在加拿大
主旨：利用煮菜的余热加热从冰箱刚拿出来的鱼排（冰箱拿出来在室温预先放置半小时更好）通常大家蒸鱼时间比较长，主要源于两个原因，整鱼就算剖开，鱼背脊也厚，热传导到中央需要的时间长，而鱼排（菲力）比较薄，你可以超市选择比较薄的品牌。第二个原因其实是误区，大部分人蒸鱼的时间长度，因为控制不好，所以经常过头，而不自知。下面是老外参考文，谷歌翻译像专业人士一样烹饪鱼煮嫩比煮过头更好使用温度计不要煮–慢炖在合理的温度下油炸–然后将其调低烤架上只有坚硬的鱼和贝类鱼和贝类蛋白质易碎。在40°C时开始变性-凝结。肉质多汁且味道最好的时间间隔也很小，并且烹饪时间短。煮得太久，果肉会发白，失去弹性。这意味着必须时刻注意时间和温度。鱼的内部温度：没有太多的回旋余地，但是在烹饪时，不同类型的鱼需要达到不同的内部温度：•白鱼，例如鳕鱼，安康鱼，A。狼鱼：52°C•比目鱼：48 – 50 °C •比目鱼：50 – 52°C•安康鱼：47 – 58°C•鲑鱼：48 – 52°C•鲨鱼：52°C•金枪鱼：31°C-原始中心•鳗鱼：70°C•朝圣贻贝：45°C•龙虾：45°C•贻贝，牡蛎：当壳（先前关闭）打开时使用温度计鱼肉通常在4–5°C的温度范围内进行（见上文）。数字温度计是保证完美结果的最佳设备。大多数专业烤箱都带有温度计。一个好的温度计是快速的，并且有一个细的探针，这意味着您要尽可能少地损坏细嫩的肉。将温度计推入鱼或鱼片最厚部分的中间。余热因素如果您的目标内部温度为50°C，请提前停止烹饪几度，因为一旦将鱼从火中移开，温度将继续升高。鱼肉很细腻，并且含有大量水分，并且很快会变得煮熟而沉闷。建议使用温度计，但您也可以用叉子测试肉。如果鱼容易通过肉，没有任何阻力，则鱼就准备好了。使用整条鱼，您可以用叉子或手指测试一下，肉是否容易从骨干中脱落。低温您可以在想要达到的内部温度下烹制整条鱼，例如，用酸酱或在设定为50°C的烤箱中烹饪。它加热得非常缓慢且温和，以至于肉的外观不会变的那么大改变。用这种方法，即使完全煮熟，鱼肉看起来还是很生的，这意味着必须校准温度计。中温缓慢烹饪（例如在90°C至125°C的烤箱中）也会产生均匀而湿润的效果。肉的外层和中心暴露在大致相同的热量下，形成均匀的稠度。当您停止烹饪时，残留的热量极少，最高可达几度。高温如果在175°C或更高温度下烹饪鱼，则会得到不均匀的结果。鱼的外面比中间的走得更快。在您将鱼从火上移开后，热量继续向内扩散到肉中。如果您要用烤箱烹饪，则可以将烤箱温度的4％作为增加幅度的指导。（如果烤箱在200°C下运行，则为8°C。）肉的外观检查鱼是否成鱼的一种方法是查看鱼肉的外观和颜色：•如果鱼肉透明并粘在一起，则不会做白鱼。•中间有一点透明的地方，像珍珠母一样，白色的鱼就做好了，并且仍然湿润。•煮熟的白鱼从头到尾都是白色，干燥而呈丝状。•野味鱼中的红色肉是浅粉红色且坚硬而不干燥的肉。•金枪鱼家族的鱼肉可以按照与红肉大致相同的比例烹制。从头到尾都不能干。更快意味着更白煮鱼越快（越热），鱼变得越白，越不透明。例如，如果您在52°C的温度下长时间烹饪鱼，尽管它一直都在煮，但看起来还是很生。“大块总体上比小块更好。”– Per Renhed，F12前厨师瘦鱼当煮瘦的白色鱼时，值得考虑温和和/或肥腻的菜肴。温和的配料与白色果肉的细腻风味相配。这些味道从涂料或面包屑中的脂肪中得到增强。通过添加脂肪，煮瘦鱼变得更加有趣，融化的黄油可能是最好的，也是最简单的选择。肥鱼肥鱼通常比瘦鱼更容易处理，并且可以更好地承受高温。肥鱼可以油炸或烧烤。关于蛋白质：当您煮鱼时，在分子水平上发生的事情是蛋白质纤维凝结，它们彼此附着，拉在一起形成固体物质，其中还包含水分子。在40°C至60°C之间，所有蛋白质都会凝结，鱼类蛋白质特别脆弱。鱼和贝类是冷血的，它们的身体保持与周围水温相同的温度。