在加拿大
一．材料的处理 面粉的过筛处理 将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上，将面粉放入筛连续筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。 蛋黄和蛋白分开 在碗边轻敌蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。当然现在还有蛋黄、蛋白分离机，只需敲下去就OK！ 磨柠檬皮 用磨刨器最细的一面，把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的柠檬皮，会比较长。 固体奶油的熔化 有些蛋糕需要放入固体的奶油，我们事先需要将其熔化，只需将奶油放入一个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可。 融化巧克力 把整块巧克力剥成数小块后，放进耐热碗里，再把这个碗放到炖锅上面隔水加热，放置约五分钟，并不时搅拌，直到巧克力融化为止。 还要注意哦，最好是在40～50摄氏度之间的水温融化最好！ 漂白开心果 将去壳的开心果丢进热开水里煮2~3分钟。沥干后，去除表皮，等到完全干燥后再使用。 自制面包糠 把不新鲜且去掉外皮的面包摊在网架上，用140?烤45~60分钟，直到干脆、变成金黄色为止。冷却后，撕成碎片;再用食物处理器磨成粉状，或摆在塑料袋里用挂面棍压碎。最后再用细网筛子筛过，以去除颗粒较粗的面包粉。 打发鲜奶油 把鲜奶油倒到碗里，用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌，直到形成柔软小山尖且尖峰曾往下弯。如果用来挤花，则得搅拌至顶端有点硬;但要小心别打得大过火，尤其在温暖的环境里，不然，鲜奶油会凝结乃至于散开了。 溶解吉利丁 吉利丁又名骨胶，在使用前，必须泡在冷水中软化或「吸水」。溶解的吉利丁冷却后才能与其它混合物混合;不然会变成一条一条的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。 步骤: 1.把水倒入耐热碗里，撒下吉利丁，任其「吸水」5分钟。 2.把碗放到锅子里隔水加热，直到吉利丁清澈透明且溶解为止。冷却后再使用。 实用秘诀 ◆先把水准备好，再加进吉利丁，否则会出现结块，以致于无法有效溶解。 ◆ 加热要适度，否则会失去结冻的效果。 二．基本的工艺 乳化面糊的制作 这种面糊制作的蛋糕的质地有点密实、湿润，使劲把奶油、砂糖和鸡蛋「乳化」，可将空气打进混合物里，而这空气正是蛋糕成功的要件。 步骤: 1．用一个碗打发奶油1~2分钟，直到奶油变软成乳脂状为止。加入砂糖用力搅拌3~5分钟，直到颜色变淡、质地蓬松且体积胀大了两倍。 2．加入鸡蛋一起打，一次加一个，每加一个鸡蛋之前，都要先搅拌均匀。混合物起先会很松散，然后才会变浓厚，此时，便可再加入下一个鸡蛋。 3．舀一些已筛过的面粉到筛网里，网筛要高于碗上，再筛一次面粉到调和成乳状的混合物里。 4．用金属制的大汤匙以切入与迭入的动作轻拌面粉，不要使用搅和或打发的方法，否则原先打制好的气泡会消失。 5．完成的面糊应是平滑、浓稠且呈乳脂状，同时沾附在汤匙上不易滑落。 实用秘诀 ◆搅拌碗的大小要使搅拌的动作游刃有余。 ◆结块的混合物存有较少的气泡，补救的办法就是再加一点面粉和一两个蛋继续搅拌。 搅拌面糊的制作 搅拌好的面糊拥有轻盈、细致、松软的质地。此时，要马上烘烤，否则搅拌好的面糊会松垮掉。 步骤: 1.在一个大碗里打发蛋黄和糖，直到表面如丝带般光滑;而混合物的颜色会变淡、增厚且比先前胀大两倍。如果从表面上拉起一长条往下垂，此一长条可持续4~5秒之久。 2.把蛋白搅打成软性发泡，再挖两大匙到蛋黄糊里搅拌使组织松软。用金属大汤匙把筛过的面粉轻轻拌匀。 3.从面糊的边缘慢慢滴下融化的奶油，轻轻拌匀;小心不要把乳状的沉淀物滴进去。 4.加入剩余的发泡蛋白轻轻拌匀，但得注意不要搅拌过度了。 压面法面包面团的制作 这种面团不需要使用高速的搅拌机，只需慢速的和面机再配搭压面机即可，它的水分含量少搅拌好的面团应该表皮光滑，韧性好，需要立即整形，否则很易造成面团老化发酵。 