在加拿大
1. 牛排解冻至常温;2. 用厨房纸巾吸干水分,每一面撒上适量磨碎的盐和黑胡椒,抹上橄榄油;3. 将牛排放入密实袋,根据个人喜好可以放入百里香封一半口;4. 准备一锅温水,将密实袋缓缓放入水中,让水压力自动挤出空气后完全封口;5. 将低温慢煮机架设好,并调至133华氏度(55摄氏度),1.5小时;6. 1.5小时后准备一铸铁锅,加热至中等热度,加入植物油和少许黄油,放入低温煮过的牛排,每一面煎30秒(竖起牛排,边上也可以煎一下)出锅;7. 3分熟的牛排就好了
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明天会更好! 赏
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刚好饿了,好看,好吃。
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看起来很不错,不过太多血俺可能不敢吃
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觉人之伪,不形之于色;吃人之亏,不动之于口;施人之恩,不发之于言;受人之惠,不忘之于心。 赏
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reed 说:不错不错。密实袋要用什么样的?有没有什么食品或烹饪级别的特殊要求?点击展开...水温55摄氏度,所以密实袋不会分解Ziploc Brand Medium Freezer Bagshttps://www.costco.ca/ziploc-brand-medium-freezer-bags%2c-3-packs-of-60.product.100484113.html
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明天会更好!水温55摄氏度,所以密实袋不会分解Ziploc Brand Medium Freezer Bagshttps://www.costco.ca/ziploc-brand-medium-freezer-bags%2c-3-packs-of-60.product.100484113.html点击展开...Ok就ziploc这种袋子。谢谢了
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慢煮低温的优点是煎牛排不会失败
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明天会更好!慢煮低温的优点是煎牛排不会失败点击展开...是不是从温水捞出就已经达到食用标准?煎一下只是锦上添花?
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reed 说:是不是从温水捞出就已经达到食用标准?煎一下只是锦上添花?点击展开...煎一下是searing,在牛肉表面结一层焦化的壳(caramelized crust)。可以丰富口感,增加香气,并减少肉汁通过外表渗出,传统牛排是先煎,或在grill上直火炙烤外壳,再用侧火焖烤内部。这种新式烤法,先较低温度烤内部(可以用低温加热棒,也可以用烤箱),再炙烤外壳的,叫reverse searing。楼主有一点可以改进,searing 必须高温,特别是这种reverse searing,要用最大火快速完成。表层要有棕色的,相对内部较为干硬的壳,不应该像照片里那样湿。很多餐馆在最后reverse searing时,有用torch直接喷火烧的
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gjw8060 说:1. 牛排解冻至常温;2. 用厨房纸巾吸干水分,每一面撒上适量磨碎的盐和黑胡椒,抹上橄榄油;3. 将牛排放入密实袋,根据个人喜好可以放入百里香封一半口;4. 准备一锅温水,将密实袋缓缓放入水中,让水压力自动挤出空气后完全封口;5. 将低温慢煮机架设好,并调至133华氏度(55摄氏度),1.5小时;6. 1.5小时后准备一铸铁锅,加热至中等热度,加入植物油和少许黄油,放入低温煮过的牛排,每一面煎30秒(竖起牛排,边上也可以煎一下)出锅;7. 3分熟的牛排就好了点击展开...很嫩吗?
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喜樂的心乃是良藥,憂傷的靈使骨枯乾。--箴言17:22http://bingoye.blog.sohu.com/http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3723826467_0_1.htmlhttp://bbs.ipa001.com/home.php?mod=space&uid=322759&do=thread&view=me&from=space1. 牛排解冻至常温;2. 用厨房纸巾吸干水分,每一面撒上适量磨碎的盐和黑胡椒,抹上橄榄油;3. 将牛排放入密实袋,根据个人喜好可以放入百里香封一半口;4. 准备一锅温水,将密实袋缓缓放入水中,让水压力自动挤出空气后完全封口;5. 将低温慢煮机架设好,并调至133华氏度(55摄氏度),1.5小时;6. 1.5小时后准备一铸铁锅,加热至中等热度,加入植物油和少许黄油,放入低温煮过的牛排,每一面煎30秒(竖起牛排,边上也可以煎一下)出锅;7. 3分熟的牛排就好了点击展开...楼主难道是传说中尝尽人间美味的食神
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work visa 7July fn, 2Aug bc, 15Nov me,24 Nov MC,16 Dec visa,25 Apr 2013 PNP FN. 赏 2020-04-26#14
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Carc 说:煎一下是searing,在牛肉表面结一层焦化的壳(caramelized crust)。可以丰富口感,增加香气,并减少肉汁通过外表渗出,传统牛排是先煎,或在grill上直火炙烤外壳,再用侧火焖烤内部。这种新式烤法,先较低温度烤内部(可以用低温加热棒,也可以用烤箱),再炙烤外壳的,叫reverse searing。楼主有一点可以改进,searing 必须高温,特别是这种reverse searing,要用最大火快速完成。表层要有棕色的,相对内部较为干硬的壳,不应该像照片里那样湿。很多餐馆在最后reverse searing时,有用torch直接喷火烧的点击展开...高手!我也买了torch,但还没打开用。
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Bingoye 说:很嫩吗?点击展开...是啊
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明天会更好!煎一下是searing,在牛肉表面结一层焦化的壳(caramelized crust)。可以丰富口感,增加香气,并减少肉汁通过外表渗出,传统牛排是先煎,或在grill上直火炙烤外壳,再用侧火焖烤内部。这种新式烤法,先较低温度烤内部(可以用低温加热棒,也可以用烤箱),再炙烤外壳的,叫reverse searing。楼主有一点可以改进,searing 必须高温,特别是这种reverse searing,要用最大火快速完成。表层要有棕色的,相对内部较为干硬的壳,不应该像照片里那样湿。很多餐馆在最后reverse searing时,有用torch直接喷火烧的点击展开...谢谢高手指点!
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明天会更好! 赏
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密实袋 包着牛排一起下温水煮?
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