加拿大华人论坛 加拿大生活信息晚舟归来（100）：“中国火鸭”成为北美春节“
在加拿大
小马接过RACHEAL的话说：我很支持你的提议，我们正好用春节这个机会调整一下整个烧腊的口味，我觉得现在烧腊的口味还应该在调整得甜一些，以满足西人“嗜甜” 的口味需要。大家都把眼光转向小马。小马接着说：我上周去了一趟西雅图，跟我一个中学的同学见面，中午的时候，我的同学请我吃饭，他带我去了在西雅图新开不久的台湾汤包店鼎泰丰，同行的还有两位他在西雅图认识的白人朋友。大家到到鼎泰丰以后，两位白人朋友主动提出来，由他们来点餐，说他们很熟悉这家店，知道一些好吃的东西，要推荐给我。等点好的东西上来的时候，我被惊讶到了，原来他们重点推荐的第两道菜，是巧克力馅的汤包，那是我有生以来，真是第一次听说有汤包是用巧克力做馅的，但是，更有意思的是，这两个鬼佬在吃巧克力汤包的时候，一直不停的说“真是太好吃了，太好吃了”。大家静静地听着小马讲故事。小马说：我通过这件事情发现，人与人之间口味的差别实在是太大了，绝对不应该用自己主观的想法去想象别人的口味，而是应该实事求是地去了解和尊重别人的口味是什么，我们虽然做的是中餐，但是在具体的经营过程中，还是应该从基本原理出发，针对目标人群，调整口味，甚至是内容，华记起源于港式茶餐厅，过去做烧腊讲究的是正宗香港口味，但是我觉得，更重要的，在加拿大，我们应该尊重的是本地人的口味。大家听了小马的话都不停地点头。贝益民的心里觉得格外温暖，马上表示支持。刘一勺表态说：DENIAL的意见很对头，按照这个思路，我们增加烧腊中的甜味，也就是增加糖的用量，肯定可以让烤鸭烤出来更好吃，因为烤鸭的皮之所以能够烤的香脆，就是因为鸭皮上面要上糖，我自己也是觉得华记中心工厂来的烧腊，酱味太重，这个味道不是西人喜欢接受的。小马见大家的意见很一致，高兴地说：烧腊项目上马的事情，就由我和刘一勺来负责吧。。。。。。。春节前，烤鸭开始在华记店里“试行推出”。刚刚出炉的烤鸭，因为特别新鲜，充分保持了烤鸭皮脆肉嫩的特色，香甜可口，再配上刘一勺自己调试出来的烤鸭酱，酸甜浓郁，余味无穷，明显地一天比一天卖得好，成为了很多客人的心头好。春节这一天，老BRIAN带着自己的小孙女PAULA，还有女儿女婿、儿子儿媳妇，一众人，来华记过中国春节。PAULA看见挂在门口橱窗里的烤鸭非常兴奋。一只只皮肉饱满、油光锃亮的烤鸭，让她发出了惊喜的赞叹。PETER走过去跟BRIAN打招呼，PAULA兴高采烈地插嘴问道：先生，听说你们中国菜是可以减肥的，真是这样吗？PETER笑着对她说：那是当然，你看看我，还有哪些在厨房炒菜的大师傅，我们每天都吃很多好吃的东西，但是没有一个人长胖过啊。PAULA指着橱窗里的烤鸭，高兴地说：爷爷，我今天要一个人把这只鸭子都吃掉。BRIAN笑呵呵的说：没问题，没问题。他扭头对贝益民说：PETER，你们的店训上说得真好，“同父来少，同子来多”，这句话，我让RACHEAL翻译给我，说得很生动，我们这些老人，喜欢和小孙儿小孙女们在一起，而最能吸引她们的，就是到中餐馆来吃饭。PETER一听哈哈笑起来，他握着BRIAN的手说：欢迎你经常带着孙女过来。中途的时候，贝益民走到BRIAN的餐桌前问候他们。PETER问PAULA：PAULA，喜欢吃烤鸭吗？还没等PAULA 回答，BRIAN插嘴说：不光是我家孙女，我们家人人都喜欢，我今天专门点了两个烤鸭，感觉还是不够啊，恭喜你们，我听说现在烤鸭都是你们自己在生产，这道菜改进得很成功，又甜又香又脆，沾上这个酸甜酱，简直是完美。我孙女家住在兰里，他们一家人来这里一次不容易，所以今天晚上，他们还要带一只烤鸭回去，我都已经预定好了。这个时候，PAULA又插嘴说：爷爷，明年的感恩节，我不要再在家里吃火鸡了，我要吃“中国火鸭”。PETER说：感恩节吃火鸡，这是北美人的传统啊，一家人团聚在一起，那么多人，只有火鸡才够大够吃嘛。PAULA说：不是的，我每年去爷爷家过感恩节，火鸡从来就没有吃完过，剩下来可多了，还逼着我爸爸妈妈拿回家，我们过完节，还要再吃一个星期的火鸡才吃得完。一番话，把大家全都逗笑了。BRIAN叹了一口气，笑着说：是的，家里烤出来的火鸡，完全没有味道，肉质也很粗糙，没有人喜欢吃，跟你们店里的“中国火鸭”比不了，你们的烤鸭为什么会做得这么好吃呢？特别是鸭皮，非常香脆。