在加拿大
1. 牛排解冻至常温；2. 用厨房纸巾吸干水分，每一面撒上适量磨碎的盐和黑胡椒，抹上橄榄油；3. 将牛排放入密实袋，根据个人喜好可以放入百里香封一半口；4. 准备一锅温水，将密实袋缓缓放入水中，让水压力自动挤出空气后完全封口；5. 将低温慢煮机架设好，并调至133华氏度（55摄氏度），1.5小时；6. 1.5小时后准备一铸铁锅，加热至中等热度，加入植物油和少许黄油，放入低温煮过的牛排，每一面煎30秒（竖起牛排，边上也可以煎一下）出锅；7. 3分熟的牛排就好了
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明天会更好！ 赏
反馈:啊美, Morefeel, 轩辕悬 和 37 其他人 12.56 2020-04-25#2 
付费矿工 21$(0.00$赞力,#78) 23,505 $6.46 $21.11 不错。评论
刚好饿了，好看，好吃。
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看起来很不错，不过太多血俺可能不敢吃
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觉人之伪，不形之于色；吃人之亏，不动之于口；施人之恩，不发之于言；受人之惠，不忘之于心。 赏
反馈:jamy 0.03 2020-04-25#5 
付费矿工 300$(0.05$赞力,#62) 3,173 $1.77 $299.63 不错不错。密实袋要用什么样的？有没有什么食品或烹饪级别的特殊要求？评论
reed 说:不错不错。密实袋要用什么样的？有没有什么食品或烹饪级别的特殊要求？点击展开...水温55摄氏度，所以密实袋不会分解Ziploc Brand Medium Freezer Bagshttps://www.costco.ca/ziploc-brand-medium-freezer-bags%2c-3-packs-of-60.product.100484113.html
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明天会更好！水温55摄氏度，所以密实袋不会分解Ziploc Brand Medium Freezer Bagshttps://www.costco.ca/ziploc-brand-medium-freezer-bags%2c-3-packs-of-60.product.100484113.html点击展开...Ok就ziploc这种袋子。谢谢了
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慢煮低温的优点是煎牛排不会失败
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明天会更好！慢煮低温的优点是煎牛排不会失败点击展开...是不是从温水捞出就已经达到食用标准？煎一下只是锦上添花？
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reed 说:是不是从温水捞出就已经达到食用标准？煎一下只是锦上添花？点击展开...煎一下是searing，在牛肉表面结一层焦化的壳(caramelized crust)。可以丰富口感，增加香气，并减少肉汁通过外表渗出，传统牛排是先煎，或在grill上直火炙烤外壳，再用侧火焖烤内部。这种新式烤法，先较低温度烤内部（可以用低温加热棒，也可以用烤箱），再炙烤外壳的，叫reverse searing。楼主有一点可以改进，searing 必须高温，特别是这种reverse searing，要用最大火快速完成。表层要有棕色的，相对内部较为干硬的壳，不应该像照片里那样湿。很多餐馆在最后reverse searing时，有用torch直接喷火烧的
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gjw8060 说:1. 牛排解冻至常温；2. 用厨房纸巾吸干水分，每一面撒上适量磨碎的盐和黑胡椒，抹上橄榄油；3. 将牛排放入密实袋，根据个人喜好可以放入百里香封一半口；4. 准备一锅温水，将密实袋缓缓放入水中，让水压力自动挤出空气后完全封口；5. 将低温慢煮机架设好，并调至133华氏度（55摄氏度），1.5小时；6. 1.5小时后准备一铸铁锅，加热至中等热度，加入植物油和少许黄油，放入低温煮过的牛排，每一面煎30秒（竖起牛排，边上也可以煎一下）出锅；7. 3分熟的牛排就好了点击展开...很嫩吗？
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喜樂的心乃是良藥，憂傷的靈使骨枯乾。--箴言17:22http://bingoye.blog.sohu.com/http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3723826467_0_1.htmlhttp://bbs.ipa001.com/home.php?mod=space&uid=322759&do=thread&view=me&from=space1. 牛排解冻至常温；2. 用厨房纸巾吸干水分，每一面撒上适量磨碎的盐和黑胡椒，抹上橄榄油；3. 将牛排放入密实袋，根据个人喜好可以放入百里香封一半口；4. 准备一锅温水，将密实袋缓缓放入水中，让水压力自动挤出空气后完全封口；5. 将低温慢煮机架设好，并调至133华氏度（55摄氏度），1.5小时；6. 1.5小时后准备一铸铁锅，加热至中等热度，加入植物油和少许黄油，放入低温煮过的牛排，每一面煎30秒（竖起牛排，边上也可以煎一下）出锅；7. 3分熟的牛排就好了点击展开...楼主难道是传说中尝尽人间美味的食神
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work visa 7July fn, 2Aug bc, 15Nov me,24 Nov MC,16 Dec visa,25 Apr 2013 PNP FN. 赏 2020-04-26#14
110 $0.00 
本人每个星期一定要做几次sous vide牛排，自己用小冰箱制作一个保温箱，省电，保温。如果有人怕红红的，可以最后切小块各面再煎2min, 可以有well done的效果，外脆内嫩，再弄个牛排汁，不输外面餐厅。评论
Carc 说:煎一下是searing，在牛肉表面结一层焦化的壳(caramelized crust)。可以丰富口感，增加香气，并减少肉汁通过外表渗出，传统牛排是先煎，或在grill上直火炙烤外壳，再用侧火焖烤内部。这种新式烤法，先较低温度烤内部（可以用低温加热棒，也可以用烤箱），再炙烤外壳的，叫reverse searing。楼主有一点可以改进，searing 必须高温，特别是这种reverse searing，要用最大火快速完成。表层要有棕色的，相对内部较为干硬的壳，不应该像照片里那样湿。很多餐馆在最后reverse searing时，有用torch直接喷火烧的点击展开...高手！我也买了torch，但还没打开用。
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Bingoye 说:很嫩吗？点击展开...是啊
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明天会更好！煎一下是searing，在牛肉表面结一层焦化的壳(caramelized crust)。可以丰富口感，增加香气，并减少肉汁通过外表渗出，传统牛排是先煎，或在grill上直火炙烤外壳，再用侧火焖烤内部。这种新式烤法，先较低温度烤内部（可以用低温加热棒，也可以用烤箱），再炙烤外壳的，叫reverse searing。楼主有一点可以改进，searing 必须高温，特别是这种reverse searing，要用最大火快速完成。表层要有棕色的，相对内部较为干硬的壳，不应该像照片里那样湿。很多餐馆在最后reverse searing时，有用torch直接喷火烧的点击展开...谢谢高手指点！
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明天会更好！ 赏
反馈:Carc 0.02 2020-05-18#19 轩 付费矿工 1,302$(0.23$赞力,#34) 19,500 $16.68 $1,302.12 我学的时候也是说一面煎30秒，可那样的话，完全不熟啊，切的时候血水哗哗滴冒，我通常都煎1-2分钟，切的时候火候正好评论
密实袋 包着牛排一起下温水煮？
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