加拿大华人论坛 加拿大百科美食天地 - 难忘德莫利炖鱼（转）

在加拿大

具体做法在中间部分，今天用三文鱼头做了，非常好吃！ [FONT=宋体]2007[/FONT][FONT=宋体]年6月的周末，我们省城的十几所院校图书馆馆长到方正县响水河去漂流，回来时特意转道到德莫利镇，去那里吃“德莫利炖鱼”。[/FONT]​ [FONT=宋体]“[/FONT][FONT=宋体]德莫利炖鱼”，是因为这道菜的原产地在德莫利镇而得名的。[/FONT]​ [FONT=宋体]德莫利，是黑龙江省方正县境内的一个小镇，小镇北面紧邻松花江，距哈尔滨市不过100余公里。本来，这个小镇一直默默无闻，外地人很少知道她。却因为这里 出了一道叫“德莫利炖鱼”的东北菜肴，小镇的名字也随着这道菜而名声远播了――因为出了一位名人而出名的地方在中国并不少，如出了鲁迅的绍兴，有了萧红的 呼兰。但是因为一道菜而出名的地方并不多。[/FONT]​ [FONT=宋体]　　德莫利坐落在松花江南岸。据说开始从外地往哈尔滨拉煤、运木头的司机们开车走到德莫利镇时，正好赶上中午，一般都在小镇打尖、吃午饭。而那里的店家用 从松花江中的捕捞上来的新鲜活鲤鱼，与镇上刚做出来的大豆腐，还有粉条子、大白菜叶等炖在一起端上桌。这道菜既好吃又实惠，这样便一传十，十传百，越传越 远，知道的人也就越来越多了。随着来这里吃鱼的人越来越多，“德莫利炖鱼”名声也跟着越叫越响，不仅一些住在附近的城里人到这里来吃鱼，而且许多关里人、 南方人，甚至连一些新疆的汉人也知道了“德莫利炖鱼”的大名，来到这里吃鱼。尝过这道菜肴的人越来越多，而谁也说不清楚这道菜肴到底该叫什么，便都管它叫 “德莫利炖鱼”。[/FONT]​ [FONT=宋体]我们到响水河畔后，头一天晚上在度假村吃过晚饭后，半夜时分又喝啤酒吃烤全羊，一直闹到凌晨三点钟才上床。早晨起来，简单地吃了几口饭，坐着橡皮舟在溪流 里漂流一上午，乘车赶到德莫利镇时已经是下午三点多钟了。好在司机很有经验，在半路上往我们要去的那家饭店打个电话，告诉我们将要到达的时间，要他们早做 准备。等我们进了饭店，洗把脸，围着桌子坐好，菜就端上来了。[/FONT]​ [FONT=宋体]我们那天乘车赶到德莫利镇，已经是当天下午的两三点钟了，已经过了饭口，饭店里吃饭的人不很多。听厨房的大师傅介绍说，如今的“德莫利炖鱼”，已经没有野 生的松花江鲤鱼了，所选用的全是在没有污染的溪水中养上几个月，再捕捞上来宰杀后下锅的人工养殖鲤鱼。“德莫利炖鱼”必须用新鲜活鱼，刚下锅的时候，鱼还 活着，在锅里直嘎巴嘴。炖鱼所用的佐料也和别的做鱼方法有所不同，里面必须用一种叫“把蒿”的野生草，再放上豆腐、白菜和粗粉条等辅料。这样炖出来的鱼， 不仅鱼肉味道特别鲜美，用鱼汤里炖出来白菜、豆腐和粉条也特别好吃。况且“把蒿”又有一种特别的香味儿，绝对称得上是人间珍馐。