加拿大华人论坛 加拿大生活信息美食天地 - 炒菜煎煮炒炸 营养巧搭配
在加拿大
对于我们日常所吃的植物性食物,我们都或多或少知道它们本身所含的营养价值,但是在它们被加工后,营养成分失了多少、保留了多少,我们就不得而知了。实际上,真正吃到我们嘴里的食物所含的营养成分才是我们真正应该了解的。而这,很少有人告诉我们。 营养成分在洗涤过程中的流失 洗涤,是我们下厨的第一道工序。这一过程就有可能使部分维生素及无机盐流失。如淘米时VB1可损失30%―60%,VB2和尼可酸损失20%―25%,无机盐损失70%。而且用水量越多、浸泡时间越长、水温越高损失越重。 米、面食物在制作过程中营养的损失 由下面两个表中可看到具体的情况。 面食蔬菜、水果在煮、炖、烧、炒、炸过程中的流失 煮:煮的过程中,汤液中存在相当多的水溶性物质合如VB1、VC及钙、磷等。蔬菜采用这种方法烹制,尽管很少或根本不损失胡萝卜素,但相当数量的维生素B1、钙等损失。煮沸时间的长短对维生素的损失影响较大。 炖:对水果来讲最好是生吃。对蔬菜来讲,采用炖的方法维生素的损失较少。 烧:烧的菜肴一般经炸后方入锅加热。由于加热时间较长,维生素C的损失较大。 炒:这种方法由于用急火高温短时间完成,可大大减少维生素的损失,这是保护蔬菜中维生素少受损失的最好方法之一。 几种蔬菜烹调后维生素的保存率 需要注意的是,蔬菜油炒时不要过早放盐,否则不仅影响菜的成熟时间,还会出现较多的菜汁,一些维生素、无机盐也会同时溶出。如果在制作时稍加点醋,则对维生素B、维生素C有保护作用。应避免使用铜制炊具,因为它会加快破坏维生素C。 掌握了这些材料,我们再下厨时,手下就会有分寸了。
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Zzzzzzzzzzzzz.....=.=||| 赏 2007-02-14#2 6,427 $0.00 要像马一样吃草,像狼一样吃肉才健康么?
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青云衣兮白霓裳 ,举长矢兮射天狼 。操余弧兮反沦降 ,援北斗兮酌桂浆 。撰余辔兮高驰翔 ,杳冥冥兮以东行 。http://b4.lilypie.com/T8ETp8/.pnghttp://daisyPath.com/ani/080428/2/1/-5/2/.pnghttp://tickers.TickerFactory.com/ezt/d/4;10704;0/st/20060625/e/Landing/k/a4f6/event.png[SIGPIC]http://www.canadameet.com/bbs/signaturepics/sigpic22618_5.gif[/SIGPIC] 赏 2007-02-15#3 2,122 $0.00 呵呵,曾经的厨房斑竹回家来看看,各位还好吗
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A good fame is better than a good face.My Q-Zone:GG=GhostGirlCheer up,my pretty girl! 赏 2007-02-16#4 6,427 $0.00 马甲也来了?
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