加拿大华人论坛 加拿大生活信息美食天地 - 油葱酥卤肉饭
在加拿大
首先提示：用带皮的五花肉做卤肉饭特别的香，怕油腻的小伙伴可以不用带皮五花肉，炒锅加一点点食用油炸一下姜片，然后放入肉丁煸炒，洋葱最好用红葱头，味道特别的浓郁。炖卤肉饭时间一定要够，慢火至少一个半小时，所以水量一定添足，别最后肉没烂，锅糊了。时间充足炖好的肉晶晶亮，一点不油腻，比红烧肉还要香。材料：带皮五花肉（三肥七瘦）、红葱头、鸡蛋、菜心、香菇、葱、姜老抽，五香面（或者八角一颗）、白胡椒粉、绍兴黄酒，白糖、冰糖，食盐做法：1.小红葱头去皮洗净切成薄片，锅里多加点油，加入洋葱片，中小火慢炸成金黄，切勿炸黑了，就会发苦，捞出洋葱酥控油备用。剩下的葱油炒菜可香了。2.锅里烧开水，放入大块的带皮五花肉，烫煮十分钟夹出，切成小丁。香菇洗净切成小丁备用。姜就切成大片，炖完肉夹出来。（最好用干香菇，味道更好）3.水煮蛋，冷水下蛋，慢煮防止爆蛋，熟透了之后用勺子敲破，立即用凉水浸泡，去壳备用。4.炒锅内不用加油，倒入五花肉丁炒至肉色变白，逼出多余的油脂。然后加入姜片，适量的白糖和冰糖，白糖调味，冰糖调色。糖量按照个人口味添加即可。翻炒食材直到肉和糖充分混合，呈粘稠状。5.再加入五香面和白胡椒面，老抽、生抽和绍兴黄酒，调料炒均后加入香菇丁和洋葱酥，添入适量的清水，水稍微多一些。6.去壳白水煮蛋放入汤中，大火开炖，烧开后转中小火慢慢炖肉，总的时间约一个半小时左右，在一个小时之后加入适量的食盐调味。7.时间到了，真的是满屋肉香。卤肉饭汤汁浓郁，汤不要收的太干，用卤肉汁拌饭特别的香。8.烫两棵青菜，米饭舀到碗里，加入卤蛋和青菜，再舀上一大勺洋葱酥卤肉，味道绝了！
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