加拿大华人论坛 加拿大百科美食天地 - 重庆鸡公煲
在加拿大
主料鸡腿肉500g辅料重庆鸡公煲料90g洋葱150g芹菜150g大蒜5瓣牛油40g重庆三五火锅料20g香菜一根微辣口味烧工艺半小时耗时普通难度重庆鸡公煲的做法步骤1准备工作:网购的鸡公煲料90g，重庆三五火锅料20g，鸡腿肉500g。(其实最好用嫩三黄鸡，无奈冰箱里只有鸡腿)2鸡腿肉加重庆鸡公煲料腌制12小时以上以便入味，中途需翻动一次。3待鸡肉腌好，150g圆葱切丝，150g芹菜切段。4锅热下油，牛油或食用油40g。最好用煲，我的煲炸了，用锅代替吧。5油热下蒜瓣略翻炒。如爱吃辣，此时可加小米椒。6下一半的青菜翻炒均匀。7平铺鸡肉在菜上面，不要翻动。8继续保持不要翻动放15-25g火锅底料后加盖焖烧两分钟，保持中小火。9开盖翻炒均匀，再加盖焖烧两分钟。10倒入料酒，炒匀，继续加盖焖烧两分钟。11放入另一半芹菜洋葱炒匀，最后加盖焖烧一分钟。12出锅，洒香菜点缀。13第一种有人会在肉六成熟的时候把菜丸面一起炒到鸡公煲里，也不是不可以，注意要额外加酱料和火锅底料，但这么做肯定会冲淡鸡肉原本的味道，所以不建议。另一种吃法吃完后可以剩余料底加酱料和火锅底料涮菜丸面，但最好不要没吃之前就把鸡肉和它们一起涮，吃完肉后再涮才会保证肉的香味不被冲淡。好吧，说了这么多其实我个人只爱吃纯鸡公煲，不炒不涮的那种。小窍门关于熟的标准，鸡油表面冒出光亮的鸡油汁并表皮膨胀丰满。好吧，如果这么说不好理解的话，记得一斤鸡肉大约7-10分钟熟，如不熟可继续焖烧，注意不要粘锅。
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