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从最最简单的牛排说起,一般超市里最常见的是beefstake和T骨牛排,这俩都一般,一般中的一般,前者是便宜,吃吃还行,后者压根就是吃不出好来还很贵,无视就是了。那么一般比较好吃的是bavette,onglet,以及filet mignon,rib steak太腻不推荐。那么烤的火候怎么掌握呢,牛排基本分4种程度,rare----medium rare----medium----well done,对应的法语是bleu---saignant---medium----bien cuit,或者汉语就是2成熟---3成熟---6成熟----全熟。一个小诀窍掌握火候,伸出你的一只手,哪只都行,手指自然弯曲,大拇指接触食指,然后用另外一只手戳戳大拇指下面的手掌部分,这个感觉就是2成熟,大拇指接触中指,戳一下,这个感觉就是3成熟,依次类推,无名指对应6成熟,小拇指对应全熟。ok,牛排教学到此为止,下次再讲别的,如果有人愿意听的话。

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回复: 开个西餐教学帖好了形象生动、有趣,呵呵。。。

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看看我的新帖:多伦多新生活http://forum.iask.ca/showthread.php?t=255207回复: 开个西餐教学帖好了想知道怎么做。

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回复: 开个西餐教学帖好了这个帖子好,全力支持

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登陆蒙特利尔4年了.......回复: 开个西餐教学帖好了太好了. 正好借这贴子请LZ推荐几款比较适合我们中国人口味的CHEESE.那么多品种,眼都花了每次去店里都想买一种新的尝尝看,结果大多数都进了垃圾桶,那味道实在难以忍受.谢谢了

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回复: 开个西餐教学帖好了我愿意听,快雪帅G继续讲吧看来你还没开学

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回复: 开个西餐教学帖好了从最最简单的牛排说起,一般超市里最常见的是beefstake和T骨牛排,这俩都一般,一般中的一般,前者是便宜,吃吃还行,后者压根就是吃不出好来还很贵,无视就是了。那么一般比较好吃的是bavette,onglet,以及filet mignon,rib steak太腻不推荐。那么烤的火候怎么掌握呢,牛排基本分4种程度,rare----medium rare----medium----well done,对应的法语是bleu---saignant---medium----bien cuit,或者汉语就是2成熟---3成熟---6成熟----全熟。一个小诀窍掌握火候,伸出你的一只手,哪只都行,手指自然弯曲,大拇指接触食指,然后用另外一只手戳戳大拇指下面的手掌部分,这个感觉就是2成熟,大拇指接触中指,戳一下,这个感觉就是3成熟,依次类推,无名指对应6成熟,小拇指对应全熟。ok,牛排教学到此为止,下次再讲别的,如果有人愿意听的话。点击展开...给你加分了。已经收藏,等待下篇!

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回复: 开个西餐教学帖好了先回答楼上两位的问题:1、牛排怎么做,最简单易行的方法就是买回家,往上面抹点橄榄油,撒点盐和胡椒,找个平底锅烧热了,扔进去就是了。火候掌握上面已经说了。比较简单的方法是买个烤盘,不是烤箱用的,专门是炉台用那种,可以架在两个火头上,同时烤2块。2、奶酪,这是个大学问,我也不是很懂,就说说魁北克常见的几种好了。大致来说,超市里常见的是Brie(外硬里软,口感好,一般推荐华人吃这种,因为也没什么奇怪的味道)、硬质干酪(就是猫和老鼠里面jarry最喜欢的那种带孔的)、山羊奶酪(这个,对于大多数华人来说还是算了吧,羊膻味极重)、Feta(通常泡在油里放在瓶子里卖,拌沙拉很好吃)、国内常见的蓝波芝士(没事吃着玩很好)。当然这只是粗略的分类,比如Brie下面又有很多不同的品牌常见的比如le bois blond和sir laurier,都还不错。另外注意,方形的奶酪,表皮通常为鲜艳的黄色,如果不熟悉的话,尽量别买,通常它的表皮都是带有浓重的味道,第一感觉是:这东西臭了有段日子了……另外一种白色奶酪,上面写着Rochefort的,看上去有蓝绿色霉点的那种,通常不要买,味道也很重,但是这是我的最爱,抹在长条crouton上,那感觉………………跟馒头抹臭豆腐一样……

