加拿大华人论坛 加拿大生活信息搜狐微访谈：方舟子揭露微波炉烹饪致癌谣言

在加拿大

2012年12月7日15:30-16:30 可恶的龙小小： 向 @方舟子 提问： 微波炉是谁在什么时候发明的？ 方舟子： 微波炉是美国工程师斯宾塞（Percy Le Baron Spencer）在1946年偶然发明的，他活了76岁 宏远的地盘： 向 @方舟子 提问： 您平时吃用微波炉热的东西吗 方舟子： 我基本上每天都用微波炉热饭菜吃。 leoku17的微博： 向 @方舟子 提问： 听说用微波炉热食物，营养价值会严重流失，是真的吗？ 方舟子： 不是真的，事实上，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水，用微波炉烹调的食物与普通烹饪的食物相比可能保留了更多的维生素和微量元素。 乐悦Opal： 向 @方舟子 提问： 微波炉工作是什么原理？ 方舟子： 水分子是一种极性分子，一端带正电一段带负电，在电场中水分子会根据正电一端和电场负极、负电一段与正极这样的位置排列，如果电场是旋转的，水分子就会跟着旋转。微波就是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来加热食品的。 守护爱恋： 向 @方舟子 提问： 哪些食品不宜用微波炉加热 方舟子： 微波炉加热的缺点是受热不均匀，有的地方会受热过度，有人因此担心营养素会因此局部受到受到破坏，所以不主张用微波炉加热牛奶。但我觉得问题不大。 号通缉： 向 @方舟子 提问： 微波炉产生的辐射对人体有危害吗 方舟子： 微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，远远达 不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。微波炉在正常使用过程中是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的后果之一 是让你觉得皮肤发热。 恐龙世界0的微博： 向 @方舟子 提问： 有人收用微波炉热食品会产生有毒甚至致癌的化合物，是这样吗? 方舟子： 用微波炉加热不会产生特殊的毒素或致癌物质。相反的，和烧烤、爆炒、煎炸等加热方式相比，微波炉加热产生的致癌物反而比较少，是比较健康的烹饪方式。 跟随宾白： 向 @方舟子 提问： 微波炉会是营养流失，我觉得没什么依据，但用微波炉做出来的东西，口味真是不敢恭维，不好吃。 方舟子： 微波炉加热的缺陷是受热不均匀，所以做出来的菜口味不好，最适合用来热剩菜。但这和我们今天说的微波炉加热有没有害处是两回事。 看孤独： 向 @方舟子 提问： 是不是家用电器都有辐射？这种辐射大吗？是否有害？ 方舟子： 家用电器都存在电磁辐射，但是这类电磁辐射对人体无害。说家用电器辐射对人体有害，是那些卖放辐射服、卖保健品甚至卖仙人掌的人编造出来吓唬人的。 高达Todd： 向 @方舟子 提问： 微波炉加热食物如果真的能致癌的话，我觉得也是使用了不当的容器，例如塑料制品等，高温后会有致癌物质溶解到食物里面。 方舟子： 是的，特别是从饭店打包的泡沫饭盒不一定是可微波的，如果不可微波，容器就会熔化或毒素转移到食物中。所以微波炉加热食品一定要用注明可微波的塑料容器。 如果你不知道所用的塑料容器是否可微波，就把食物转移到注明可微波的玻璃或陶瓷容器。另外还要注意，在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到 食物，以免熔化。不要用微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。 幸福的人生之路我的宁静港： 向 @方舟子 提问： 如何正确使用微波炉加热食物？饭店的那种塑料碗可以放进去加热么？ 方舟子： 要看一下塑料碗后面有没有注明“微波炉适用”或“可微波”。有这个注明的容器，根据要求在上市之前应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物 中的物质的量极少，不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。饭店打包用的餐盒一般不可微波，不能放微波炉加热。 夏目雾咻咻： 向@方舟子 提问:方，你好。微波炉安全距离是多少厘米，笔记本是否有害辐射，像白领长期对着电脑，长久以往电磁辐射是否对人体有害。脸部会出油是否与辐射有关 方舟子： 如果微波炉没有损坏，正常使用不会对人体造成伤害。国际和国家标准规定，在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个强度 不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家标准还要低。至于电脑的电磁辐射，它对人体无害，和脸部出油无关。 十月海豚： 向@方舟子 提问:方老师，我不怕所谓的辐射，可是我怕微波炉会不会爆炸啊？ 方舟子： 不用微波炉加热鸡蛋等封闭食品，不加热没有注明微波炉适用的玻璃、陶瓷制品，就不必担心会爆炸。 想淹死的鱼9的微博： 向 @方舟子 提问： 微波炉烹饪致癌的谣言是从什么时候开始的？是国外传出的还是国内的谣言？ 方舟子： 最早是2003年的时候从国外传进来的，国外是一些推销保健品的人捏造出来吓唬人的。 爱滑板的唐施诗： 向 @方舟子 提问： 看报道说，外国人不用微波炉，这个数据是从哪里来的？可信吗？ 方舟子： 不可信。微波炉是美国家庭的必备电器。美国的学校、公司也会放微波炉供热午餐用。 yanghypost： 向 @方舟子 提问： 微波炉的危害很多时候是因为使用不当引起的，比如不允许用微波炉的微波了，烹饪方式有误等，这种危害不能算到微波炉上吧？ 方舟子： 是的。尤其要注意不要用微波炉热婴儿配方奶，因为可能局部过热而把婴儿烫伤。 我真的在乎你7的微博： 向 @方舟子 提问： 消息说,根据苏联、德国、瑞士等国家所作对对微波炉的研究，发现有许多负面的结论比如它破坏脑组织,或者使男女荷尔蒙分泌量减低或改变。你觉得这样的说法有道理吗?为什么? 方舟子： 国外一些推销保健品的人做过“微波炉有害健康”的实验，我看过他们的实验报告，即使真做过实验的话，实验设计也非常可笑，经不起推敲，不可信。 是应该确定自己的时候了： 向 @方舟子 提问： 有些物质，会因为加热析出有害物质，这个可以作为微波炉有害的证据吗？ 方舟子： 食物加热后都有可能产生有害物质，不能把这怪罪到微波炉，因为用其他方式加热也一样。事实上微波炉加热产生的有害物质反而比较少。 鹏赋Franklin： 向 @方舟子 提问： 用微波热中药怎么样？ 方舟子： 用什么炉热中药都不怎么样。 天堂里的鹰： 向 @方舟子 提问： 你有什么证据可以证明微波炉烹饪无害？ 方舟子： 从微波炉加热的原理看不出微波炉加热会有特殊的害处。那些说微波炉加热有害的说法都经不起推敲。据此两点我们可以说明微波炉加热食物对人体无特殊害处。 无奈的徐宜春： 向 @方舟子 提问： 孕妇不能用微波炉，这事靠谱吗？ 方舟子： 不靠谱。孕妇没有那么金贵，微波炉不会对孕妇产生不良影响，当然我不是让你用微波炉砸人。 赵小群： 向@方舟子 提问:听说味精（谷氨酸钠）高温加热对人体不好，请问加入味精的菜能在微波炉里加热吗？ 方舟子： 那是谣言。谣言说味精加热到120摄氏度，谷氨酸钠会脱水变成焦谷氨酸钠，那是一种致癌物质。其实焦谷氨酸钠并非致癌物，也没有证据表明它对人体有害，只不过它没有鲜味了。加入味精的菜当然能用微波炉加热。 Guideliked： 向 @方舟子 提问:那就是说，没有水分子的物质，是不会被微波炉加热的？ 方舟子： 严格地说，是没有极性分子的物质，是不会被微波炉加热的。水是食物中含量最多的极性分子。 妍和Kirima： 向 @方舟子 提问： 为什么会有微波炉致癌这样的谣言出现？ 方舟子： 在推销保健品的人看来，什么东西都能致癌。