大多数动物还生活在冷水中，这意味着该蛋白质比生活在陆地上的温血动物的肉更脆弱，并且在更低的温度下干燥。凝结的范围在约45℃至55℃之间。如果热量继续升高至超过凝结点，蛋白质将被拉在一起。团块变得越来越硬，水被挤出。鱼变得干燥而粒状。蛋白质的凝结是不可逆的过程，一旦发生，就无法撤消。这就是为什么少煮多于煮鱼更好的原因。油炸或烧烤鱼时，表面会发生两件事-焦糖化和美拉德反应。肉主要是蛋白质，但是少量糖在表面上焦糖化，使其与其余部分分离。被称为美拉德反应的化学过程发生在碳水化合物和氨基酸之间，引起褐色，并产生大量微妙的风味和香气。如果煎锅中的鱼释放出太多的液体使其沸腾，则美拉德反应不会发生。水在100°C时沸腾，该温度太低而无法产生在120°C以上的温度下烧烤和油炸产生的香气和风味。实验开始卷心菜切成丝
准备沾上调料的鱼排一块（Costco已调料的鳕鱼排，约3刀一块）（如果自己调料，这类鳕鱼如此大小的，约1刀一块）
放水烧开，然后加入蔬菜，再烧开浏览附件WeChat_20200504104604.mp4评论
关火，移开盖子，放入鱼排
关盖闷10-20分钟，
开盖，食用
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@zyx 小兰，这么方便，可以天天吃鱼，不用两周一次。大鱼一次吃不完，会产生亚硝胺。
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和尚是真的爱家园
，恭喜和尚厨房隆重开业评论
樱花烂漫 说:和尚是真的爱家园
，恭喜和尚厨房隆重开业点击展开...英文链接Cook fish
www.professionalsecrets.com评论
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真讲究但我就喜欢吃煎的淡水鱼
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Long Vacation 说:@zyx 小兰，这么方便，可以天天吃鱼，不用两周一次。大鱼一次吃不完，会产生亚硝胺。点击展开...哈，昨晚刚做了豆腐炖鱼块，女儿这次非常爱吃鱼
但是豆腐却是一口不肯吃。你说的肥鱼与瘦鱼能分别举几个常见的鱼名字？谢啦有亚硝酸盐也没有办法，经常需要两顿吃完。评论
zyx 说:哈，昨晚刚做了豆腐炖鱼块，女儿这次非常爱吃鱼
但是豆腐却是一口不肯吃。你说的肥鱼与瘦鱼能分别举几个常见的鱼名字？谢啦点击展开...举例，银鳕鱼（油多），马鲛鱼（油多），秋刀鱼（油多），饲养的三文鱼（生鱼油的最佳来源）富含 EHA，DPA等，靠越后，性价比更高，孩子大人都需要而哈利拨特鱼，还有一些浅礁附近的鱼（好像广东人比较喜欢），皮里面胶质含量高，不知道文章里的肥鱼是不是这两类鱼的意思。评论
zyx 说:有亚硝酸盐也没有办法，经常需要两顿吃完。点击展开...这种方法，可以控制一顿吃完，我看到Superstore有各种大小厚度的鱼菲力卖，（厚度决定闷盖时间长短，尺寸选择你需要一顿吃完的大小）
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Long Vacation 说:举例，银鳕鱼（油多），马鲛鱼（油多），秋刀鱼（油多）富含 EHA，DPA等，靠越后，性价比更高，孩子大人都需要而哈利拨特鱼，还有一些浅礁附近的鱼（好像广东人比较喜欢），皮里面胶质含量高，不知道文章里的肥鱼是不是这两类鱼的意思。点击展开...这些都是常见鱼？只买过银鳕鱼，但不多。通常买的是三文鱼，rainbow trout，黄花鱼，偏口鱼。肥鱼就是所含脂肪多吧？
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当然，鱼菲力，方便是方便了，也有缺点，缺乏鱼皮和骨髓，一段时间，需要蒸煮一条整鱼来弥补这个缺失。
