在加拿大
Confit de Canard是法国有名菜肴，鸭肉经香料等腌制，放入鸭油慢慢烤制，冷却后鸭肉浸润在鸭油中即为“封”，放入冰箱可冷藏1-2个月再食用。一般油封鸭制作需要很长时间，而我做了个快手版，不另加鸭油，而是用鸭腿自身油分慢烤，半天可完成，味道口感也很好，鸭皮酥脆！
原料：2只鸭腿，盐（可按自己口味放，我就不写具体分量咯），3片香叶，白胡椒粉少许，丁香粉少许。容器：正好可以容纳2只鸭腿的烤盆（碗）。===========================================================制作过程：
1、鸭腿洗净，用厨房用纸吸干水分，取一点鸭肥肉放锅内加热（一点点肥肉就可以）熬出油水；
2、用一枚针，在鸭皮上蜻蜓点水般地戳一些小洞（尽量分布均匀，方便烤时鸭油渗出），要避免戳到鸭肉；将盐、丁香粉、白胡椒粉均匀抹在鸭腿上（鸭肉这面可多抹一些），腌制2小时（因为这是简易版，2小时足够，如想腌制过夜当然也可以哦）；
3、将刚才熬的鸭油倒入容器，抹均匀；鸭皮朝上相互扣着放好；4、不用预热烤箱，直接把鸭腿放入其中，150摄氏度烤90分钟，这时，鸭皮已经开始变脆，油水已差不多都渗出，转190摄氏度再烤半小时；烤完静置10分钟，即可食用。 
鸭油可以炒菜炒面等，如过滤鸭油，放入冰箱可冷藏数月。鸭腿可以整只食用，也可搭配面饼面包之类的，吃法多多。瑞秋提醒：1、要使用正好可以HOLD住鸭腿大小的容器，帮助汇聚鸭油；2、不用预热烤箱哦，这一点要切记，鸭腿需温和烤制。3、如果要一般的做法，则需另外加大量鸭油（以没过鸭腿为量，盐也需多加）与鸭腿一起烤制2小时，随后待凉放冰箱冷藏，1-2个月后食用。欢迎来我的围脖：http://www.weibo.com/magicrachel评论
回复: 瑞秋美食 简易版油封鸭瑞秋, 请教一下，我的烤箱跟你的可能不一样。有Bake跟Broil两种设定;前者是上下火、恒温炖烤--我用来焗、炖、熬; 后者是只有上火，我用来煎、加热等。所以，若用我的烤箱是要预热的，依你的建议,大约是加盖350F烤1-1.5小时,开盖以Broil低温乾煎30分钟。 你烤鸭腿时加锅盖或覆盖烤盘纸(Parchment paper)吗？可以减少清理烤箱与烤具的杂事.
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回复: 瑞秋美食 简易版油封鸭鸭肉，我最爱之一。顶
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工程找伟丰装修（Well Fortunate Renovations)，质量有保障！778-389-8812 龙师傅 604-782-3606本人(Mandy)本人不是龙师傅，是龙师傅代表瑞秋, 请教一下，我的烤箱跟你的可能不一样。有Bake跟Broil两种设定;前者是上下火、恒温炖烤--我用来焗、炖、熬; 后者是只有上火，我用来煎、加热等。所以，若用我的烤箱是要预热的，依你的建议,大约是加盖350F烤1-1.5小时,开盖以Broil低温乾煎30分钟。 你烤鸭腿时加锅盖或覆盖烤盘纸(Parchment paper)吗？可以减少清理烤箱与烤具的杂事.点击展开... 如果没写加盖的话，自然就不用啊，不然鸭皮怎么变脆呢？而且我的烤箱和你的一样，所以，你不用BROIL的，全程用BAKE就行。
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回复: 瑞秋美食 简易版油封鸭mark太诱人了
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回复: 瑞秋美食 简易版油封鸭诱人，只是不知温哥华哪里有鸭子买。
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回复: 瑞秋美食 简易版油封鸭M
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回复: 瑞秋美食 简易版油封鸭CEST BON
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回复: 瑞秋美食 简易版油封鸭m
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既来之则安之回复: 瑞秋美食 简易版油封鸭Thanks
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回复: 瑞秋美食 简易版油封鸭lz太厉害呢，可以请问是自学还是学过厨师的？
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回复: 瑞秋美食 简易版油封鸭lz太厉害呢，可以请问是自学还是学过厨师的？点击展开... 自学啊
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回复: 瑞秋美食 简易版油封鸭鸭腿吃了，鸭身体怎么处理?
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赏 鸭腿吃了，鸭身体怎么处理?点击展开... 我买的就是鸭腿，没鸭身体。如果你买的是整只鸭子，其余部分可以烧汤啊，做酱鸭也行啊
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