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回复: 开个西餐教学帖好了然后是今天的课程:从moule说起,这东西在哪个超市都很常见,黑色贝类,就是山东称为海虹的东西,便宜的如同不要钱,在厦门吃海鲜面,上面给你堆满了这东西,记得我99年去青岛,这玩意大概1块钱人民币一斤,但是这里就贵了不少。话说moule的做法,最简便易行的叫做moule vin blanc,就是从超市买回来(一般是2磅一袋子),洗干净,讲究的加点海水(超市有卖),不讲究的加自来水和盐,然后买那种紫皮小洋葱(通常为长型,叫做echalote)切片,然后加点干白(大概2-3两吧),然后加一咖啡勺大蒜黄油(超市也有卖),煮熟出锅就行。想复杂点的,就往里再加新鲜西红柿丁,这个就叫moule maritime。还可以买35%那种厨房用cream,加上别的口味比较重的奶酪,放在平底锅里加热至粘稠,然后等moule出锅后浇在上面或者蘸着吃,这是我最爱,特别是rochefort汁……ok,下回再说说pasta或者说pate的一些做法。

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回复: 开个西餐教学帖好了我愿意听,快雪帅G继续讲吧看来你还没开学点击展开...MSc是9月2号开学

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回复: 开个西餐教学帖好了这个牛排的火候掌握方法真不错,学习了.

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回复: 开个西餐教学帖好了good recipe, however not many chinese will like it, believe it or not. 然后是今天的课程:从moule说起,这东西在哪个超市都很常见,黑色贝类,就是山东称为海虹的东西,便宜的如同不要钱,在厦门吃海鲜面,上面给你堆满了这东西,记得我99年去青岛,这玩意大概1块钱人民币一斤,但是这里就贵了不少。话说moule的做法,最简便易行的叫做moule vin blanc,就是从超市买回来(一般是2磅一袋子),洗干净,讲究的加点海水(超市有卖),不讲究的加自来水和盐,然后买那种紫皮小洋葱(通常为长型,叫做echalote)切片,然后加点干白(大概2-3两吧),然后加一咖啡勺大蒜黄油(超市也有卖),煮熟出锅就行。想复杂点的,就往里再加新鲜西红柿丁,这个就叫moule maritime。还可以买35%那种厨房用cream,加上别的口味比较重的奶酪,放在平底锅里加热至粘稠,然后等moule出锅后浇在上面或者蘸着吃,这是我最爱,特别是rochefort汁……ok,下回再说说pasta或者说pate的一些做法。点击展开...

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回复: 开个西餐教学帖好了和吃有关的都 不偶作过海虹米那么复杂,买回来清水一洗,用锅一蒸就吃了,它本身有点海水的咸味就够了。

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回复: 开个西餐教学帖好了支持

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蒙特利尔,我的新生活http://blog.sina.com.cn/repluie回复: 开个西餐教学帖好了学习学习,正愁这事呢!

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回复: 开个西餐教学帖好了补充两点有关牛排做法。1。 在生的时候,用拳头或者刀,拍打牛排几下。这样烤出来的牛排比较松。2。 如果要让味道进到牛排里面去,最好将牛排在调味料(根据自己口味做好)中,腌制1-2小时。

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回复: 开个西餐教学帖好了不错,想跟西人一起用餐,确实该学点西餐。

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知足者常乐,不知足者更要乐。补充两点有关牛排做法。1。 在生的时候,用拳头或者刀,拍打牛排几下。这样烤出来的牛排比较松。2。 如果要让味道进到牛排里面去,最好将牛排在调味料(根据自己口味做好)中,腌制1-2小时。点击展开...1.有专门卖打牛肉的锤子的:) 2. 牛排还是原汁原味的好吃吧, 不应该腌的. 买来直接放在bbq或者平底锅上做就行了. 吃的时候可以撒点盐和胡椒, 或者沾买好的牛排汁

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回复: 开个西餐教学帖好了雪帅露馅了,哈哈,原来不是专业水准呀。再说,那牛排这么贵的东西出来说事儿,显不出水平的。牛排要嫩,不是腌的问题,而是age的问题,就是放在冷藏室里面放一段时间。我是冷冻的,撒上自己配的粉(从hydro quebec食堂学来的配方,胡椒粉,蒜盐,细盐,洋葱粉,小茴香粉,八角粉,我自己只是把八角粉换成五香粉而已,味道很好的。),然后放在冷藏里面放12个小时,化透了,然后拿来烤,烤得比煎的好吃,非常嫩的,而且不放油,更健康。记得烤箱一定要预热,到380度,然后一面烤3-4分钟就很好了,如果要吃熟透的,翻面之后再调到250度,在烤箱里多放几分钟就行了。Sauce可以去超市买现成的,自己做主要太麻烦了,也就不到3块钱一大瓶的。淡菜那种农家堆肥用的东西,福建人基本没人吃,倒是晒干了做成的小兔子偶尔用用,这里到当成什么好东西,可怜呀。怎么做没有多少研究,不发言不评价了。

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