步骤： 1． 先将干性材料放入搅拌缸中，加入除油脂之外的湿性材料先搅拌至粗糙的面团。 2． 再加入油脂继续搅拌成较光滑的面团即可。 3． 然后放入压面机中压至表皮即可。 实用秘诀 ◆ 不要压的太久，否则面筋易压断。 ◆ 水分不要加得过多，否则很难压面。 ◆ 压面完成后需要立即整形，不可在高温的环境下放置太久。 中种法面包面团的制作 这种面团需要使用高速的搅拌机，它的水分含量比压面的高，所以做出的面包也很柔软。 步骤： 1．将中种部分面粉和水慢速拌匀后，再改用快速搅拌至面筋开始扩展后即进行发酵。（温度控制在24-26℃之间，在相对湿度75%，温度26-28℃环境中发酵60-120分钟，气温低时需放在醒发室内发酵）。 2．再将主面部分除油之外的原料，用中、快速搅拌均匀成面筋开始扩展后再加入种面打至扩展后加入油脂。 3．再以中速搅拌至面筋充分扩展后，最后用慢速搅拌1分钟。 4．延续发酵20分钟左右后即可整形。 直接法面包面团的制作 这种面团也需要使用高速的搅拌机，它的水分含量比压面的高，所以做出的面包也比较柔软。 步骤： 1．将面粉、改良剂、酵母、砂糖、食盐和奶粉一起放入缸中拌匀。 2．再加入鸡蛋、清水慢速搅拌均匀，至无干粉，然后快速打至面筋扩展。 3．加入油脂先用慢速搅拌1分钟，再用快速搅拌至面筋充分扩展，然后用慢速再搅拌1分钟完成。 4．延续发酵15分钟后即可整形。 选择新鲜的鸡蛋 制作蛋糕时，蛋白与蛋黄若需分开，一定要分得非常干净。新鲜的蛋，表面摸起来粗糙。不新鲜的蛋，表面光滑，有时还有黑点，而且蛋黄很容易破裂。 精确的秤量 制作西点，秤量材料一定要非常精确。尤其是秤量固体油质或粉状材料，如果受用杯子或量匙，很难量得精确。粉类材料份量低于10公克，可以用量匙秤量。 牛油或白油打法 冰冻的牛油或白油无法制作，在使用前，要放在室温下自然软化，不要加热。如要加入蛋汁或果汁等液体，需一点一点的放入，否则牛油会无法吸收，呈现分离的碎片状。 亮丽的饼皮表面制作 饼皮表面若要亮丽金黄，刷上蛋黄液即可，颜色若要更深，可在蛋黄液中加入数滴酱油，但加太多时，表皮会焦黑不好看。 戚风蛋糕烤后注意事项 戚风蛋糕烤好后，以竹签插试，若竹签没有沾黏，表示蛋糕已熟，即可从烤箱中取出，并立刻在桌上或地上敲打两下，然后倒扣在倒扣架上，这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷，组织也会松软。待蛋糕完全凉透后，以抹刀顺着蛋糕外缘插下刮一圈，再出底部将蛋糕托起，最后以抹刀平刮底盘，将蛋糕完全取出。
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椰茸馅的做法： 用料：椰茸250克，鸡蛋100克，吉士粉20克，黄油50克，白糖250克，熟面粉100克 制法：1、将椰茸、吉士粉、熟面粉搅拌均匀。2、将白糖、黄油、鸡蛋拌匀，待白糖化开，倒入拌匀的1中，揉搓均匀即可。豆沙馅 用料：红小豆500克，白糖250克，桂花酱适量，生油150克。 制法：1、将红小豆洗净，放入锅中煮烂，去掉豆皮，挤干水分。2、锅上火，倒入一点生油，在放入挤干的豆沙和白糖，随炒随加入余下的生油，最后放入桂花酱，炒至成豆沙酱。莲蓉馅； 用料：莲子500克，白糖200克，生油200克 制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。芝麻馅 用料：芝麻250克，花生100克，白糖200克，生板油100克。猪油50克 制法：1、将芝麻、花生分别烤熟。2、将花生擀碎，掺入烤好的芝麻中。3、将生板油去掉筋膜，剁成泥状，同白糖、猪油一起放入拌好的芝麻中，拌匀即可。奶皇馅 用料：鸡蛋200克，白糖250克，黄油100克，吉士粉30克，奶粉50克 制法：1、先将鸡蛋磕入一个容器内，加入白糖及软化的黄油拌匀。再将吉士粉 和奶粉倒入，搅拌均匀。 2、将搅拌均匀的奶皇液上锅蒸，蒸时每10分钟搅拌1次，蒸30--40分钟，至熟晾凉五仁馅 用料：花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，猪油150克，青红丝50克（没有可不放）熟面粉100克 制法：1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。 2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。 3、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起，揉搓均匀即可。
