在加拿大
这几天想起国内的东北白面大馒头,越想越馋。过几天回国去报个面点师学习班,学学蒸发面馒头,还有千层饼~~~~~~~。
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我也喜欢吃但不会做,到时可向你请教了.呵呵
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西风烈,长空雁叫霜晨月。霜晨月,马蹄声碎,喇叭声咽。雄关漫道真如铁,而今迈步从头越。从头越,苍山如海,残阳如血。 赏 2006-06-03#3 游
Guest
我也喜欢吃但不喜欢做评论
干嘛还回国学习?自己在这里也能学会。我经过多次试验。LG多次品尝鉴别提意见,我现在终于也可以做成漂亮好吃的大白馒头了。想学吗?我可以教你。:)
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那你赶紧把方法步骤写出来,这么多人等者那.
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FN:2004。8ME:2005。7DM:2005。8PL: 2005. 9VO:TCY取签: 2005, 10 登陆: 2005, 11 上了近一个月的LINK班,没什么收获.退学.12月中旬开始打LABOUR工,直到现在.感觉很好.继续打.不知到什么时候结束. 赏 2006-06-04#6 1,366 $0.00 蒸馒头还要上学习班呀,太浪费了吧?!找本书,甚至网上找找,有很多经验之谈的,学两次就好了,现在的发面原料很先进,很容易的.
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千层饼俺会做...
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http://www.canadameet.com/bbs/showthread.php?t=66142加国物价(数字说话)及登陆需要准备的物品 http://www.canadameet.com/bbs/showthread.php?t=59134 赏 2006-06-04#8 H 754 $0.00 这还用学?!!!1、发面;2、蒸;3、吃。发面时根据个人爱好的口感调整面的软硬即可。蒸的之前注意对好碱,可以分几次加,以切口不粘即可,吃就不用说了
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转贴方法:1.把发酵粉在温水里融化2.和面3.发面4.揉入baking powder(即泡打粉),再发5.蒸6.吃加yeast一般都知道,但关键步骤是发好后加入baking powder再发一次。其它的什么加糖了,慢揭锅了什么的。通通都是可以省略的,俺们商业的不会加糖的,增加成本,也不会慢揭锅的,耽误时间,多加YEAST就更不会了,俺们专业的发那么多面也没有一把一把抓的,还赚不赚钱了详细说明:1。YEAST的选取。目前市面上的YEAST一般有两种:Quick-Rise Yeast和Traditional Yeast。前一种活性强,沾水马上就发酵,但没有后劲,这是造成大家失败的主要原因,因为发起来的面团再做成馒头,已经没有能力继续发酵了,这里的面跟中国的面比起来又特别“筋道”,所以看起来馒头是发起来了,可实际上里面的气体根本不够,远不能产生足够的压力,一遇冷风当然缩缩了。2。另一种Traditional Yeast活性弱,但相当稳定,用这种YEAST是需要发酵两次的,即第一次发酵之后,还要再一次揉面,让它再发一次。所以用这种YEAST需要的时间就要长。3。和面。有两种方法:先将YEAST在温水中融化,用这水和面。另一种是先将YEAST混合于面粉中,然后用水和面。如果用Traditional Yeast,一定要用前一种方法效果才好。用Quick-Rise Yeast时,采用后一种方法可以保持YEAST活性并省去溶解YEAST这一步骤,加快速度。和面时加入糖或用牛奶和面有助于发酵但作用很有限,可根据个人口味选择。和面稀有助于发酵,比方说做pizza要稀一些,做面包就更要很稀,做馒头则不要太稀。4。YEAST和baking powder的用量。其实没有太严格的要求,比方说你时间紧,想快点让面发起来,就可以多放些YEAST。这不象国内那种传统方法,碱大碱小都不成。5。发面的时间和程度。时间不限,以程度为准。一般室温下4小时即可发至原体积的2-3倍。如果需要快,可置于烤箱中,缓慢旋动控温旋扭,当指示灯刚刚亮起时即停止。最快半小时即可。6。揉面。加入baking powder时要将baking powder与少量面粉混合,一点点揉进面里,一定要揉均匀。另外告诉大家一个秘方,这时可以同时揉进butter或人造黄油(据说不健康,不推荐),可使蒸出的馒头香甜无比!7。蒸。冷水下锅比较好,时间不限,蒸好为止。8。吃。刚出锅很热,头一次蒸出来这么又白又胖的馒头,别吃得太急噢。。。 下面是一个适合初学者参考的具体步骤,需要说明的是只要步骤对了,不必拘泥于量的问题,自己在实践中完全可以总结出自己满意的配方。 1。使用Quick-Rise Yeast,先将YEAST在温水中融化,用这水和面。比例可参考2CUP面粉,1 1/2 tsp YEAST,需要快速可多加YEAST。和好面之后置于有盖容器中。室温正常发酵或烤箱中低温加速发酵。2。待面团发至原体积的2-3倍时,将baking powder与少量面粉混合,一点点均匀揉进面里。(可同时揉进butter)3。蒸。冷水下锅比较好,一般15-20分钟即可。
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好同志,省的我教了,一切都好。
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馒头做出来了吗?
