加拿大华人论坛 加拿大生活信息咱这里。。。有会用油石磨刀的么?



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磨刀角度把握不好。。。怎么办?还有。。。买来油石,发现上面没标多少号。。。怎么大约量出油石是多少目的?

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辛苦十几年,你也不过是红警里500块一个的工程师,一条狗咬死一片的那种。。。CBC Radio 2 ClassicalMy RSS Feeds List回复: 咱这里。。。有会用油石磨刀的么?油石, 没听说过, 和普通的磨刀石有区别么?

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回复: 咱这里。。。有会用油石磨刀的么?磨刀角度把握不好。。。怎么办?点击展开...在餐厅做过活,用过几把好刀,知道点。好的刀,如果自己没有把握,最好拿到专业店去磨,角度控制不好,刀就可能废了,角度掌握是很难的。想自己磨的话,先拿普通的或便宜的刀练习。 (ZT)以菜刀为例,为了叙述的方便,我们把刀刃的两侧给予定义:握刀后,大拇指接触的一面为内刃面,另一面为外刃面。 一、磨刀前的准备工作: 1.1,先观察刀刃:将刀刃朝向眼睛,使刀面与视线成≈30°角。你会看到刀刃上有一段弧白色的一条刀刃线,表示刀已经钝了。 1.2,准备磨刀石:一定要准备一块细腻的磨刀石。如果刀刃线较粗大,还要准备一快粗糙的磨刀石,用来快速磨刀。如果没有固定的磨刀架,可以找一块厚布(毛巾类)垫在磨刀石下面。在磨刀石上浇一些水。 二、开始磨刀(以刀刃线较粗大为例): 2.1,先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°~5°角(内刃面越小,切菜时越省力)。来回磨刀时,保持此角度基本不变。每磨几十下,按照1.1的方法观察刀刃,直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀,会使刀刃卷曲,刀刃线加大。 2.2,再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°~8°角(外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离,但也不宜太大)。来回磨刀时,保持此角度基本不变。每磨几十下,按照1.1的方法观察刀刃,直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀,会使刀刃卷曲,刀刃线加大。 2.3,精磨。换细腻的磨刀石。按照2.1和2.2的步骤磨刀。磨到以下结果为止: A 刃面上看不到粗磨的痕迹。刃面光亮。 B 用手顺着刃面摸刀刃,刀刃无卷曲(不卷口)。 C 按照1.1的方法观察刀刃,直到刀刃线很小,几乎看不到刀刃。 至此,一把菜刀就磨好了。 刃面角度的大小依你的切菜经验而定,我只能提供一个刃面角度的范围。一般情况,用来切片的菜刀内刃面尽可能平一些较好。

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回复: 咱这里。。。有会用油石磨刀的么?这个更专业,呵呵!http://www.lk36.com/dispbbs.php?boardid=8&id=2379&page=50

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回复: 咱这里。。。有会用油石磨刀的么?劈砍用的刀具,刀面和油石的夹角大些,磨好后不宜崩口。 切削用刀具,刀面和油石的夹角小些,磨好后可保持锋利。 技术含量不大,主要是多实践几次就成。 另外,用机油,不要用水做润滑剂,可发挥油石的作用。

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从不到6%的样本中,居然得出100%的结论!能得出如此“驴唇不对马嘴”结果的神奇人物是谁?赞反馈:oldfatcrab 2008-11-16#6 Noahark 2,939 $0.00 回复: 咱这里。。。有会用油石磨刀的么?油石磨冰刀?那个另说。磨刀用砂轮,最后用油石稍稍修整一下。

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暂住 vancouver赞反馈:oldfatcrab 2008-11-16#7 oldfatcrab
家园乐团末席小号
10,085 $0.00 回复: 咱这里。。。有会用油石磨刀的么?哎。。。我只是觉得。。。磨的时候,手很难保持在一定的角度。。。

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辛苦十几年,你也不过是红警里500块一个的工程师,一条狗咬死一片的那种。。。CBC Radio 2 ClassicalMy RSS Feeds List油石磨冰刀?那个另说。磨刀用砂轮,最后用油石稍稍修整一下。点击展开...不是冰刀。。。没有砂轮。。。想纯用油石体验一下全手工磨刀的乐趣。。。

