加拿大华人论坛 温哥华 Vancouver独家发布：魔都上海汤面最正宗的做法

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魔都阳春面　　用料:​细面条；猪油；盐；生抽；葱花做法：先在面碗中放入猪油、生抽、盐（调料的多少根据碗的大小来定，这个需要自己掌握）。锅中注入水，水的量要多点，因为等会要盛出一碗。水烧沸腾以后盛适量的沸水在面碗中。然后在锅中加入面条，煮熟。面条捞出放在面碗中，撒上葱花即可。

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长柘（温哥华）退休及养老解决方案有限公司 项目及企画 担当Ciao Life (Vancouver) Retirement and Pension Solutions Ltd. 超赞 赏 反馈:轩辕悬, Lise123 和 void 温 温东仔 0$(VIP 0) 25,4582019-05-29#2 魔都红汤面 　　用料:​面条随意；油(猪油或鸡油最佳)适量；酱油一小勺；盐少许；糖少许；味精少许做法:烧开一锅水,水多些烧水的同时蒜切末置入大碗中,加入油,半勺酱油（生抽,蒸鱼豉油都可以,用老抽的话量要更少些),适量盐,少许糖,一点味精水开后滚水浇入碗中(大约半碗),锅里剩下的开水下入面条煮开一小会关火稍焖面条好后捞进汤里即可。

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长柘（温哥华）退休及养老解决方案有限公司 项目及企画 担当Ciao Life (Vancouver) Retirement and Pension Solutions Ltd. 超赞 赏 反馈:void 温 温东仔 0$(VIP 0) 25,4582019-05-29#3 魔都酱油面　　用料:​空心挂面1把；香葱1小把；食盐1丢丢；花生油两滴；酱油1勺；芝麻香油半勺做法:准备食材。家里最后一把张爷爷家的空心挂面。香葱一小把挥泪切断。香葱倒入碗里，加酱油，再滴两滴花生油。烧一锅水，水开倒入葱油碗里。剩下的开水直接煮面条，空心挂面只需1~2分钟。这里别忘了加一丢丢盐。1分钟后挂面捞起，直接投入酱油汤。摆盘上桌。默默大快朵颐~~

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长柘（温哥华）退休及养老解决方案有限公司 项目及企画 担当Ciao Life (Vancouver) Retirement and Pension Solutions Ltd. 超赞 赏 反馈:void 温 温东仔 0$(VIP 0) 25,4582019-05-29#4 魔都乌冬面　　用料:​乌冬面一份；肥牛片若干；胡萝卜1小根；洋葱半颗；最主要咖喱块1块；香葱芝麻少许做法:准备材料如下。咖喱块选自己喜欢的品牌和口味。胡萝卜切丁洋葱切丝备用。热锅A，放少许油，倒入胡萝卜和洋葱丝煸炒。胡萝卜里面的营养成分很多是脂溶性维生素，必须要和油接触才容易被人体吸收噢。煸炒完毕加入适量开水（一人份大约500ml），投入一个咖喱块搅拌均匀，小火炖煮。炖咖喱的时间来汆烫乌冬面。用锅B煮大半锅开水，水开后放入乌冬面。我买的这种面下锅2分钟左右就变软，可以盛出待用。继续用这锅水汆烫肥牛片，汆熟即可取出待用。咖喱小火炖煮8分钟左右时，将之前煮散的乌冬面再次下锅，2分钟后，先将乌冬面捞出，盛入碗中。接着放入肥牛，炖煮开后，连肉带汤全部倒入面碗中。撒上香葱、芝麻，即可上桌食用。

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长柘（温哥华）退休及养老解决方案有限公司 项目及企画 担当Ciao Life (Vancouver) Retirement and Pension Solutions Ltd. 超赞 赏 反馈:void 温 温东仔 0$(VIP 0) 25,4582019-05-29#5 魔都万岁！

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长柘（温哥华）退休及养老解决方案有限公司 项目及企画 担当Ciao Life (Vancouver) Retirement and Pension Solutions Ltd. 超赞 赏 0706自定义头衔 17$(VIP 0,#66) 10,1782019-05-29#6 终于有一份带肉的了

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0706 说:终于有一份带肉的了点击展开...不带肉的最见功夫！

