在加拿大
磅蛋糕起源很早,以用奶油,糖,鸡蛋,面粉各一磅而得名。算是面糊类蛋糕的鼻祖了。虽然磅蛋糕的材料和作法看似都很简单,但要做好一个磅蛋糕,一些基本步骤是不能草草了事的。
磅蛋糕的制作分“糖油拌合法”和“粉油拌和法”。“糖油拌合法”顾名思义,就是要把糖和油脂充分打发,一定要打到颜色发白才行,如果打发不切实,之后加入的蛋液等就无法吃进糖和油里面,烤出来的蛋糕自然就不会松软。“粉油拌和法”是说油占面粉的比例一定要超过60%,也就是说100g面粉要有60g油量来搭配,否则面粉会出筋,面粉一出筋就会影响面糊在烤焙中的膨胀力,进而影响口感,所以一定要油含量多的配方才可以使用粉油拌合法,这是需要特别注意的。我这个“老祖母磅蛋糕”用的是“糖油拌合法”烤制,材料和做法如下:113g (1 sticks) butter, softened130g 糖113g (1/2 pkg. 或4 oz.) Cream Cheese, softened1tsp. vanilla3个鸡蛋150g 面粉1/2Tbsp Baking Powder1tsp. 盐1)室温软化Butter,Cream Cheese,鸡蛋放至室温。烤箱预热350F,烤盘做防粘处理(涂油,撒少许面粉再倒出),我的烤盘是硅胶的,所以不用提前做防粘处理。
2)充分打发Butter+糖+盐,再把切成小块的Cream Cheese一块块加入,打发至乳白色。3)分次加入打散的蛋液,和香草精,每次都要让蛋液和油完全融合后再继续加入。4)筛入150g 面粉和1/2大勺baking powder,用橡皮抹刀拌匀。5)把面糊倒进烤盘,抹平。6)350F烤大约60分钟,或牙签插进去拔出来是干净的就可以了。
7)等蛋糕凉后脱模,切片,再配上一杯香浓咖啡或红茶,尽情享受这份香甜细腻、妙不可言的美味吧。。。
明天有个女生聚会，其中一位美女之前无意中跟我说喜欢shortbread cookie，今天就提前烤了一些，希望她会喜欢。shortbread cookie 起源于苏格兰，传统配方是一份糖，两份黄油和三份面粉。之所以被命名为Shortbread 是因为其酥脆的质感（from an old meaning of the word short）。因为含有大量黄油，而使得这款cookie 的油脂含量很高， 同时也让这款饼干的口感非常酥脆。08年奥巴马和麦凯恩竞选美国总统时，两位准第一夫人就曾经都“斗”过厨艺，其中米歇尔.奥巴马就做了一款 shortbread cookie。（Michelle Obama, wife of Democratic Illinois Senator Barack Obama, has put forward a recipe for shortbread cookies with zest of lemon and orange, and a cheeky kick of almond liqueur Amaretto）。
Ingredients1 cup butter, softened 2/3 cup icing sugar2 cup all-purpose flour＋1/2 cup Corn Starch，或2 1/2cup低筋面粉（我这次用了2杯all-purpose flour，再加半杯杏仁粉，为了吃起来有杏仁的味道）Directions1.Heat oven to 350°F. In large bowl, beat butter, powdered sugar with spoon. Stir in flour. (If dough is crumbly, mix in 1 to 2 tablespoons butter or margarine, softened.)2.Roll dough 1/2 inch thick on lightly floured surface. Cut into small shapes by hand or use cookie cutters. Place 1/2 inch apart on ungreased cookie sheet.3.Bake 14 to 16 minutes or until set and bottoms are light golden brown. Immediately remove from cookie sheet to wire rack. Cool completely, about 30 minutes.友情提醒：这两款西点的热量都不低，想要尝试的朋友还是根据实际情况再做决定为好。