[/FONT]​ [FONT=宋体]他说，“德莫利炖鱼”的具体做法是：取一条三斤左右的活鲤鱼，从养鱼池中捞出来，把它敲晕，左手中指插入鱼嘴中固定，将鱼鳞刮掉，从鱼头一直到鱼尾处划 开，去除腥线（注意，性线一定的摘除去），开膛，除其内脏，把鱼从中间片成两部分，剪开鱼头（做德莫利炖鱼必须要片开，这样做好处有其三：一是鱼脑油有种 特殊的香味儿，可以充分融到鱼肉和其他配料上： 二是片开以后鱼身薄了一半就容易熟，缩短了烹饪时间。三是两条半边鱼铺在鱼盘里，显得非常大）收拾完鱼，在锅内放40克左右植物油（东北一般用的大豆 油），烧至八成热，放入葱丝、姜丝、干辣椒、白糖、花椒、大料等佐料，爆锅，炒出香味儿后，拎着鱼尾，将两个半片鱼放入锅中，将两面都煎至金黄色（将鳔、 鱼籽或者鱼白也放入锅中），然后注入开水（一定要用开水，而不可以用凉水，这样才能保持鱼肉的良好口感），没过鱼肉。挤入豆瓣酱，搅匀，加入一块生猪肉皮 （加入肉皮，可以让鱼味有更醇厚的口感），架大火将锅烧开后，放入料酒、醋、酱油、盐、宽粉条、豆腐等入锅中同煮（开锅后，要一直用大火，以保持鱼肉鲜嫩 的口感）。临出锅前，再加入白菜叶，然后把炖好的鱼倒入容器中，向容器中撒入一些香菜，一道色、香、味俱全的“德莫利炖鱼”便做好了。[/FONT]​ [FONT=宋体]见“德莫利炖鱼”端上桌，一桌所有的筷子都伸向那张大盘子里。德莫里炖鱼用来盛鱼的盘子，也不是普通的盘子，而是个让人吃惊的巨大无比的盘子，是在关内或 南方无论如何都见不到的大盘子，盘口足有盆子般大小，两公斤重的鲤鱼放在里面一点也不显得委屈。再加上一起炖的豆腐，美玉般地温润；琥珀般的粉条子，劲道 儿诱人，更有大火炖出来鱼肉，新鲜滑嫩又富有弹性，令人不由不发出一声感慨：爽！[/FONT]​ [FONT=宋体]“[/FONT][FONT=宋体]德莫利炖鱼”上桌后，我们也顾不上再喝啤酒了，让服务员给每人端来一碗大米饭，用小勺舀着浓浓的炖鱼汤汁儿，浇在大米饭里，像个真正的东北人那样端起碗，用筷子将拌好的米饭扒拉到嘴中，再慢慢地嚼，细细品尝，顿时觉得满嘴喷香，实在是人间不可多得的美味啊！[/FONT]​ [FONT=宋体]大师傅见我们一个个吃得狼吞虎咽的样子，高兴得鼻子眼睛都是笑。他神秘莫测地说：“这道菜，不仅要在东北吃，也要在东北做，在别的地方是不会做出这种味道 的。做饭不仅要讲究技巧，也要讲究地利和天时。离开这里的山，这里的水，甚至还有这里的空气，再高明的大师傅也做出这种气势磅礴的味道儿来。”[/FONT]​ [FONT=宋体]听了大师傅的一番话，也不知道他说的是真，还是假？不过我以为：黑龙江的菜肴，恐怕只有在黑龙江才可以品尝出它的独特味道，黑龙江菜吃的不仅讲究的是实惠 与味道儿，还有那里冬天外面特别寒冷，而屋子里又特别温暖的氛围，及春、夏、秋三季中山林里饱含氧气的独有气候，在别的地方是绝对体味不到的！[/FONT]​ [FONT=宋体]有机会再到德莫利，一定还去吃那里的“德莫利炖鱼”。[/FONT]​

评论
回复: 难忘德莫利炖鱼（转）我以为是电视杜撰的, 原来还真有这个菜啊

  ·生活百科 当气温超过33度时
·汽车 在更新的租约中途出售汽车