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回复: 搜狐微访谈：方舟子揭露微波炉烹饪致癌谣言这样的观点，应该不是方舟子本人独有的。我本人相信方舟子背后有很多人。

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早起的虫子被鸟吃方舟子： 不是真的，事实上，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水，用微波炉烹调的食物与普通烹饪的食物相比可能保留了更多的维生素和微量元素。 乐悦Opal： 向 @方舟子 提问： 微波炉工作是什么原理？ 方舟子： 水分子是一种极性分子，一端带正电一段带负电，在电场中水分子会根据正电一端和电场负极、负电一段与正极这样的位置排列，如果电场是旋转的，水分子就会跟着旋转。微波就是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来加热食品的。点击展开...水跟水分子有什么不同？

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回复: 搜狐微访谈：方舟子揭露微波炉烹饪致癌谣言支持方舟子，坚持普及科学，改变无知生活常识，拒绝向别有用心的利益集团购买所谓的保健品，坚持锻炼强身，奉行饥饿和寒冷状态，以保持强健身体。

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@@2011-4-11号递，5-2号FN，10-4香港面试成功。11月打款，12月CSQ到，12月14日递联邦，2012年7月30日联邦FN，10月18号ME,10月18号DM，12月5号大信封到！水跟水分子有什么不同？点击展开...

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早起的虫子被鸟吃回复: 搜狐微访谈：方舟子揭露微波炉烹饪致癌谣言判断一个烹饪方式是不是有害，试尝着用这样的思路：有没有产生原来各种烹饪方式没有的新产物，微波炉的加热方式是高速旋转极性分子比如水分子，以使其与周围分子产生摩擦而放热，食物中除了水分子是极性的，是不是还有其他极性分子，比如蛋白质分子中含硫的键，它们的极性键断裂，是不是会产生原始烹饪方式所不会产生的新产物？ 举例龙卷风来了，首先卷起的是人和轻物体，我们看到有时候它也会卷起汽车等重物。 方舟子没有提到这点，是不是国外有人详细做过详尽的试验？

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回复: 搜狐微访谈：方舟子揭露微波炉烹饪致癌谣言判断一个烹饪方式是不是有害，试尝着用这样的思路：有没有产生原来各种烹饪方式没有的新产物，微波炉的加热方式是高速旋转极性分子比如水分子，以使其与周围分子产生摩擦而放热，食物中除了水分子是极性的，是不是还有其他极性分子，比如蛋白质分子中含硫的键，它们的极性键断裂，是不是会产生原始烹饪方式所不会产生的新产物？ 举例龙卷风来了，首先卷起的是人和轻物体，我们看到有时候它也会卷起汽车等重物。 方舟子没有提到这点，是不是国外有人详细做过详尽的试验？点击展开...要把这些分子键打开要很大的能量,微波炉根本做不到.

