在加拿大
对于我们日常所吃的植物性食物，我们都或多或少知道它们本身所含的营养价值，但是在它们被加工后，营养成分失了多少、保留了多少，我们就不得而知了。实际上，真正吃到我们嘴里的食物所含的营养成分才是我们真正应该了解的。而这，很少有人告诉我们。 营养成分在洗涤过程中的流失 洗涤，是我们下厨的第一道工序。这一过程就有可能使部分维生素及无机盐流失。如淘米时VB1可损失30%―60%，VB2和尼可酸损失20%―25%，无机盐损失70%。而且用水量越多、浸泡时间越长、水温越高损失越重。 米、面食物在制作过程中营养的损失 由下面两个表中可看到具体的情况。 面食蔬菜、水果在煮、炖、烧、炒、炸过程中的流失 煮：煮的过程中，汤液中存在相当多的水溶性物质合如VB1、VC及钙、磷等。蔬菜采用这种方法烹制，尽管很少或根本不损失胡萝卜素，但相当数量的维生素B1、钙等损失。煮沸时间的长短对维生素的损失影响较大。 炖：对水果来讲最好是生吃。对蔬菜来讲，采用炖的方法维生素的损失较少。 烧：烧的菜肴一般经炸后方入锅加热。由于加热时间较长，维生素C的损失较大。 炒：这种方法由于用急火高温短时间完成，可大大减少维生素的损失，这是保护蔬菜中维生素少受损失的最好方法之一。 几种蔬菜烹调后维生素的保存率 需要注意的是，蔬菜油炒时不要过早放盐，否则不仅影响菜的成熟时间，还会出现较多的菜汁，一些维生素、无机盐也会同时溶出。如果在制作时稍加点醋，则对维生素B、维生素C有保护作用。应避免使用铜制炊具，因为它会加快破坏维生素C。 掌握了这些材料，我们再下厨时，手下就会有分寸了。评论
Zzzzzzzzzzzzz.....=.=||| 赏 2007-02-14#2
6,427 $0.00 要像马一样吃草，像狼一样吃肉才健康么？评论
青云衣兮白霓裳 ，举长矢兮射天狼 。操余弧兮反沦降 ，援北斗兮酌桂浆 。撰余辔兮高驰翔 ，杳冥冥兮以东行 。http://b4.lilypie.com/T8ETp8/.pnghttp://daisyPath.com/ani/080428/2/1/-5/2/.pnghttp://tickers.TickerFactory.com/ezt/d/4;10704;0/st/20060625/e/Landing/k/a4f6/event.png[SIGPIC]http://www.canadameet.com/bbs/signaturepics/sigpic22618_5.gif[/SIGPIC] 赏 2007-02-15#3
2,122 $0.00 呵呵,曾经的厨房斑竹回家来看看,各位还好吗评论
A good fame is better than a good face.My Q-Zone:GG=GhostGirlCheer up,my pretty girl! 赏 2007-02-16#4
6,427 $0.00 马甲也来了？
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