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自制大烤鸭买只去头去内脏的鸭子，洗净，用盐腌上，挂起，把水挂干（很关键的一步哦，将决定明天的好吃程度啊）.大约挂一晚，第2天就把水分基本都挂掉了，并且开始出油，此时就可以入烤箱了。把鸭子从脊椎劈开，平摊在烤架上，然后在烤盘上包锡纸，烤架置于烤盘上，盘子就接着烤的过程中的鸭油，不至于弄脏烤箱.鸭子在入烤箱前，均匀的刷上一层蜂蜜，上色.烤箱200度，大约60~80分钟（依据鸭子的大小）.中间再拿出，重新上一遍蜂蜜，让后来的颜色更好看，而且皮酥脆.在烤箱里取一点烤出的鸭油，炒入甜面酱，虽然叫甜面酱可还是要加糖滴！口味自己可以定，如果酱很稠，适当加水，炒5分钟左右就好.
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流口水了，馋ing
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想你啊...快回来吧...
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加西万里行旅途杂记 比较几个省的亲属团聚类省提名温哥华家庭旅馆通讯录 温哥华的成人高中 莲藕家的新房子--自建房过程全记录(进行中)藕也织围脖：http://t.sina.com.cn/1852492914 赏 2005-09-15#6 V
Guest
烤鸡翅用料：整只鸡翅4只、生抽、酱油、盐、料酒、洋葱、混合香草（紫苏、百里香、鼠尾草、）、辣椒粉、芝麻少量做法：1、将洋葱切成碎粒，再切一些洋葱条待用2、取一带盖容器将鸡翅放入，加入生抽、酱油（生抽为了出味，酱油为了上色，我选的普通淘大）、盐（别太多，因为放了酱油会咸的）、洋葱碎粒、料酒、混合香草、辣椒粉、芝麻，用手抓匀，盖上盖子放入冰箱，第二天再做料理。条件允许的话，中间最好再翻动一次3、烤盘包上锡纸抹些食用油，扑上洋葱条，撒些盐，放在烤箱底层。烤架也抹油（防粘），将鸡翅上面的洋葱碎粒去掉，码在烤架上，然后上面刷上一层蜂蜜，放在烤箱的中层。洋葱碎粒和剩下的汤汁也不要浪费了，可以和那些洋葱条一起放在烤盘里面。4、180度烤30分钟膀。中间将烤架取出，鸡翅翻面、刷蜂蜜5、ok！完成，接下来就不用说了，开罐啤酒，开吃.评论
简易月饼材料：（12个迷你月饼费用约）植物牛油 50克、糖粉 25克、全蛋蛋浆 25克（约半只）、蛋黄 半只、吉士粉 5克、低筋粉 100克、莲蓉 360克、咸蛋黄 6只。做法：1、先将咸蛋黄放入预热了的?炉内?6分钟，待凉後切半。再拌匀植物牛油及糖粉，再混合蛋浆，最後加入吉士粉及低筋粉搓匀，作为月饼酥皮。2、将莲蓉等分为12份（每份约30克），然後酿入半只咸蛋黄，搓成球状。再将酥皮等分为12份（每份约15克），搓成薄皮後，包裹酿有咸蛋黄的莲蓉。3、放入月饼模中成形，倒出月饼後在面层扫上蛋黄，待蛋黄乾後再扫一层。将?炉以摄氏180度预热10分钟，放入月饼?12分钟即成。注： 1、莲蓉可於中式杂货店买到，用别的馅料也行。 2、混合植物油及糖粉时，谨记待糖粉完全溶化後，才加入蛋浆，避免蛋浆的黏性令糖粉成粒状。 3、月饼酥皮搓匀後，待30分钟才分等份及搓成薄皮，吃时的口感更为松化。-------------俺要按这方子做
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lilianou 说:想你啊... 快回来吧...点击展开...
