加拿大华人论坛 加拿大百科美食天地 - 黄花菜毒性的问题，大陆、台湾、美国有不同的说法
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转贴：果壳问答 - 关于萱草属植物毒性的问题，大陆、台湾、美国有不同的说法萱草 Hemerocallis fulva黄花菜 Hemerocallis citrina大陆说法：1、黄花菜（Hemerocallis citrina）可食，其余植物秋水仙素更强。2、黄花菜应含秋水仙素，应煮熟晒干去毒，方可安全食用。3、鲜食黄花菜应焯水去毒，即使如此也不可多食。4、植物志说法：萱草属其余植物也可食。5、网传萱草属其余植物有毒，不可食。台湾说法：首先明确一个事实，台湾的金针菜主要指萱草（H. flava），其次指北黄花菜（H. lilioasphodelus）。台湾著名的三大金针花海（花莲富里乡的六十石山、花莲玉里乡的赤科山、台东太麻里的金针山）种的统统都是萱草，有图为证。（作者DJ-PHOTO，来自爱评网，原帖《金針山上綻放黃澄澄的金針花 走~忘憂去!》）然后，台湾有一种萱草的做法是，新鲜萱草裹糊油炸，不焯水的……总而言之，台湾人吃萱草，且可以不焯水……美国说法（Plants For A Future）：如果说台湾人还保守，美国人那真是什么萱草都吃，而且还认为全株可食，连块茎都吃，花叶还吃生的……美国人眼中的萱草可食部位图：花、花蕾（你没看错，是两种食材）、块茎、嫩芽（图片作者Holly A. Heyser，来自Hunter Angler Gardener Cook网站）。野生萱草，北黄花菜可食性食用部分：花、叶、根。叶与嫩芽——生食或熟食，如同芦笋或西芹。必须在十分幼嫩的时候采食，否则吃起来全是纤维。花蕾——生食或熟食。吃起来多少有些像青豆（四季豆？）。每100克花蕾含43微克的维生素C，983国际单位的维生素A和3.1%的蛋白质。花——生食或熟食。晒干以后可以给汤当增稠剂。如果在即将凋零时候采收，可以作为调料。此花是中国传统食材，做法是蒸熟然后晒干。根——熟食。味道像甜玉米和婆罗门参的混合物。我们发现它们味道平淡，但有一点点甜味。即使膨大的根部依然很小，所以除非为了分株或别的原因挖起，否则不值得食用。按中国人的思维这简直不可理解……这么吃居然没有中毒……所以，现在问题来了，究竟哪种说法是真的？
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recluse 说:转贴：果壳问答 - 关于萱草属植物毒性的问题，大陆、台湾、美国有不同的说法萱草 Hemerocallis fulva黄花菜 Hemerocallis citrina大陆说法：1、黄花菜（Hemerocallis citrina）可食，其余植物秋水仙素更强。2、黄花菜应含秋水仙素，应煮熟晒干去毒，方可安全食用。3、鲜食黄花菜应焯水去毒，即使如此也不可多食。4、植物志说法：萱草属其余植物也可食。5、网传萱草属其余植物有毒，不可食。台湾说法：首先明确一个事实，台湾的金针菜主要指萱草（H. flava），其次指北黄花菜（H. lilioasphodelus）。台湾著名的三大金针花海（花莲富里乡的六十石山、花莲玉里乡的赤科山、台东太麻里的金针山）种的统统都是萱草，有图为证。（作者DJ-PHOTO，来自爱评网，原帖《金針山上綻放黃澄澄的金針花 走~忘憂去!》）然后，台湾有一种萱草的做法是，新鲜萱草裹糊油炸，不焯水的……总而言之，台湾人吃萱草，且可以不焯水……美国说法（Plants For A Future）：如果说台湾人还保守，美国人那真是什么萱草都吃，而且还认为全株可食，连块茎都吃，花叶还吃生的……美国人眼中的萱草可食部位图：花、花蕾（你没看错，是两种食材）、块茎、嫩芽（图片作者Holly A. Heyser，来自Hunter Angler Gardener Cook网站）。野生萱草，北黄花菜可食性食用部分：花、叶、根。叶与嫩芽——生食或熟食，如同芦笋或西芹。必须在十分幼嫩的时候采食，否则吃起来全是纤维。花蕾——生食或熟食。吃起来多少有些像青豆（四季豆？）。每100克花蕾含43微克的维生素C，983国际单位的维生素A和3.1%的蛋白质。花——生食或熟食。晒干以后可以给汤当增稠剂。如果在即将凋零时候采收，可以作为调料。此花是中国传统食材，做法是蒸熟然后晒干。根——熟食。味道像甜玉米和婆罗门参的混合物。我们发现它们味道平淡，但有一点点甜味。即使膨大的根部依然很小，所以除非为了分株或别的原因挖起，否则不值得食用。按中国人的思维这简直不可理解……这么吃居然没有中毒……所以，现在问题来了，究竟哪种说法是真的？点击展开...究竟哪种说法是真的？答案是，少量食用(10到20朵花)，不必焯水；如果大量食用，必须焯水去除生物碱，否则会引起腹泻。另外，根据 Plants For A Future，野生萱草的食用价值和药用价值评分比人工栽培的黄花菜高一个等级。
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萱草花提取的保健品：Hemerocallis Fulva Heat Concentrated ExtractDiscover the powerful fat burning effects of Hemerocallis Fulva in OxyELITE Pro!www.oxyelite-pro.com
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药理作用：利尿剂，镇静，退热，泻药（轻度）
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橙色萱草是沿着路边和旧屋花园看到的常见黄花菜，有时也被称为“沟百合”，是许多现代萱草花品种的祖先。 它来自亚洲，是从栽培花园的逸出者。 Daylily 可谓名符其实，因为花朵只开放一天。
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《草食，收获，盛宴 - 野生灵感的美食》 - Marie Viljoen作者建议食用不会结籽的野生萱草花，不要吃会结籽的萱草花和观赏萱草花。Forage, Harvest, Feast - A Wild-Inspired Cuisine - Marie Viljoen - Google Books_filesForage, Harvest, FeastOne intrepid cook's exploration of her urban terrain, with over 500 recipes for every season! Marie Viljoen is the real deal. . . Forage, Harvest, Feast is a joy to read, an inspiration, and a culinary adventure.―Amy Stewart, author of New York Times bestseller Wicked Plants In this...books.google.ca
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最近的研究发现，食用黄花菜中不含秋水仙碱，传统认为鲜食黄花菜会导致腹泻是秋水仙碱引起的结论值得商榷。针对真正导致腹泻的成分，仍需加强基础研究。目前看来新鲜黄花菜熟制后食用与扁豆熟食等一样是安全的，这对扩大黄花菜鲜菜的流通提供了一定依据。http://www.tiprpress.com/zcy/html/2016/18/20161826.htm
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