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在加拿大
怎样快速剔净龙虾肉传统剔龙虾肉的方法是：将龙虾放尽虾尿，用手将虾头拧断，使虾头与虾身分开，接着用刀斩去虾身两边的虾足，然后用小刀慢慢地从硬壳上剔下龙虾肉。用这种方法剔龙虾肉不但很费时间，而且剔下来的龙虾肉难保完整。 根据多年的实际工作经验，新法如下 ：第一步：放尿 取鲜活大龙虾，背朝下放在砧板上。左手用一块干净抹布(防止手被龙虾身上的刺戳伤)握住龙虾头与身子的相连处，使龙虾身子伸直。右手拿一根竹筷，从龙虾肛门处插进，顺着虾线直插至虾头，避免虾身弯曲。然后用左手握住虾须根部，使虾尾朝下，虾背朝外。右手提着开水壶，顺着虾背慢慢地均匀地浇淋开水约10秒钟(使虾背壳内的一层角质膜与背壳分离)，然后抽掉龙虾体内的竹筷，放净虾尿。第二步：去背壳 左手握住虾头，右手握住虾身，使劲一拧，使虾头与虾身分离(虾头留用)。虾身平放在案板上，使其腹部向上，尾巴朝内。用刀斩去虾身两侧的虾足，然后用尖刀从腹部两侧与背壳的交汇处划破至虾尾，再把虾尾与腹部交汇处也划破。右手按着虾尾，左手捏着腹部硬壳及虾肉，慢慢向外拽，使背壳、虾尾与腹部硬壳和虾肉分离。第三步：揭去腹部硬壳 左手捏着腹部硬壳的尾端，使虾肉朝下。用尖刀在虾肉与腹部硬壳的左右交汇处分别轻轻拉一刀(紧贴腹部硬壳，但不划破硬壳)，划开腹部硬壳内壁上的一层角质膜，使角质膜附在虾肉上。接着再用右手按着虾肉，左手捏着腹部硬壳。轻轻向外拽，去掉腹部硬壳。第四步：去掉角质膜 把去壳的龙虾肉平放在砧板上，用刀片去背部的角质膜，抽去虾线，再用推刀法从虾肉中间下刀，分别向两边剔去腹部的角质膜，这样两扇干净且完整的龙虾肉便剔出来了。注意要领： 1.必须选用鲜活的大龙虾，这是因为冰鲜龙虾的肉质没有韧性，在去壳时很容易导致虾肉破碎。2.向虾背浇淋开水时，一定要掌握好时间，一般浇淋约10秒钟。这是因为浇淋开水的时间过长，会使虾肉变熟；而时间太短的话，又不能使背壳与角质膜分离。3.剔龙虾肉的整个过程一定要在干净的砧板上进行，这样才能保证龙虾肉色白洁净，如果剔出的龙虾肉是用来制作刺身的话，砧板一定要事先消毒。
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收藏了！多谢！
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强!-------------顶!
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我们这些网虫的甜美生活: 我们网虫的一生应该是这样度过的，当我们回首往事的时候，不因为我们沉默寡言而羞耻，也不因为我们错过强帖而悔恨，在我们临死的时候，我们就可以问心无愧得说，我们已经将我们的生命献给了人类最无聊的事业――挖坑,灌水和抢沙发！ 超赞 赏 下雨天 0$(VIP 0) 5,5282005-12-31#4 弓虽
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楼主好幽默呀！送花一朵，祝新年快乐！
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超赞 赏 超级亚可崽 0$(VIP 0) 1,0002006-01-12#6 能有照片看就更好了，谢谢
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[SIGPIC]最爱我的宝宝[/SIGPIC] 最爱我的宝宝 超赞 赏 E eli8 0$(VIP 0) 28,0952006-01-24#7 哇，够狠！！！活着就从肛门叉进去直到脑袋，然后还用开水活烫到皮肉分离！
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eli8的世界硬币收藏：http://www.canadameet.com/bbs/showthread.php?t=131759eli8的澳洲之旅：http://www.canadameet.com/bbs/showthread.php?t=202076递国外的朋友请进： 超赞 赏 反馈:1人 wyman 0$(VIP 0) 5,0172006-01-24#8 弓虽甲鸟~~
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