加拿大华人论坛 加拿大生活信息美食天地 - 瑞秋美食 【香橙白巧克力面包】
在加拿大
最近发了好多有橙子的食谱,这回轮到面包了。橙子只取皮屑,用在面团和淋面上增加水果香气,而白巧克力是真正的融入面团中哦!成品很香浓、柔软!而且做法很简单!若是你有可自行选择发酵、烤制程序和相应时间的面包机,那整个过程就完全可以用面包机进行,方便吧。原料:主料:170克中筋面粉(all purpose flour),177克高筋面粉(bread flour),50克白糖,10克盐,65毫升冷水,3个鸡蛋,70克白巧克力碎,1个橙子皮屑,6克发酵粉,115克无盐黄油。淋面:25克白糖,1个橙子皮屑,3个鸡蛋中的剩余蛋液(不明白的话,请参见制作过程第1步)。制作过程:1、所有原料(留一点蛋液放在最后刷面团)一并放入面包机,选择DOUGH程序搅拌20分钟,至面粉成团,放入黄油,继续搅拌15-20分钟(黄油在10分钟时差不多就看不见了);2、搅拌好的面团开始发酵;你可以如我一样,在面包机搅拌桶里铺好PARCHMENT PAPER,再放入面团,盖上保鲜膜,放入开着灯的烤箱内发酵,也可取其他容器;或者你的面包机可以自行选择发酵程序和时间那就最好了,发酵 4个小时 。3、1个橙子皮屑和25克白糖混合,用手搓至糖变黄颜色;面团刷蛋液,把橙皮屑糖混合物抹在上面,直接放入没有预热过的烤箱中下层,180摄氏度/350华氏,烤35-45分钟(如果面包机可选择烘烤功能,那就可以直接在面包机里烤制了)。烤完拿出,静置30分钟冷却后脱模,即可切片食用。瑞秋注:1、因为此款面团烤制后,还会膨胀不少,所以一般LOAF的模具可能不够大,第一张成品图就是用LOAF模具装的,烤完有点溢出来的感觉,建议选更大一些的,比如9英寸的模具,或直接如我,用面包机内的搅拌桶发酵+烤制。2、如果你有可以选择发酵、烤制程序,以及相应时间的话,那么你的整个面包制作就可以在面包机内完成,不需要烤箱了哦。3、面团需发酵 4个小时 。4、烤箱不需要预热,直接放入面团烤制。5、在多伦多的同学,可在BULK BARN买到白巧克力小颗粒,如使用大块的白巧克力,要切碎。6、面包烤制中,可用牙签插入面包体,若拔出的牙签干净,说明面包烤好了,反之则还需要再烤一会儿,此时面包表面若已经上色很深,可盖一张锡纸,以缓解再度加深或烤糊,再继续烤制。欢迎来我的新浪微博:@Magic瑞秋 http://www.weibo.com/magicrachel
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回复: 瑞秋美食 香橙白巧克力面包白巧克力其实就是糖,与巧克力没有半毛关系。
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