加拿大华人论坛 加拿大生活信息美食天地 - 蚝油木耳杏鲍菇
在加拿大
材料：杏鲍菇5块，冬菇8朵，干木耳1把，尖椒1只，姜米1小匙，蒜米1小匙。调料：蚝油1大匙，黄酱1/2大匙，生抽1大匙，精盐1/3小匙，胡椒粉1/3小匙，玉米淀粉1小匙，料酒1大匙，麻油1小匙。做法一、辣椒切圈，在木耳水发时，开锅升中火，倒入杏鲍菇和冬菇，不断用同铲翻动；二、炒出香味和变得微焦，盛起备用；三、置一碗准备碗汁，倒入蚝油1/2大匙，黄酱1/2大匙，生抽1大匙，精盐1/3小匙，胡椒粉1/3小匙，玉米淀粉1小匙，料酒1大匙，麻油1小匙，加水1/4小碗，搅拌均匀；四、起锅放油，油热放姜米和蒜米，爆香；五、倒入木耳爆炒至干水；六、倒入菇类、辣椒圈翻炒几下，把材料拨一边；七、倒入碗汁，烧至起泡；八、快速兜几下即出锅。小诀窍一、菇菌类不建议焯水，用干煸办法预先煸熟，才能保持原汁原味；二、调料灵活多变，可用蚝油、甜面酱、海鲜酱、味噌酱、照烧酱和黄酱等。一酱或多酱结合，但不要放太多，免得盖了菌菇的味道。
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