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辛苦十几年,你也不过是红警里500块一个的工程师,一条狗咬死一片的那种。。。CBC Radio 2 ClassicalMy RSS Feeds List回复: 咱这里。。。有会用油石磨刀的么?啥时候我教你,学费只要一顿好吃的就行

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回复: 咱这里。。。有会用油石磨刀的么?啥时候我教你,学费只要一顿好吃的就行点击展开...啊,得~

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辛苦十几年,你也不过是红警里500块一个的工程师,一条狗咬死一片的那种。。。CBC Radio 2 ClassicalMy RSS Feeds List回复: 咱这里。。。有会用油石磨刀的么?激动啥呀,他在国内,这一顿请客,可贵着呢!呵呵

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回复: 咱这里。。。有会用油石磨刀的么?哎。。。我只是觉得。。。磨的时候,手很难保持在一定的角度。。。点击展开...报道报道,我会,以前学厨师的时候学过.不过怎么磨还真难用语言来描述. 反正我们那个时候磨的时候,那块石头是有搁在石头砌的水斗上,(在不锈钢的水斗上是搁不住地),然后2手握刀的2边往下按一下,然后再沿磨刀石提起--这个动作反复做,然后刀的反面也是如此. 角度很难说,通常刀和石头面之间在30左右,几乎是躺着的感觉了. 说白了,刀的2面都斜着磨磨总回快地.

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回复: 咱这里。。。有会用油石磨刀的么?二、开始磨刀(以刀刃线较粗大为例): 2.1,先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°~5°角(内刃面越小,切菜时越省力)。来回磨刀时,保持此角度基本不变。每磨几十下,按照1.1的方法观察刀刃,直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀,会使刀刃卷曲,刀刃线加大。 2.2,再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°~8°角(外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离,但也不宜太大)。来回磨刀时,保持此角度基本不变。每磨几十下,按照1.1的方法观察刀刃,直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀,会使刀刃卷曲,刀刃线加大。 2.3,精磨。换细腻的磨刀石。按照2.1和2.2的步骤磨刀。磨到以下结果为止: A 刃面上看不到粗磨的痕迹。刃面光亮。 B 用手顺着刃面摸刀刃,刀刃无卷曲(不卷口)。 C 按照1.1的方法观察刀刃,直到刀刃线很小,几乎看不到刀刃。 至此,一把菜刀就磨好了。 刃面角度的大小依你的切菜经验而定,我只能提供一个刃面角度的范围。一般情况,用来切片的菜刀内刃面尽可能平一些较好。点击展开...5-8度角度太小,几乎跟跟磨刀石平行了,那要吗到磨尖了,不知道花多少时间了.

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回复: 咱这里。。。有会用油石磨刀的么?5-8度角度太小,几乎跟跟磨刀石平行了,那要吗到磨尖了,不知道花多少时间了.点击展开...举例是长方形的普通菜刀。

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回复: 咱这里。。。有会用油石磨刀的么?磨刀最关键的是什么??? 即使刀刃再锋利,着点关键的地方没弄好,也不能利索地切下东西地.

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回复: 咱这里。。。有会用油石磨刀的么?磨刀最关键的是什么??? 即使刀刃再锋利,着点关键的地方没弄好,也不能利索地切下东西地.点击展开...砍柴就是这样。着点准了,一刀下去,树杆没反应,树枝就砍下来了……不准的话还得第二刀、第三刀。

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回复: 咱这里。。。有会用油石磨刀的么?alan专业阿

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麦当劳也是500强,我承认我是麦当劳收银员,所以俺是500强白领(俺穿白衬衣的)最近他们提拔我做小组长,我现在可是500强的管理层哈!:D回复: 咱这里。。。有会用油石磨刀的么?再简单点就是: 把刀放在一只碗的背面 , 在碗低的边缘来回蹭几下,也可应急. 试试看, 我经常这么做.

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回复: 咱这里。。。有会用油石磨刀的么?我磨过水果刀。。用碗低的边缘来磨。磨得很好。。又简单

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回复: 咱这里。。。有会用油石磨刀的么?我磨过水果刀。。用碗低的边缘来磨。磨得很好。。又简单点击展开...thats right .

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