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哇！我也喜欢烤箱嘿～ 不过好像没看见温哥华哪儿卖鸭子？
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赏 哇！我也喜欢烤箱嘿～ 不过好像没看见温哥华哪儿卖鸭子？点击展开...温哥华的鸭子不用买，到处都有野的，还有天鹅，乌鸦，一抓一把想烤什么就烤什么，别客气
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兔子 说:哇！我也喜欢烤箱嘿～ 不过好像没看见温哥华哪儿卖鸭子？点击展开... Superstore就有冰冻鸭子,不过这里鸭子比鸡贵.
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加西万里行旅途杂记 比较几个省的亲属团聚类省提名温哥华家庭旅馆通讯录 温哥华的成人高中 莲藕家的新房子--自建房过程全记录(进行中)藕也织围脖：http://t.sina.com.cn/1852492914Superstore就有冰冻鸭子,不过这里鸭子比鸡贵.点击展开...
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赏 温哥华的鸭子不用买，到处都有野的，还有天鹅，乌鸦，一抓一把 想烤什么就烤什么，别客气点击展开...
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赏 温哥华的鸭子不用买，到处都有野的，还有天鹅，乌鸦，一抓一把 想烤什么就烤什么，别客气点击展开...俺刚到温时就想:俺要是把气枪(配了个瞄准镜)带出来就好了,天天吃乌鸦肉.后来又撺掇邻居做弹弓,可邻居说找不到轮胎条
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LC什么时候把头像换成一草独锈了?
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俺想问一下搂主，俺家房东家的烤箱是和烧菜用的电炉是和在一起的，可是她也是新移民，不会用，请问你家的烤箱也是这种吗，她现在用一种小的烤箱烤面包，我也试着烤鸡大腿，可是烤了50分钟还是白花花的，没有什么成效，你可以教我怎么使用大的烤箱吗，谢谢了！
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温哥华巅峰网 赏 2005-09-16#18
关关难过关关过
11,442 $0.00 就是那种大烤箱.要看看你那烤箱的控制面板才知道怎么用啊.评论
加西万里行旅途杂记 比较几个省的亲属团聚类省提名温哥华家庭旅馆通讯录 温哥华的成人高中 莲藕家的新房子--自建房过程全记录(进行中)藕也织围脖：http://t.sina.com.cn/1852492914就是那种大烤箱.要看看你那烤箱的控制面板才知道怎么用啊.点击展开...是啊,俺在温时的烤箱超好用,就一个温度钮,自己估计时间就行.在密这,有两个钮,一个上写着"CHAUD WARM 200 250 300 350 400 450 500 GRILLER BROIL";另一个写着"CUIRE BAKE, CUIRE AUTO/TIME BAKE ,ROTISSERIE ,GRILLER BROIL" LI妹妹给鉴定一下怎么用吧
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上面全是英文，我去看看给抄下来：bake more+ broil leess- timer broil cook&hold clean delay clock keep warm cancel 全部都在这里了，不知道怎么操作，请老师指点一下啊，我就可以做蛋糕咯！！
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