加拿大华人论坛 加拿大百科美食天地 - Erika的中式点心——苏式鲜肉月饼，枣泥饼，紫薯红豆酥
在加拿大
最近我一直死磕“贝果”，昨天甚至独自从大统华抱着一包10公斤的高筋面粉坐天车倒公交回家，立马投入贝果制作中，但是我貌似又失败了，什么时候我才能做出马拉松专用能量产品“贝果”。因为今天上海马拉松，国内的小伙伴们捷报频传，我的心已经飞回上海，心中默默的念叨：明年无锡马拉松，我会回到你们身边，与你们一起战斗。（其实我已经兴奋的跟老公说了：我的心已经飞回上海，他白了我一眼）我其实还想问的是：学挖掘家哪家最好？最近做的点心，有人说这些玩意不健康，其实相对西点，真的算是好很多了，最健康就是吃生的蔬菜水果，水煮的。我们就是“吃个念想，解个乡愁”！苏式鲜肉月饼 枣泥饼，太酥最后一个咬了一口才想起拍照， 紫薯红豆酥 以下是苏式鲜肉月饼，枣泥饼和紫薯酥的详细做法豆沙馅：自己做的，红豆洗净浸泡一夜，煮到用勺子能捣烂为止，将豆沙置于不锈钢滤网，放在装有冷开水容器中，拿勺子挤压，晃动，直到全部豆沙进入水中，将豆沙皮回收打算下次打碎做粗粮馒头用，豆沙水用纱布过滤挤干，将挤干水的豆沙泥放进不粘锅加食用油和糖炒至顺滑，关火冷却，置于干净的容器备用。枣泥馅：干燥红枣，用刀切开去核，加水煮软，将表皮剥去，去皮枣肉，加少量水，糖和适量食用油放进不粘锅，炒至深色粘稠状态，关火冷却，拌入切碎的松仁，即成枣泥松仁馅（真的很费劲，不能买不好的枣子，不然会馅会发酸，松仁很贵，枣泥很粘）下面是苏式鲜肉月饼和枣泥酥饼的方子：材料：1、水油皮：中筋面粉125g，糖13g，水70g，猪油20g2、油酥：低粉100g，猪油50g3、肉糜适量（我没有称量），香葱一棵，黄酒适量，蚝油适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，水适量（对于和馅，我一般全凭手感，饺子馅和的多了）肉糜买的绞肉，但是一定要再剁，搅拌时候，一定不要搅过头，不然就成牛肉丸了。 做法：1、将水油皮的材料混合，揉成光滑柔软的水油皮面团；（我用手揉到出筋膜）2、将油酥材料混合，用手搓匀，最后混合均匀制成油酥面团；3、将两种面团覆盖松弛20分钟；4、将两个面团分别分成10等份（水油皮22克／个，油酥15克／个），枣泥分成30克／个； 5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟； 6、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟；7、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入肉馅或枣泥，用拇指根部大鱼际部位慢慢推动饼皮旋转向上，随着推动，饼皮逐渐会包裹住内馅，最后收口。（收口的时候一定要捏紧，以免内馅露出）8、整理成圆形，收口朝下稍稍按压拍扁；9、做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘；10、烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥.紫薯酥（豆沙馅）材料：水油皮：紫薯泥 50g（其实我是用了45g过滤好的稀释紫薯泥加一些柠檬汁，比较稀，这样紫薯酥会变成粉色，新尝试而已），面粉100g，糖10g，猪油30g油酥：面粉70g，猪油35g1、紫薯去皮，然后切成小块，放入蒸锅中中火蒸15分钟左右，用筷子插一下，如果可以轻松插烂的话就可以了。然后趁热压成紫薯泥备用，紫薯泥最好过滤掉纤维，不然影响效果，也可以尽量用中间的紫薯块捣成泥，纤维比较少，我这次是过滤的。另外，紫薯一定要用笼布隔着蒸熟，千万不能煮，不要接触金属器皿，不然会变色。 2、和面：水油皮的所有原料混合和成面团，水不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以。 油酥的所有原料也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。3、将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，水油皮：35克，油酥：22克4、取一块水油皮压成圆形，包上油酥，用手揉成圆形。5、将圆形的面团擀成椭圆的长条，尽量擀的薄一些。6、用手从一段轻轻卷起，成圆柱形，静置15分钟。7、再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，再卷起，静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次。8、将圆柱形面团中间切开，切口的一端朝下，右手压面团，压成圆形的剂子。9、将面团包住豆沙馅，收口朝下，均匀的摆在铺了锡纸的烤盘中。10、烤箱170度预热好，中层，烤20分钟，紫薯酥不能像上面那样翻面，而且必须用上火，这边的一体式烤箱就是转到broil模式，一定要控制时间，时间短了，起酥效果不好，时间长了，顶上就焦了。另外，如果有人觉得我做的点心还行，可以接受少量预定，保证新鲜食材。不为挣钱，纯属爱好。我在温哥华，需要的人请加微信lingzhi423！
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看的让人流口水，很想念鲜肉月饼，请问没有猪油用黄油代替行吗？另外也感兴趣那个红圈垫板是透明塑料的吗？