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回复: 搜狐微访谈：方舟子揭露微波炉烹饪致癌谣言判断一个烹饪方式是不是有害，试尝着用这样的思路：有没有产生原来各种烹饪方式没有的新产物，微波炉的加热方式是高速旋转极性分子比如水分子，以使其与周围分子产生摩擦而放热，食物中除了水分子是极性的，是不是还有其他极性分子，比如蛋白质分子中含硫的键，它们的极性键断裂，是不是会产生原始烹饪方式所不会产生的新产物？ 举例龙卷风来了，首先卷起的是人和轻物体，我们看到有时候它也会卷起汽车等重物。 方舟子没有提到这点，是不是国外有人详细做过详尽的试验？点击展开...不正确，微波的加热方式不是“高速旋转极性分子比如水分子”，而是分子的规则或不规则振动，分子的运动本质上跟电子运动是不同的。任何物质的加热本质上是一样，传统加热和使用微波炉，区别是radiation的能量，如果大到破坏了分子结构，结果都一样。

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回复: 搜狐微访谈：方舟子揭露微波炉烹饪致癌谣言这样的观点，应该不是方舟子本人独有的。我本人相信方舟子背后有很多人。点击展开...他是一个科普作家. 他的主要作用是传递知识. 他的科普书中绝大部分的观点都不是他本人的或者不是他最先提出的, 都是他参考阅读了大量的科技文献后写出的.所以他背后的人, 就是各种学科的专家和科学家以及他们的论文和专著. 博闻强记和高效的文献搜索手段是他的一大特色. 比如有人质疑他说 水分子摩擦生热这说法不准确, 因为摩擦是宏观理论而水分子是微观概念, 方就立刻贴出美国物理学家的论文, 指出在现今物理学界早已经使用水分子摩擦生热这样的说法.

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回复: 搜狐微访谈：方舟子揭露微波炉烹饪致癌谣言有道理。有收获。加分。

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[FONT=Arimo, sans-serif]机会像雪片一样向我扑来，都被我一一闪过。。。。。。[/FONT]不正确，微波的加热方式不是“高速旋转极性分子比如水分子”，而是分子的规则或不规则振动，分子的运动本质上跟电子运动是不同的。任何物质的加热本质上是一样，传统加热和使用微波炉，区别是radiation的能量，如果大到破坏了分子结构，结果都一样。点击展开...

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回复: 搜狐微访谈：方舟子揭露微波炉烹饪致癌谣言不正确，微波的加热方式不是“高速旋转极性分子比如水分子”，而是分子的规则或不规则振动，分子的运动本质上跟电子运动是不同的。任何物质的加热本质上是一样，传统加热和使用微波炉，区别是radiation的能量，如果大到破坏了分子结构，结果都一样。点击展开...microwave is based on dielectric heating, dielectric heating is based on dipole rotation. The original post is correct.You need more general knowledge....Traditional cooking in a wok or pot involves conduction and convection, the most commonly seen heat transfer modes. Barbecue indeed relies on mostly radiation. This is from grade 9 science.

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回复: 搜狐微访谈：方舟子揭露微波炉烹饪致癌谣言水跟水分子有什么不同？点击展开...人家是说不必加水，有说食物中不必有水分子吗

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回复: 搜狐微访谈：方舟子揭露微波炉烹饪致癌谣言谢谢大家支持和讨论！

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回复: 搜狐微访谈：方舟子揭露微波炉烹饪致癌谣言支持小雷音的科学精神

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言之有物， 言之有据， 言之有理。回复: 搜狐微访谈：方舟子揭露微波炉烹饪致癌谣言怎么没人问为什么金属放进微波炉里会起火？

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回复: 搜狐微访谈：方舟子揭露微波炉烹饪致癌谣言支持小雷音的科学精神点击展开...谢谢支持！

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回复: 搜狐微访谈：方舟子揭露微波炉烹饪致癌谣言水跟水分子有什么不同？点击展开...军刀，和尚在加拿大不不买房，和 和尚有没有房不相干吧？

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The only thing necessary for the triumph of evil is for good men to do nothing. 不要去欺骗别人，因为你能骗到的人，都是相信你的人。回复: 搜狐微访谈：方舟子揭露微波炉烹饪致癌谣言方舟子： 微波炉加热的缺陷是受热不均匀，本人的临床经验不是这样的，

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回复: 搜狐微访谈：方舟子揭露微波炉烹饪致癌谣言有没有相关试验？有没有双盲，有没有随机？有没有数据？方同学这样就得出结论，缺乏试验和数据。这算科学精神！？

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