PETER回答说：这是因为鸭子的皮下脂肪厚，烤制的时候，油脂渗出来与表皮上的糖浆结合，皮就变得松脆了，也因为鸭子的这层油脂的保护，鸭肉虽然经过高温烤制，但是依然可以保持柔嫩多汁，当然，我们的厨房师傅们技术好，才是最关键的。这时候PAULA突然问道：先生，我能和你照张像吗？PETER惊讶地问：为什么？PAULA说：我要把你放上我的FACEBOOK，告诉我的朋友，你就是那位做出美味的“中国火鸭”的大师傅。PETER笑笑说：PAULA，你弄错了，我只是个卖鸭子的，我不是做烤鸭的人，那位大师傅他在厨房里面，等你吃完饭，我让他出来和你照相好不好？“大师傅”刘一勺这一天几乎没有片刻的休息，因为第一批的烤鸭要在11点开门营业以前完工，第二批烤鸭要在下午2点之前完工，第三批烤鸭要在下午五点钟之前完工，他还要负责全天午餐和晚餐的出餐，而且是“主力”。所以等贝益民请他出来和BRIAN一家人合影的时候，他已经是汗流浃背，满脸通红。但是很多客人偏偏都喜欢他这种“披盔戴甲”的状态，也纷纷跑过来，要求跟他合影留念，还把他的“火鸭”大大赞美了一番，弄得他本来就涨红的脸，更是变成“红光万丈”了。这一天的生意也是异常“红火”，营业额创造了“新纪录”。最成功的，也是让小马和贝益民感到特别高兴的，是这一天，华记的三批烤鸭全部卖光了，仅仅是晚上的这一批，就整整出品了22只。晚上，等客人基本上离开以后，餐厅的洗碗部堆满餐具。贝益民知道刘一勺这一天格外辛苦，早早地就催促他回家休息了，他让小马在办公室下订单，自己到洗碗部帮忙洗碗。RACHEAL下班后，看见贝益民没有走，也悄悄地走过来，站到洗碗机的流水线上帮忙。洗碗池的水很深，就在RACHEAL撸起衣袖的一刹那，贝益民看到了她的手臂上一大片的红印子。他惊讶地问道：你什么时候受伤了？原来晚上最忙的时候，一大碗滚烫的酸辣汤倒在了她的手臂上，因为工装只是薄薄的一件衬衣，汤水渗下去，伤到了她的手臂。当时正是客人们兴致最高的时候，为了不让客人扫兴，也不让同事们担心，她一声没吭，用纸巾擦干净衣服后，又接着开始工作，由于没有及时用冷水冲凉，手背一下子就红肿起来，好在后来她在厨房出餐台上，拿外卖饭盒的时候，被刘一勺看到了，给了她一瓶天津京万红软膏，涂上去以后，现在已经好些了。RACHEAL说：你不要大惊小怪了，我跟你这种书香门第出来的人不一样，我从小就是在底层社会摸爬滚打的，小伤小痛都是常有的事。贝益民拿来一副深筒手套，递给RACHEAL，说：你还是要爱护自己，不管你过去是怎样，你现在是在加拿大，你如果破了相，去找律师，要我赔个十几万，我可就要破产了。RAHCEAL打趣地说：是呀，我怎么就没有想到这一点呢，我把你告了，我就可以赖上你，以后也不用再吃苦打工了。等做完洗碗部的活，贝益民让下完订单的小马先回家，自己留下来关门。他和RACHEAL一起坐下来，等着收银员完成最后的对账工作。RACHEAL从自己的包包里拿出一袋鸡仔饼，递给贝益民，说：你送给我的东西，一起分享吧。贝益民惊讶地问：怎么还没有吃完？RACHEAL笑着说：这是大概是我小时候养成的习惯吧，那个时候，基本上只有到过年的时候才能吃得上鸡仔饼，所以总是小心翼翼地吃，每次只吃一点点，现在虽然不缺吃的了，但是还是不能一下子把习惯完全改过来，后来我发现，其实，我每次想到我的鸡仔饼还没有吃完的时候，心里总是感觉暖暖的，这个感觉让我想起我的童年，很温馨。贝益民不禁拿着自己手中的鸡仔饼，仔细地观察起来，小小的鸡仔饼，娇小玲珑，椭圆的外形，显出一种独特的美。贝益民轻轻地咬了一口，嘴巴里发出“咯咯”的声音，一股浓香像汩汩的泉水般喷涌而出，再咬几口，更像是引爆了一个香料库，复合的香气从饼馅里迸射出来，慢慢地，在他的舌尖上跳跃出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的浓香、还有肥肉的油香。贝益民看了一眼RACHEAL，她似乎也在仔细地品味鸡仔饼，两人相视一笑。等吃完一块鸡仔饼，收银员的对账工作也做完了，贝益民起身出去关店门，他故意对RACHEAL大声招呼道：招娣，下班了，我开车送你回家吧。RACHEAL一下子没有反应过来。过了一会，她似乎突然意识到了什么，然后转过身来，朝贝益民狠狠地“瞪”了一眼。（请点击进入“作者”个人空间，查阅我的个人资料，看看我还能为你做什么）
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