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人生就是如此，不管你是否准备好，不管你是全身心的拥抱还是拒绝，它就按照它的节奏，不容置疑地向前走着…… 超赞 赏 八根儿 0$(VIP 0) 10,1302014-11-02#3 牛就一个字，我只说一次。。。
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非常诱人 想试做下。请问那个猪油怎么做出来的？还有面粉用一种行吗。中筋面粉 ，低粉超市里卖的 英文怎么表示的？谢谢
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你的手艺真是好呀，哪里可以买到呢
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超赞 赏 阳光沙滩 513$(VIP 0,#8) 35,1672014-11-02#6 楼主太厉害了，计划今天做那个圈，改天再试新作品。
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lingzhi423 说:最近我一直死磕“贝果”，昨天甚至独自从大统华抱着一包10公斤的高筋面粉坐天车倒公交回家，立马投入贝果制作中，但是我貌似又失败了，什么时候我才能做出马拉松专用能量产品“贝果”。因为今天上海马拉松，国内的小伙伴们捷报频传，我的心已经飞回上海，心中默默的念叨：明年无锡马拉松，我会回到你们身边，与你们一起战斗。（其实我已经兴奋的跟老公说了：我的心已经飞回上海，他白了我一眼）我其实还想问的是：学挖掘家哪家最好？最近做的点心，有人说这些玩意不健康，其实相对西点，真的算是好很多了，最健康就是吃生的蔬菜水果，水煮的。我们就是“吃个念想，解个乡愁”！苏式鲜肉月饼浏览附件365316 浏览附件365315枣泥饼，太酥最后一个咬了一口才想起拍照，浏览附件365320 浏览附件365321紫薯红豆酥浏览附件365326 浏览附件365325 浏览附件365318以下是苏式鲜肉月饼，枣泥饼和紫薯酥的详细做法豆沙馅：自己做的，红豆洗净浸泡一夜，煮到用勺子能捣烂为止，将豆沙置于不锈钢滤网，放在装有冷开水容器中，拿勺子挤压，晃动，直到全部豆沙进入水中，将豆沙皮回收打算下次打碎做粗粮馒头用，豆沙水用纱布过滤挤干，将挤干水的豆沙泥放进不粘锅加食用油和糖炒至顺滑，关火冷却，置于干净的容器备用。枣泥馅：干燥红枣，用刀切开去核，加水煮软，将表皮剥去，去皮枣肉，加少量水，糖和适量食用油放进不粘锅，炒至深色粘稠状态，关火冷却，拌入切碎的松仁，即成枣泥松仁馅（真的很费劲，不能买不好的枣子，不然会馅会发酸，松仁很贵，枣泥很粘）下面是苏式鲜肉月饼和枣泥酥饼的方子：材料：1、水油皮：中筋面粉125g，糖13g，水70g，猪油20g2、油酥：低粉100g，猪油50g3、肉糜适量（我没有称量），香葱一棵，黄酒适量，蚝油适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，水适量（对于和馅，我一般全凭手感，饺子馅和的多了）肉糜买的绞肉，但是一定要再剁，搅拌时候，一定不要搅过头，不然就成牛肉丸了。浏览附件365308 浏览附件365309做法：1、将水油皮的材料混合，揉成光滑柔软的水油皮面团；（我用手揉到出筋膜）2、将油酥材料混合，用手搓匀，最后混合均匀制成油酥面团；3、将两种面团覆盖松弛20分钟；4、将两个面团分别分成10等份（水油皮22克／个，油酥15克／个），枣泥分成30克／个；浏览附件365310 浏览附件3653115、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟；浏览附件365312 浏览附件3653246、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟；7、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入肉馅或枣泥，用拇指根部大鱼际部位慢慢推动饼皮旋转向上，随着推动，饼皮逐渐会包裹住内馅，最后收口。（收口的时候一定要捏紧，以免内馅露出）浏览附件3653138、整理成圆形，收口朝下稍稍按压拍扁；9、做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘；10、烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥.紫薯酥（豆沙馅）材料：水油皮：紫薯泥 50g（其实我是用了45g过滤好的稀释紫薯泥加一些柠檬汁，比较稀，这样紫薯酥会变成粉色，新尝试而已），面粉100g，糖10g，猪油30g油酥：面粉70g，猪油35g1、紫薯去皮，然后切成小块，放入蒸锅中中火蒸15分钟左右，用筷子插一下，如果可以轻松插烂的话就可以了。然后趁热压成紫薯泥备用，紫薯泥最好过滤掉纤维，不然影响效果，也可以尽量用中间的紫薯块捣成泥，纤维比较少，我这次是过滤的。另外，紫薯一定要用笼布隔着蒸熟，千万不能煮，不要接触金属器皿，不然会变色。浏览附件365301 浏览附件365302 浏览附件365303 浏览附件365304 浏览附件3653052、和面：水油皮的所有原料混合和成面团，水不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以。