COSTCO买的鸡胸肉，太多了，就“宫保鸡丁”，“酱爆鸡丁”什么的轮番上阵。“宫保鸡丁”应该不是贵州就是四川的名菜，也是最为外国人知道的中国菜肴之一。我既不是贵州人，也不是四川人，对正宗“宫保鸡丁”没有印象，就按照自己和家人的口味做的。首先“宫保鸡丁”品相要漂亮，有薄芡但看起来清爽宜人，不糊涂；其次鸡丁肉一定要嫩滑，老了就不好吃了；最后花生要脆，至少在我吃完这顿饭时，花生还是“嘎嘣脆”，没有丝毫疲软的口感。其他的就不做计较了。针对以上三点，又查了一些菜谱，选定了自己喜欢的。首先鸡丁要腌，最好放在冰箱里腌几个小时；其次花生要提前炸好凉透；最后要提前勾好“碗芡”。先热锅温油滑炒鸡丁，断生既捞出，锅里下油和花椒炒香，捞出花椒，再下干辣椒段，蒜末和葱末略炒，下鸡丁翻炒，同时加些豆瓣酱（正宗的据说不会加豆瓣酱，因为会破坏鸡丁的酸酸甜甜的小荔枝口，个人喜好了），烹入黄酒，倒入提前勾好的“碗芡”，翻炒几下，下炸好的花生，沿锅边淋入少许红油做“包尾油”，兜匀，出锅开吃。
每天可以无荤，但必须有素，这是我家做饭的“传统”，再来个“素炒土豆丝”。我做土豆丝喜欢爽脆的口感，一般会提前至少2小时把土豆削皮刨丝，然后在清水中淘洗几次，之后再泡水至少一小时，中间换几次水，直到泡土豆丝的水清澈了就可以了。泡掉大部分淀粉的土豆丝不仅口感爽脆，炒起来也不粘锅，做菜的人会感觉非常舒服，出锅后的成品口味品相俱佳。评论
回复: 有了蛋糕和饼干，再来上一荤一素两个菜我做宫保鸡丁时的鸡肉粒是用鸡腿肉来做。
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回复: 有了蛋糕和饼干，再来上一荤一素两个菜我做宫保鸡丁时的鸡肉粒是用鸡腿肉来做。点击展开...我买的鸡腿都被我弄成风鸡腿啦
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回复: 有了蛋糕和饼干，再来上一荤一素两个菜我买的鸡腿都被我弄成风鸡腿啦点击展开...最初做宫保鸡丁我也是用鸡胸肉，但总觉得口感不对，后来我父亲说一定要用鸡腿肉，因为鸡胸肉纤维比较粗，口感就会柴，换用鸡腿肉以后，确实口感不一样了，再问一些厨师，他们也说宫保鸡丁是要用鸡腿肉才好。
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回复: 有了蛋糕和饼干，再来上一荤一素两个菜最初做宫保鸡丁我也是用鸡胸肉，但总觉得口感不对，后来我父亲说一定要用鸡腿肉，因为鸡胸肉纤维比较粗，口感就会柴，换用鸡腿肉以后，确实口感不一样了，再问一些厨师，他们也说宫保鸡丁是要用鸡腿肉才好。点击展开...
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回复: 有了蛋糕和饼干，再来上一荤一素两个菜多谢楼主分享！都是俺们喜欢的美味啊，收藏留着试试。
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回复: 有了蛋糕和饼干，再来上一荤一素两个菜一大早就馋人。
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回复: 有了蛋糕和饼干，再来上一荤一素两个菜每次休息在家，就在厨房瞎折腾，今天休息，决定什么都不做了，可一看到这诱人的蛋糕及简单详细的做法，又蠢蠢欲动了，唉，真是消停不了，生活在于折腾。
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回复: 有了蛋糕和饼干，再来上一荤一素两个菜现在都是偷懒，买超市现成的配方好的蛋糕粉烤的，等以后慢慢学来。
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回复: 有了蛋糕和饼干，再来上一荤一素两个菜磅蛋糕起源很早,以用奶油,糖,鸡蛋,面粉各一磅而得名。算是面糊类蛋糕的鼻祖了。虽然磅蛋糕的材料和作法看似都很简单,但要做好一个磅蛋糕,一些基本步骤是不能草草了事的。
磅蛋糕的制作分“糖油拌合法”和“粉油拌和法”。“糖油拌合法”顾名思义,就是要把糖和油脂充分打发,一定要打到颜色发白才行,如果打发不切实,之后加入的蛋液等就无法吃进糖和油里面,烤出来的蛋糕自然就不会松软。“粉油拌和法”是说油占面粉的比例一定要超过60%,也就是说100g面粉要有60g油量来搭配,否则面粉会出筋,面粉一出筋就会影响面糊在烤焙中的膨胀力,进而影响口感,所以一定要油含量多的配方才可以使用粉油拌合法,这是需要特别注意的。 我这个“老祖母磅蛋糕”用的是“糖油拌合法”烤制,材料和做法如下: 113g (1 sticks) butter, softened130g 糖113g (1/2 pkg. 或4 oz.) Cream Cheese, softened1tsp. vanilla3个鸡蛋150g 面粉1/2Tbsp Baking Powder1tsp. 盐 1)室温软化Butter,Cream Cheese,鸡蛋放至室温。烤箱预热350F,烤盘做防粘处理(涂油,撒少许面粉再倒出),我的烤盘是硅胶的,所以不用提前做防粘处理。 2)充分打发Butter+糖+盐,再把切成小块的Cream Cheese一块块加入,打发至乳白色。 