加拿大华人论坛 加拿大百科美食天地 - 千金不换的腌菜秘方，口水都流了~

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千金不换的腌菜秘方，口水都流了~2016-01-26腌菜秘方腌咸菜看似是小菜，可一日三餐如果没有了它，咱们还是很想念的；每天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥，吃点面条，就是就着吃面包或是煎蛋也是很搭的。 自己做腌菜 图的就是一个好吃、干净、省心 再也不用担心那些看不见的添加剂啦！ 1.腌黄瓜 原料：黄瓜 1600克、蒜 2头、姜 1小块、朝天椒 5个、泡椒 5个、食盐 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克。 做法： 1、黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。 2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。 3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。 4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。 5、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀接触到酱汁。 6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。 7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。 8、酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。 9、重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。 2.爆腌萝卜 原料：白萝卜 700克、盐 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克。 做法： 1、准备原料。 2、白萝卜洗净切去根部，皮不用去除。 3、改刀成大块，不要太小，太小了不脆影响口感。 4、放入密封罐或者无水无油的密封容器里。 5、小红辣椒切碎放入密封罐。 6、冰糖敲碎，撒上盐，放入冰糖，倒入白醋，盖上盖子。 7、摇匀，腌制半天即可食用，冰糖自己会慢慢融化，小的颗粒不用管它。 3.腌酸辣萝卜 原料：白萝卜 1颗、胡萝卜 1颗、姜 5片、食盐 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15颗。 做法： 1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。 2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟。 3、锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉。 4、朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。 5、20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。 6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条。 7、倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。 4.开胃酱萝卜 原料：白萝卜 1000克、食盐 半汤匙、生抽 7汤匙、白醋 1.5汤匙、白糖 2汤匙 做法： 1、白萝卜半根，大概2斤左右重。 2、萝卜不要去皮，带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片。 3、萝卜片用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，让它出水。等待半小时过后，你会发现，萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干。 4、再放小半汤匙白糖，拌匀腌半小时，挤干水分。再重复一次。也就是说，先用盐腌一次，再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干。 5、出好水的萝卜片里，放图中那个汤匙，7汤匙左右的生抽，2汤匙白糖，1.5汤匙白醋，7汤匙左右的纯净水。 6、拌匀，调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下。然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出来尝尝啦

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哪里不是天涯。。。。 超赞 赏 反馈:Lise123 H Happylife2018 0$(VIP 0) 702018-06-10#4 不错

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哪里不是天涯。。。。 超赞 赏 B bigter 0$(VIP 0) 2832018-07-05#7 mark

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