浏览附件365306 浏览附件365307油酥的所有原料也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。3、将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，水油皮：35克，油酥：22克4、取一块水油皮压成圆形，包上油酥，用手揉成圆形。5、将圆形的面团擀成椭圆的长条，尽量擀的薄一些。6、用手从一段轻轻卷起，成圆柱形，静置15分钟。7、再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，再卷起，静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次。8、将圆柱形面团中间切开，切口的一端朝下，右手压面团，压成圆形的剂子。浏览附件3653239、将面团包住豆沙馅，收口朝下，均匀的摆在铺了锡纸的烤盘中。浏览附件36532210、烤箱170度预热好，中层，烤20分钟，紫薯酥不能像上面那样翻面，而且必须用上火，这边的一体式烤箱就是转到broil模式，一定要控制时间，时间短了，起酥效果不好，时间长了，顶上就焦了。另外，如果有人觉得我做的点心还行，可以接受少量预定，保证新鲜食材，有兴趣的人可以搜我的帖子，最近我要做酒酿和酒酿饼，有人要，也可以多做点。不为挣钱，纯属爱好。需要的人请私信！点击展开...请问怎么预定？你在温哥华吗？
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wendyni666 说:请问怎么预定？你在温哥华吗？点击展开...我在温东附近。
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玖儿 说:非常诱人 想试做下。请问那个猪油怎么做出来的？还有面粉用一种行吗。中筋面粉 ，低粉超市里卖的 英文怎么表示的？谢谢点击展开...1、中筋面粉就是all purpose的，你买unbleached或者标注original，就是普通中筋面粉，我买的是robin hood的牌子。2、低筋面粉就是cake flour，高筋面粉就买bread flour。3、但是我一般用5：1的all purpose flour和corn starch配在一起替代低筋面粉，这样家里就不会有各种面粉了。4、还有all-purpose whole wheat flour，也是中筋面粉，但是里面有麦麸，比 whole wheat flour要细。我的朋友就买错了，我去教她做蛋糕，只能一遍遍过筛。希望以上信息对您有用。
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蔷薇weiwei 说:看的让人流口水，很想念鲜肉月饼，请问没有猪油用黄油代替行吗？另外也感兴趣那个红圈垫板是透明塑料的吗？点击展开...可以用黄油替代，但是黄油味道比较大，也可以用植物油，你都可以尝试下，最好不要买植物起酥油，含有氢化植物油，我买的猪油是“Tenderflake”的 PURE LARD.
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maomao999 说:你的手艺真是好呀，哪里可以买到呢点击展开...我在温哥华。材料都可以在超市买到，就是比较费工，我纯粹是个人喜欢做。
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蔷薇weiwei 说:看的让人流口水，很想念鲜肉月饼，请问没有猪油用黄油代替行吗？另外也感兴趣那个红圈垫板是透明塑料的吗？点击展开...那个垫板是塑料的，主要拿来擀面团用。
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楼主太能干了，点心诱人啊！
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真服了，豆沙这种做法，让我做绝对会抓狂。我极懒，贪快，都是带皮一起，倒是觉得也好吃。
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赞一个，想念肉月饼啊
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lingzhi423 说:1、中筋面粉就是all purpose的，你买unbleached或者标注original，就是普通中筋面粉，我买的是robin hood的牌子。2、低筋面粉就是cake flour，高筋面粉就买bread flour。3、但是我一般用5：1的all purpose flour和corn starch配在一起替代低筋面粉，这样家里就不会有各种面粉了。4、还有all-purpose whole wheat flour，也是中筋面粉，但是里面有麦麸，比 whole wheat flour要细。我的朋友就买错了，我去教她做蛋糕，只能一遍遍过筛。希望以上信息对您有用。点击展开...终于知道面粉如何买了，以前总看高筋中筋低筋，却不知道英文名，总买错。
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