3)分次加入打散的蛋液,和香草精,每次都要让蛋液和油完全融合后再继续加入。 4)筛入150g 面粉和1/2大勺baking powder,用橡皮抹刀拌匀。 5)把面糊倒进烤盘,抹平。 6)350F烤大约60分钟,或牙签插进去拔出来是干净的就可以了。 7)等蛋糕凉后脱模,切片,再配上一杯香浓咖啡或红茶,尽情享受这份香甜细腻、妙不可言的美味吧。。。 明天有个女生聚会，其中一位美女之前无意中跟我说喜欢shortbread cookie，今天就提前烤了一些，希望她会喜欢。 shortbread cookie 起源于苏格兰，传统配方是一份糖，两份黄油和三份面粉。之所以被命名为Shortbread 是因为其酥脆的质感（from an old meaning of the word short）。因为含有大量黄油，而使得这款cookie 的油脂含量很高， 同时也让这款饼干的口感非常酥脆。08年奥巴马和麦凯恩竞选美国总统时，两位准第一夫人就曾经都“斗”过厨艺，其中米歇尔.奥巴马就做了一款 shortbread cookie。（Michelle Obama, wife of Democratic Illinois Senator Barack Obama, has put forward a recipe for shortbread cookies with zest of lemon and orange, and a cheeky kick of almond liqueur Amaretto）。 Ingredients 1 cup butter, softened 2/3 cup icing sugar2 cup all-purpose flour＋1/2 cup Corn Starch，或2 1/2cup低筋面粉（我这次用了2杯all-purpose flour，再加半杯杏仁粉，为了吃起来有杏仁的味道） Directions 1.Heat oven to 350°F. In large bowl, beat butter, powdered sugar with spoon. Stir in flour. (If dough is crumbly, mix in 1 to 2 tablespoons butter or margarine, softened.) 2.Roll dough 1/2 inch thick on lightly floured surface. Cut into small shapes by hand or use cookie cutters. Place 1/2 inch apart on ungreased cookie sheet. 3.Bake 14 to 16 minutes or until set and bottoms are light golden brown. Immediately remove from cookie sheet to wire rack. Cool completely, about 30 minutes. 友情提醒：这两款西点的热量都不低，想要尝试的朋友还是根据实际情况再做决定为好。 COSTCO买的鸡胸肉，太多了，就“宫保鸡丁”，“酱爆鸡丁”什么的轮番上阵。“宫保鸡丁”应该不是贵州就是四川的名菜，也是最为外国人知道的中国菜肴之一。我既不是贵州人，也不是四川人，对正宗“宫保鸡丁”没有印象，就按照自己和家人的口味做的。 首先“宫保鸡丁”品相要漂亮，有薄芡但看起来清爽宜人，不糊涂；其次鸡丁肉一定要嫩滑，老了就不好吃了；最后花生要脆，至少在我吃完这顿饭时，花生还是“嘎嘣脆”，没有丝毫疲软的口感。其他的就不做计较了。 针对以上三点，又查了一些菜谱，选定了自己喜欢的。首先鸡丁要腌，最好放在冰箱里腌几个小时；其次花生要提前炸好凉透；最后要提前勾好“碗芡”。先热锅温油滑炒鸡丁，断生既捞出，锅里下油和花椒炒香，捞出花椒，再下干辣椒段，蒜末和葱末略炒，下鸡丁翻炒，同时加些豆瓣酱，烹入黄酒，倒入提前勾好的“碗芡”，翻炒几下，下炸好的花生，沿锅边淋入少许红油做“包尾油”，兜匀，出锅开吃。 每天可以无荤，但必须有素，这是我家做饭的“传统”，再来个“素炒土豆丝”。我做土豆丝喜欢爽脆的口感，一般会提前至少2小时把土豆削皮刨丝，然后在清水中淘洗几次，之后再泡水至少一小时，中间换几次水，直到泡土豆丝的水清澈了就可以了。泡掉大部分淀粉的土豆丝不仅口感爽脆，炒起来也不粘锅，做菜的人会感觉非常舒服，出锅后的成品口味品相俱佳。 点击展开...我今天就尝试一下多谢多谢！请问怎么炒藕片好吃呢？评论
回复: 有了蛋糕和饼干，再来上一荤一素两个菜又和楼主学习了
