加拿大华人论坛 加拿大百科北欧大厨研究拿血和虫子做甜品,别说恶心,你



在加拿大


大家都知道“蚂蚁上树”这道菜吧?
其实就是肉沫炒粉丝,肉沫像蚂蚁,粉丝像树枝,才有了这么个名字。


那用真·活·蚂蚁做的“蚂蚁上虾”你听说过没……


要搁平常餐厅,你肯定直接拍桌发火索赔了……
但这道蚂蚁上虾可不一样,价格贵得离谱不说,想吃它还得和全世界几万人一起抢桌子。
这蚂蚁也不是一般蚂蚁,是日本长野森林里特有的弓背蚁,空运到餐厅后厨,用米醋稍微腌制过,才能成为虾上的点缀。
有幸吃到这道菜的美食家给了极高的评价,据说“蚂蚁可以调和虾的酸度,是很美妙的搭配”。


打造这道菜的就是那个传说中的NOMA(这个名字取自丹麦语nordisk北欧和mad食物),曾经世界最好、最贵且最难定的餐厅之一。
这家米其林餐馆的主厨René Redzepi是个丹麦人,堪称黑暗料理界的扛把子……


这哥们儿除了搞餐厅,最出名的事儿就是创办了“Nordic Food Lab”(北欧食物实验室)这个非盈利组织。
在这个实验室里的食材,全都是特别奇葩的玩意儿,由大厨们进行各种尝试,做成美食。
蚂蚁在这里绝对排不上奇葩前几名……


几年前,这个实验室的大厨们盯上了新鲜血液,因为血液和鸡蛋的蛋白组成很像……
买来好几百斤猪血,花了好几个月,做了无数实验以后,大厨们发现可以先让新鲜血液凝结,然后像鸡蛋清一样打发成泡泡……


这个打发的“血蛋白”和蛋白打泡的性质差不多,可以拿它做血液蛋糕、血液马卡龙,甚至血液冰淇淋。


那什么,是鸭血粉丝汤不够香,还是毛血旺不够馋人,为啥要霍霍冰淇淋!

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