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zyx 说:这些都是常见鱼？只买过银鳕鱼，但不多。通常买的是三文鱼，rainbow，黄花鱼，偏口鱼。肥鱼就是所含脂肪多吧？点击展开...对，应该这样理解，一尝就感觉到了，鳕鱼属于典型的瘦鱼，但因为价格实惠，而且基本保证野生（最近没去查，是否已经人工饲养）
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Long Vacation 说:当然，鱼菲力，方便是方便了，也有缺点，缺乏鱼皮和骨髓，一段时间，需要蒸煮一条整鱼来弥补这个缺失。点击展开...我其实比较喜欢整条的梭形鱼，这也是为什么喜欢买黄花鱼和偏口鱼，因为都不算大，鱼肉也没那么厚，但可能是营养成分差一些，不如有的鱼对小孩成长好
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zyx 说:我其实比较喜欢整条的梭形鱼，这也是为什么喜欢买黄花鱼和偏口鱼，因为都不算大，鱼肉也没那么厚，但可能是营养成分差一些，不如有的鱼对小孩成长好点击展开...不一定的，各种鱼有各种鱼的优点，只不过老外不是以这些鱼为主，所以资料推荐里就少了这些鱼类。但是有一点必须注意，黄花鱼等来自中国的鱼类，大部分是饲养的，带鱼除外，
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Long Vacation 说:对，应该这样理解，一尝就感觉到了，鳕鱼属于典型的瘦鱼，但因为价格实惠，而且基本保证野生（最近没去查，是否已经人工饲养）点击展开...你说的马鲛鱼是不是类似鲅鱼那种？鲅鱼不好吃，肉太厚不够嫩。银鳕鱼价格实惠？味道还是不错的
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zyx 说:你说的马鲛鱼是不是类似鲅鱼那种？鲅鱼不好吃，肉太厚不够嫩。银鳕鱼价格实惠？味道还是不错的点击展开...对，刚学到，鲅鱼，呵呵，这鱼重金属含量高，但富含优质油脂。觉得不好吃，可以少买，但是也需要偶尔食用。银鳕鱼绝对不便宜，我刚才说，越靠后性价比越高，它排第一，最贵。而且假货横行。
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Long Vacation 说:对，刚学到，鲅鱼，呵呵，这鱼重金属含量高，但富含优质油脂。银鳕鱼绝对不便宜，我刚才说，越靠后性价比越高，它排第一，最贵。而且假货横行。点击展开...这边超市也卖假货？如果是公众市场就更不靠谱了吗？买的不多，主要是女儿小时候蒸鳕鱼羹给她吃的。鲅鱼你没听说过？是国内常见的鱼吧，反正不好吃，不过也有很多人爱吃。如果重金属多就更不好了，怎么文章还会推荐？
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zyx 说:这边超市也卖假货？如果是公众市场就更不靠谱了吗？买的不多，主要是女儿小时候蒸鳕鱼羹给她吃的。鲅鱼你没听说过？是国内常见的鱼吧，反正不好吃，不过也有很多人爱吃。如果重金属多就更不好了，怎么文章还会推荐？点击展开...这不一定，要买了试吃，有用油鱼冒充的，非常有害。
油魚 - 维基百科，自由的百科全书
zh.wikipedia.org鲅鱼上海不这么叫，所以一时没明白是什么鱼，刚才谷歌了才明白。重金属多，但不见得比某些湖鱼更多，只要吃得少，应该利多害少。不能因为雾霾，你就不吸空气。你可以参考附录里文件内，重金属含量，评论
cncba 说:真讲究但我就喜欢吃煎的淡水鱼点击展开...淡水鱼有泥土腥味，而且刺多
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