在加拿大
枫树糖浆行业历史悠久。(加新社)
安省枫树糖浆生产协会主席、在安省Lanark Highlands拥有一个大型枫浆生产基地的雷诺（Paul Renaud）说：「上周席卷安省南部的极端风暴刮倒大树、破坏土壤，给我们带来严重损害。在过去6个月安省经历了2次恶劣风暴，每次都有多棵枫树被损毁。不仅如此，全球气候变暖带来枫糖产量下降，一方面提取枫糖的树液收集期大大缩短，一般为4到6周时间，另一方面长期而严重的乾旱正杀死育种和枫树根部的生长，难以预测的春季霜冻可能破坏新叶的发芽，暖冬带来很少降雪使得枫树根部暴露在外，还有虫害、病菌侵害等，都严重威胁到枫树的生长和出浆。」
美国哈佛大学植物学院联席教授Joshua Rapp表示，气候变暖导致枫树病虫害增加，2018那年由于毛毛虫泛滥，安省枫糖产量比常年减少30%。毛毛虫吃掉大量枫叶，而枫叶有助于提高树液的含糖量。
枫糖产业面临的另一个挑战是劳动力不足，2019年对北美400家枫糖生产企业的问卷调查发现，三分一受访企业说因为招不到工人，错过了第一波枫糖树液收集期。
每年2月至5月 初是枫糖第一波收集期，枫树流出的树液在夜晚低温时凝结成液，白天融化后顺著树干裂纹流出。
枫糖是经由被收集的树液煮沸后水分蒸发沉淀而成，一般情况下，提取一公升枫糖需要40公升的树液。由于气候变暖，枫树的生长环境正在北移，美国一些传统生产枫糖的地区比如弗吉尼亚州已经不再适宜，然而安省和魁北克省北部的枫糖产量却因为气候变暖有所增加。与此同时，全球对枫糖的需求量增长23%，预计到2080年全球需要种植1.2亿棵枫树才能满足需求。
雷诺最后说：「枫糖需求的增长和产量的下降正要求生产商寻找新的途径抵消全球气候变化对枫叶业的冲击，举个例子，种植那种有更大树冠的枫树，可以提高每棵树的出液量，且有助于抵御极端恶劣天气。」
Alex Wu, Local Journalism Initiative Reporter
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