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馒头,馒头,山东馒头~!~
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俺现在热衷做蛋糕,比馒头省事。馒头呀~~~~~~~~
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早上发面做火烧...等下汇报成果.
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http://www.canadameet.com/bbs/showthread.php?t=66142加国物价(数字说话)及登陆需要准备的物品 http://www.canadameet.com/bbs/showthread.php?t=59134 赏 2006-06-05#15 V
Guest
现在都下午了~评论
都很能干呀 vivienne98,蛋糕咋做?教教俺行不?
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心若改变,你的态度跟着改变;态度改变,你的习惯跟着改变;习惯改变,你的性格跟着改变;性格改变,你的人生跟着改变。干嘛还回国学习?自己在这里也能学会。我经过多次试验。LG多次品尝鉴别提意见,我现在终于也可以做成漂亮好吃的大白馒头了。想学吗?我可以教你。:)点击展开...太好了,我想学!我还以为这里没人会哪。谢谢大脸猫猫!我觉得做馒头挺麻烦的,什么多少面加多少水,多少温度发酵多少时间,再加多少碱/小苏打。对了,这里(多伦多)有卖小苏打的吗?
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momoz 说:千层饼俺会做...点击展开...我要学,说说配方和做法。回头我学会了,请你吃。
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lamjin 说:转贴 方法:1.把发酵粉在温水里融化2.和面3.发面4.揉入baking powder(即泡打粉),再发5.蒸6.吃 加yeast一般都知道,但关键步骤是发好后加入baking powder再发一次。其它的什么加糖了,慢揭锅了什么的。通通都是可以省略的,俺们商业的不会加糖的,增加成本,也不会慢揭锅的,耽误时间,多加YEAST就更不会了,俺们专业的发那么多面也没有一把一把抓的,还赚不赚钱了 详细说明: 1。YEAST的选取。目前市面上的YEAST一般有两种:Quick-Rise Yeast和Traditional Yeast。前一种活性强,沾水马上就发酵,但没有后劲,这是造成大家失败的主要原因,因为发起来的面团再做成馒头,已经没有能力继续发酵了,这里的面跟中国的面比起来又特别“筋道”,所以看起来馒头是发起来了,可实际上里面的气体根本不够,远不能产生足够的压力,一遇冷风当然缩缩了。 2。另一种Traditional Yeast活性弱,但相当稳定,用这种YEAST是需要发酵两次的,即第一次发酵之后,还要再一次揉面,让它再发一次。所以用这种YEAST需要的时间就要长。 3。和面。有两种方法:先将YEAST在温水中融化,用这水和面。另一种是先将YEAST混合于面粉中,然后用水和面。如果用Traditional Yeast,一定要用前一种方法效果才好。用Quick-Rise Yeast时,采用后一种方法可以保持YEAST活性并省去溶解YEAST这一步骤,加快速度。和面时加入糖或用牛奶和面有助于发酵但作用很有限,可根据个人口味选择。和面稀有助于发酵,比方说做pizza要稀一些,做面包就更要很稀,做馒头则不要太稀。 4。YEAST和baking powder的用量。其实没有太严格的要求,比方说你时间紧,想快点让面发起来,就可以多放些YEAST。这不象国内那种传统方法,碱大碱小都不成。 5。发面的时间和程度。时间不限,以程度为准。一般室温下4小时即可发至原体积的2-3倍。如果需要快,可置于烤箱中,缓慢旋动控温旋扭,当指示灯刚刚亮起时即停止。最快半小时即可。 6。揉面。加入baking powder时要将baking powder与少量面粉混合,一点点揉进面里,一定要揉均匀。另外告诉大家一个秘方,这时可以同时揉进butter或人造黄油(据说不健康,不推荐),可使蒸出的馒头香甜无比! 7。蒸。冷水下锅比较好,时间不限,蒸好为止。 8。吃。刚出锅很热,头一次蒸出来这么又白又胖的馒头,别吃得太急噢。。。 下面是一个适合初学者参考的具体步骤,需要说明的是只要步骤对了,不必拘泥于量的问题,自己在实践中完全可以总结出自己满意的配方。 1。使用Quick-Rise Yeast,先将YEAST在温水中融化,用这水和面。比例可参考2CUP面粉,1 1/2 tsp YEAST,需要快速可多加YEAST。和好面之后置于有盖容器中。室温正常发酵或烤箱中低温加速发酵。 2。待面团发至原体积的2-3倍时,将baking powder与少量面粉混合,一点点均匀揉进面里。(可同时揉进butter) 3。蒸。冷水下锅比较好,一般15-20分钟即可。点击展开...这个很详细,回头实践实践。谢谢lamjin!
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hy0102 说:这还用学?!!!1、发面;2、蒸;3、吃。 发面时根据个人爱好的口感调整面的软硬即可。蒸的之前注意对好碱,可以分几次加,以切口不粘即可,吃就不用说了点击展开...当然要学,馒头弄不好不是酸就是碱大,要不然就是硬梆梆难吃的要命。我也知道要对好碱,弄成PH值等于7,可是不好掌握啊~~~~~~你说“切口不粘即可”是什么意思?什么切口?
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