加拿大华人论坛 加拿大生活信息美食天地 - 自制美味凤梨酥
在加拿大
大温的中国超市几乎都卖凤梨酥,甚至洋人超市的东方食品货架上也能找到凤梨酥的影子,包括COSTCO,上礼拜去美国边境Bellingham的COSTCO采购,也看到有凤梨酥在卖。我很喜欢吃凤梨酥,不会做的时候只能买现成的,自从学会自制凤梨酥,就再也没花钱买过了做凤梨酥不难,首先要有模子,我是在淘宝上买的,很便宜,铝的大概也就1.5~2.5之间一个,RMB哦,没有税哦要做凤梨酥,先要炒凤梨馅儿,主要原材料有:菠萝,冬瓜,糖和麦芽糖。先把菠萝,冬瓜分别去皮,去籽,菠萝净重0.7公斤左右,冬瓜净重0.5公斤左右(重量有些差别问题不大)。手切或用刨刀或其它工具把菠萝和冬瓜切成细丝,再剁成蓉,连汁下炒锅大火翻炒,差不多炒至成粉团状,下160克白糖,翻炒至水干,再下100克麦芽糖(糖的量就是个大概,因为菠萝有些较甜,有些就酸一些,馅中先加些糖炒匀后可以尝一下,再决定是否增加糖量)。翻炒至收汁,成团状就可以了。这个翻炒收汁的过程比较长,要有耐心,越是到后来越要翻炒得勤,不然会糊底。去年做的凤梨酥,好在还有几张过程图片炒好的凤梨馅儿。馅料凉透后放进有盖容器,冷冻保存可以保持三个月。刚炒好的馅料还有些软,凉后会慢慢硬起来。如果做凤梨酥的时候嫌馅儿太硬,可以加一点儿水再微波一下,馅儿就软了(基本上比外面买的红豆沙馅料稍硬一点儿就行)。凤梨酥作法:外皮部分:A 料:酥油 300克,奶油(Butter )112克,糖粉(Icing sugar)70克,盐少许B 料:全蛋(大号) 3粒C 料:低筋面粉 600克,奶精粉(coffee creamer) 70克,芝士粉 70克注:外皮的量可以做40多个凤梨酥,如果没有那么多模子,或一次不想做那么多的,要适当减量。作法(烤箱预热170C):1)粉类均过筛匀备妥。2)A 料打匀。3)B 料打匀,加入A 料内和匀。4)将 C 料混合于A+B 料,搓匀,即为”外皮“。5)包入馅料(25克外皮+20克内馅)。6)扣入模子,按平,入烤箱170C 烤15-20分钟,或至两面金黄即可,中间可以翻一次面。做过太多次凤梨酥了,跟做广式月饼一样,现在基本不去称量每只凤梨酥的皮和馅的重量了,大概都有谱。不过今天做的每只都有些多,因为凤梨酥在烤制过程中会向上鼓起来一些些,所以扣入模子的胚料不要太满,要留出凤梨酥“长高”的余地。因为是自己吃,我就偷懒填满一些,好少做几只节省时间外皮酥、內餡軟,有鳳梨甜香的美味凤梨酥烤好了,如果凤梨馅儿里再包上咸蛋黄,就变成“凤凰酥”啦这个颜色我觉得还可以,喜欢凤梨酥皮颜色深的可以在最后烤制的时候开BROIL上色,但要看着,时间长了凤梨酥皮就变“黑木炭”啦这是之前用中国产的低筋面粉做的。下面是部分原材料图片:酥油。低筋面粉(cake flour),一般中国人超市会有进口的带中文标识的“低筋面粉”卖。芝士粉,推荐Parmesan Cheese Powder,加了起司粉凤梨酥味道更丰富。除了整装,超市一般还有卖散装的。
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回复: 自制美味凤梨酥是以前做的,还是现在做的?可以打劫么??????
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回复: 自制美味凤梨酥先送花,等有时间再仔细看~
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回复: 自制美味凤梨酥是以前做的,还是现在做的?可以打劫么??????点击展开...炒馅儿的图片是以前的,反正有了就懒得这次拍了。做的凤梨酥是今天的,欢迎打劫,后果自负
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回复: 自制美味凤梨酥先送花,等有时间再仔细看~点击展开...多谢鲜花哦
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回复: 自制美味凤梨酥五体投地
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回复: 自制美味凤梨酥五体投地点击展开...太客气了
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回复: 自制美味凤梨酥太客气了点击展开...你了解错了,是五体投地准备捡吃的
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回复: 自制美味凤梨酥你了解错了,是五体投地准备捡吃的点击展开...汗。。。
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回复: 自制美味凤梨酥佩服
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香港英国保诚保险公司保险代理人 游强00852--52669216[email protected]回复: 自制美味凤梨酥楼主就是家园大厨神
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工程找伟丰装修(Well Fortunate Renovations),质量有保障!778-389-8812 龙师傅 604-782-3606本人(Mandy)本人不是龙师傅,是龙师傅代表 赏 2013-03-04#12 4,189 $0.00 乐颠颠老妈说:喜欢吃凤梨酥!谢谢!献花!
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乐颠颠在加国的小学快乐行!(3年级――7年级) http://www.canadameet.com/bbs/showthread.php?t=55856回复: 乐颠颠老妈说:有一次potluck,有人做了这个,一块块摆在盘子里,旁边一个人问窝:这个是臭豆腐吗?
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人生不过是行走的影子是以前做的,还是现在做的?可以打劫么??????点击展开...一起参与打劫吧
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回复: 自制美味凤梨酥试一下
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回家的路有多远回复: 自制美味凤梨酥姐,你让俺们这些光棍情何以堪。。。
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回复: 自制美味凤梨酥超喜欢凤梨酥,以前在国内的时候时不时就买着吃。太感谢楼主了,这个必须试。已经攒了好几样东西等着实践了。
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回复: 自制美味凤梨酥请问麦芽糖哪里买啊
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回复: 自制美味凤梨酥佩服点击展开...谢谢哦
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回复: 自制美味凤梨酥楼主就是家园大厨神点击展开...太过奖了,只是兴趣使然而已啦
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