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长柘（温哥华）退休及养老解决方案有限公司 项目及企画 担当Ciao Life (Vancouver) Retirement and Pension Solutions Ltd. 超赞 赏 HL1384607 0$(VIP 0) 9282019-05-29#8 小阳春 面条并非美味佳肴，而是再寻常不过的食物。中国美食的精华却正是要化腐朽为神奇，化平庸为高端。所以这一碗最简单的阳春面，却最考验功夫。阳春面，实际就是一碗普通光面，为什么有如此充满文化韵味的名字？其来历民间习惯称阴历十月为小阳春，以前一碗面十文钱，扬州文人会动脑筋，把这和面条联系起来，故称作“阳春面”了。阳春面比较讲究，下出一碗美味可口的面条要能达到“硬而不生，软而不烂”的要求那才行。 首先面要好。原料是影响面条口感的关键，在制作时，面里要放适量的食用碱，制成碱面，主要起香。面在机器里要来回多压几下，使面有劲道，无论如何不能放食用胶。要用小粉洒拍，使面条不粘连、不糊汤，最后形成扁而薄、宽度适中的面条，那样比较容易入味。其二，要宽汤下面。阳春面虽然是清汤面，没有任何的配菜，却绝不是开水煮面条，诀窍就在这汤汁上。“这个汤，它不用味精，而是用当地的河虾，河虾籽天然地晾干以后，用鸡汤煲出来，文火炖，差不多要一个半小时到两个小时。民以食为天，菜以汤为先。”这是大师们的心得。其三，开佐料。下面不叫做佐料，而叫开佐料，这里有讲究，酱油要熟酱油，买回来的生酱油要烧开，熬一下，变成熟酱油，酱香味更浓些。熬猪油一定要放生姜、葱、酒，熬出来的猪油没有猪腥味。开佐料时，酱油、猪油、大蒜泥或青蒜花子、胡椒、味精，外加点麻油，一样不能少，再兑上虾籽汤，竹篾子的漏勺和大面筷子配合，很整齐地把面条叉在碗里，看上去真像一把梳子，又很形象地称之为“梳子面”。一碗上好的阳春面，盛放在白色瓷碗中，远远就能闻到一股香味，依稀可以见到虾子，撒了一点葱花，香气四溢，面条筋道爽滑，香味隐藏在面条与面条的缝隙中，虾子沾惹味蕾，酱油鼓动猪油。如果你也曾吃过这样一碗面，也许你就能够明白，为何人对这碗看似普通的面却有着如此深厚的情感了。

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鸡汤面 清朝道光年间，26岁的左宗棠还是个很没有名气也很没有地位的小人物。走在这个当时中国最繁华都市的街道上，大概也和如今第一次到外滩看“西洋景”的乡下人差不多。当时富甲天下，对于从湖南湘阴县小地方来的左宗棠来说，当然是充满了好奇的，于是他不能免俗地在停舟游览，当然也就不能免俗地随便在街上吃了碗鸡汤面。但就是这碗面把他给震住了！没见过什么世面的左宗棠当时甚至认为天下再不可能有比这更好吃的面条了。这碗让他念念不忘的鸡汤面让他记住了，以至于此后他每次必然会用鸡汤面把自己撑饱。那么当年让左宗棠魂牵梦萦的那碗鸡汤面到底蕴藏着什么样的奥秘呢？鸡汤面当然是要讲汤的，不过这个汤并不是原汁原味的鸡汤，纯粹的鸡汤鲜味太薄太平。一般店子里大桶炖清汤时，讲究个无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓。所以每四只老鸡要配一只公鸭，再加上两斤烤香了的猪骨，这样君臣佐使都有了，出味更厚也更透，喝起来味道也仍是以鸡鲜为主，但制汤的价钱却并不比纯粹的五只鸡熬出来的鸡汤贵。鸡汤面的名堂在于和面的时候放鸡汤而不是放白开水，这样面条本身才会有底味，吃到嘴里感觉才会有一股骨子里的鲜香。和面的汤中，还要突出一股香菇味，这样以鸡的清鲜为底子，以香菇的厚重为主体，正好和麦粉的谷物之味做到了互为辅佐、和而不同。面条的味道才会有骨子。 不过香菇泡发后容易是黑色的，会影响面的颜色，因此要用白色的花菇。花菇价格较贵，比较经济的做法是用泡发香菇的水来加入汤中和面。天下美食，香无非是头香、面香、底香，赋味之道无非也是本味、底味、沾味、佐味，不明白这个道理，什么东西都做不好。鸡汤面，好就好在人吃透了这个道理。

