？点击展开...泡打和苏打好像发面的效果不太一样，泡打好像是”长胖“的，而苏打粉是”长高“的。我是除非必须，能不用这两样就不用，尤其是蒸馒头包子花卷什么的，只用酵母就足够了，最多加点儿糖。
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回复: 只为那个夹着肉的－－－－馍悄悄地问一句，LZMM生的是千斤吗？点击展开...我还没有孩子呢
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