加拿大华人论坛 加拿大生活信息美食天地 - 香辣老干妈鱼



在加拿大


主料辅料:鲫鱼750克 辣椒末50克 老干妈豆豉70克 料酒25克 酱油10克 精盐5克 鲜汤100克 白糖7克[烹制方法〕1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,切成块状,然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。2.。炒锅内下油烧热,放入老干妈豆豉、辣椒末炒散,加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干,撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼,烧10分钟,改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅,晾凉待用。3.将晾凉的鱼,改刀切成瓦块形装盘,淋上剩氽的汁即可食用。窍门:1.鱼不可炸制过久,皮硬即捞出沥油。2.酱油、白糖用量要少,成菜后不能吃出甜味。3.收汁时,汤汁的多少要掌握适度,不可收的过于,以免糊锅。

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