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葱油拌面 葱油面（葱油拌面）是上海非常著名的小吃，地位就像广州的云吞面，作为老上海的早点，葱油拌面是最经典的一道美食记忆。一碗葱油拌面对讲求乐惠的上海人而言，是再妥帖不过的了。食材简单、滋味丰富，更有葱香萦绕一餐。葱油拌面的做法大致是，取细支香葱入油熬至葱黄味香备用，烹成面浇头，浇煮熟细面，滋味鲜美，滑爽可口，品种包括开洋葱油面、葱油肉丝面、葱油三虾面（参考三虾面）等品种。三虾为河虾虾仁、虾脑、虾籽。

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温东仔 说:不带肉的最见功夫！点击展开...营养不均衡不健康

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上海的面条是最好吃的，馋哭了

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0706 说:营养不均衡不健康点击展开...也许你不是魔都人吧？吃光面是上海面文化的重要代表之一。

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长柘（温哥华）退休及养老解决方案有限公司 项目及企画 担当Ciao Life (Vancouver) Retirement and Pension Solutions Ltd.小阳春面条并非美味佳肴，而是再寻常不过的食物。中国美食的精华却正是要化腐朽为神奇，化平庸为高端。所以这一碗最简单的阳春面，却最考验功夫。阳春面，实际就是一碗普通光面，为什么有如此充满文化韵味的名字？其来历民间习惯称阴历十月为小阳春，以前一碗面十文钱，扬州文人会动脑筋，把这和面条联系起来，故称作“阳春面”了。阳春面比较讲究，下出一碗美味可口的面条要能达到“硬而不生，软而不烂”的要求那才行。首先面要好。原料是影响面条口感的关键，在制作时，面里要放适量的食用碱，制成碱面，主要起香。面在机器里要来回多压几下，使面有劲道，无论如何不能放食用胶。要用小粉洒拍，使面条不粘连、不糊汤，最后形成扁而薄、宽度适中的面条，那样比较容易入味。其二，要宽汤下面。阳春面虽然是清汤面，没有任何的配菜，却绝不是开水煮面条，诀窍就在这汤汁上。“这个汤，它不用味精，而是用当地的河虾，河虾籽天然地晾干以后，用鸡汤煲出来，文火炖，差不多要一个半小时到两个小时。民以食为天，菜以汤为先。”这是大师们的心得。浏览附件542795其三，开佐料。下面不叫做佐料，而叫开佐料，这里有讲究，酱油要熟酱油，买回来的生酱油要烧开，熬一下，变成熟酱油，酱香味更浓些。熬猪油一定要放生姜、葱、酒，熬出来的猪油没有猪腥味。开佐料时，酱油、猪油、大蒜泥或青蒜花子、胡椒、味精，外加点麻油，一样不能少，再兑上虾籽汤，竹篾子的漏勺和大面筷子配合，很整齐地把面条叉在碗里，看上去真像一把梳子，又很形象地称之为“梳子面”。一碗上好的阳春面，盛放在白色瓷碗中，远远就能闻到一股香味，依稀可以见到虾子，撒了一点葱花，香气四溢，面条筋道爽滑，香味隐藏在面条与面条的缝隙中，虾子沾惹味蕾，酱油鼓动猪油。如果你也曾吃过这样一碗面，也许你就能够明白，为何人对这碗看似普通的面却有着如此深厚的情感了。点击展开...这个卖相好，温东的葱切得太大了一看就硌牙

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温东仔 说:也许你不是魔都人吧？吃光面是上海面文化的重要代表之一。点击展开...不是魔都人。在魔都待过挺喜欢那里，吃的玩的都挺好

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0706 说:不是魔都人。在魔都待过挺喜欢那里，吃的玩的都挺好点击展开...京都没法和魔都比，京都人浮夸；魔都人务实！

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长柘（温哥华）退休及养老解决方案有限公司 项目及企画 担当Ciao Life (Vancouver) Retirement and Pension Solutions Ltd.京都没法和魔都比，京都人浮夸；魔都人务实！点击展开...没去过京都，是渥京吗？

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0706 说:没去过京都，是渥京吗？点击展开...北京

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长柘（温哥华）退休及养老解决方案有限公司 项目及企画 担当Ciao Life (Vancouver) Retirement and Pension Solutions Ltd.京都没法和魔都比，京都人浮夸；魔都人务实！点击展开...东子，开个上海面馆吧，把日本人的面馆打趴下你可以在这里众筹，把面馆的计划公布一下，没准能成

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计划2013年十一短登温哥华计划2015年长登卡城计划实现了东子，开个上海面馆吧，把日本人的面馆打趴下点击展开...温东现在只想后半辈子能养个安心老，其他都是你的春秋大梦！上海养老的圣地—朱家角，地铁直通，这美食全温哥华真没法比！（清晰全图集） (72 人 - 44 分钟前)

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