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Alice Liu(爱丽丝)，金牌平价经纪，新型地产服务；多种方案选择，大量佣金返还！专业坦诚，经验丰富，值得信赖！自2013年起多年获得大温地产局销售业绩前10%金牌经纪大奖，自2011年起多年获得Homeland Realty销售大奖！电话：778 858 1626 详情请见：http://blog.sina.com.cn/aliceliuhomes回复: 有了蛋糕和饼干，再来上一荤一素两个菜果断送花~美眉有空研究下马卡龙怎么做，今年好像都流行吃漂亮的马卡龙,回头来教我们~~~
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回复: 有了蛋糕和饼干，再来上一荤一素两个菜最初做宫保鸡丁我也是用鸡胸肉，但总觉得口感不对，后来我父亲说一定要用鸡腿肉，因为鸡胸肉纤维比较粗，口感就会柴，换用鸡腿肉以后，确实口感不一样了，再问一些厨师，他们也说宫保鸡丁是要用鸡腿肉才好。点击展开...对于做"宫保鸡丁"和"酱爆鸡丁"用鸡脯肉还是鸡腿肉，我个人是这样理解的。鸡脯肉很嫩，但对烹制的耐受度不够，时间稍长就会变老变硬，口感就会发柴；鸡腿肉则对烹制的要求不那么严格，时间稍长些也不容易有“柴”的感觉。基本上长时间炖一只整鸡的话，胸脯的肉都会比大腿的肉来得“柴”得多。我做“宫保鸡丁”一般都会先“滑油”，温油（3～4成热），下事先拍松改刀并且腌制好的脯肉，快速划散翻炒直到鸡肉断生（6～7成熟）。我自己翻铲的速度大概在一秒钟2到3下，翻个10秒钟（或许不到十秒钟）看到鸡肉发白就可以把肉倒出沥油了。然后净锅加油，炸花椒辣椒，炒香葱蒜末，这时再下鸡肉，加碗芡，烹料酒，最后加花生，淋明油起锅，整个过程一气呵成，鸡肉在锅内的时间最多10秒，花生不超过5秒，这样的的鸡肉挺而不硬，花生润而不疲，色泽口感都相当不错。之前看过一个牛人写的关于宫保鸡丁的工艺介绍，觉得很有道理。他说，宫保鸡丁是一道考验火候的菜，火不够旺势必会造成炒制时间过长，鸡丁失水过多；而旺火炒制的同时也提高了对火候和速度的要求——炒制时间稍长便会使鸡丁过硬，过老。只有时间把握得恰到好处才能达到此菜“软嫩鲜香”的标准。所以说这道菜会做容易，可要做好，并不简单。至于餐馆大师傅说用鸡腿比鸡脯好，可以理解，如果我开餐馆，八成也会选鸡腿而非鸡脯。
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回复: 有了蛋糕和饼干，再来上一荤一素两个菜多谢楼主分享！都是俺们喜欢的美味啊，收藏留着试试。点击展开...两个甜点都不太健康，但是真的好吃啊。炒菜很不错的，试试吧
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回复: 有了蛋糕和饼干，再来上一荤一素两个菜一大早就馋人。点击展开...试试做做吧，很好吃的哦
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回复: 有了蛋糕和饼干，再来上一荤一素两个菜每次休息在家，就在厨房瞎折腾，今天休息，决定什么都不做了，可一看到这诱人的蛋糕及简单详细的做法，又蠢蠢欲动了，唉，真是消停不了，生活在于折腾。点击展开...蛋糕做PARTY甜点不错，大家分食也不会吃得太多，可以不会那么有负罪感
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回复: 有了蛋糕和饼干，再来上一荤一素两个菜每天可以无荤，但必须有素，这是我家做饭的“传统”，再来个“素炒土豆丝”。我做土豆丝喜欢爽脆的口感，一般会提前至少2小时把土豆削皮刨丝，然后在清水中淘洗几次，之后再泡水至少一小时，中间换几次水，直到泡土豆丝的水清澈了就可以了。泡掉大部分淀粉的土豆丝不仅口感爽脆，炒起来也不粘锅，做菜的人会感觉非常舒服，出锅后的成品口味品相俱佳。
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回复: 有了蛋糕和饼干，再来上一荤一素两个菜现在都是偷懒，买超市现成的配方好的蛋糕粉烤的，等以后慢慢学来。点击展开...还没买过蛋糕粉呢，主要是觉得有些小贵 下次不想自己做了，说不定也会偷懒买来试一试
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回复: 有了蛋糕和饼干，再来上一荤一素两个菜我今天就尝试一下多谢多谢！请问怎么炒藕片好吃呢？点击展开...藕分南藕和北藕的，主要是看眼，北藕眼多比较脆，一般凉拌或炒，炸都好吃；南藕眼少，淀粉含量相对多一些，比较糯，炖或蒸很不错。如果喜欢脆脆的口感，炒藕片用北藕会好吃些。我做藕不多，基本上就是蒸个桂花糯米藕，或者炸藕合而已
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回复: 有了蛋糕和饼干，再来上一荤一素两个菜又和楼主学习了点击展开...大家互相学习
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