在加拿大
看食谱前，请允许我唠叨几句。刚学做鲜肉月饼时，上网查做法，发现几乎每个相关食谱最后，都是给月饼刷蛋液、撒芝麻、放入烤箱烤，我就跟着做了几次。但后来突然觉得不对，从小吃到大的鲜肉月饼可不长这样，所以从前年开始，我就不再做没有回忆的像蟹壳黄一样的鲜肉月饼了。记忆中的鲜肉月饼，是商店里，看到阿姨用平底锅烘烙至表面金黄，外皮酥、内皮粉粉的口感。于是这次，我用平底锅完成整个烘烙过程，最后用烤箱烤制了一小段时间，达到自己的满意效果。
原料：水油皮：390克中筋面粉，90毫升温热的猪油，150毫升左右的开水，20克麦芽糖（没有的话如我用白糖）；油酥：355克低筋面粉，160毫升温热的猪油；馅料：540克肥瘦相间的猪肉末，生抽，老抽，海鲜酱，料酒，葱姜末，虾皮，生粉，适量食用油，水。（水是可选项，用来湿润肉末，可以不放。如果没把握，就少放一些。咸淡调味的具体用量根据个人口味添加吧）。===================================================制作过程：馅料：
1、馅料的所有原料混合均匀，用搅拌机搅打一下，如右上图；冷藏一夜，湿润的肉馅粘性变高，即使倒着也不易跌落，如右下图；（所以，你不用担心，放水会使肉馅太湿而变得烂散）水油皮：
2、面粉和糖混合，边到猪油边和面，至面粉结块，边倒入开水边和面，使面粉都可以均匀的接触到开水，和成面团，盖上保鲜膜，静置30分钟；
3、边倒猪油边和面，和成面团，裹上保鲜膜，静置30分钟；组合：
4、将水油皮面团和油酥，分别分成12份；水油皮擀薄，放上油酥，包裹起来，用手掌轻轻往上推压水油皮封口；
5、擀成长方形，对折，再擀成长方形；
6、面皮像叠被子一样，底部向上折至面皮三分之一处，上部折下，面皮向逆时针转90度如左下图，擀成长方形，卷起，两端稍微压一下，成正方体，用手稍微搓一下，擀成中间厚周围薄的圆形面皮（还是如右下图这光滑的这面擀薄哦，不要搞错）
7、放肉馅，像包肉汤圆一样，包裹起面皮，封口；（封口处可适当蘸一些蛋白，用手轻轻搓至面皮有粘性，蘸些干面帮助封口） 
8、可用筷子蘸些食用色素在月饼上点红花，给整个月饼刷一层油（红花处轻轻点油，以免刷花图案）；
9、平底锅开中火预热后，转中小火偏小火，放入月饼，封口朝下，盖锅盖，烘烙15分钟；翻面，加盖，继续烘15分钟；10、烤箱预热165摄氏度，送入烘好的月饼，烤10分钟即可。 
瑞秋注：1、请选用稍肥的肉馅，想要肉质细腻滑嫩且多汁，可加少量生粉、水，用搅拌机搅打上劲；或先用水浸泡肉末，至肉末有微微蓬起感，沥干水分，再拌入调料，用搅拌机搅打；两种方法均匀，都需要冷藏数小时后才能使用；切不可贪心加太多水，肉馅水分太多也会影响表皮起酥的程度。2、猪油可用菜油代替，但月饼皮不如用猪肉做出来的松酥；3、水油皮不要过度揉搓以免出筋影响起酥，可以和的软一些，开水不够可另加一点。4、我把面团分成12份，做出来比较大块，你可以根据需要做自己想要的大小；5、月饼封口时，可抹一些蛋白，蘸干面，轻轻按压，揉搓，帮助封口；6、不用烤箱烤也行，整个过程都在平底锅里进行，月饼两面各烙20分钟，用中小火、偏小火，需经常留意，以免烧糊。
愿你也可以做出记忆中的苏式鲜肉月饼。欢迎来我的围脖：http://www.weibo.com/magicrachel评论
回复: 瑞秋美食 记忆中的鲜肉月饼LZ
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回复: 瑞秋美食 记忆中的鲜肉月饼好家伙，这么复杂，美眉好有耐心，真心羡慕你老公。
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回复: 瑞秋美食 记忆中的鲜肉月饼鲜肉月饼我也是每年中秋都会做，但每次都会在烤的过程中裂开，或者就是从封口的地方漏汁出来，百试不爽，郁闷啊。请教RACHEL这是什么原因造成的？需要改进点什么？是不是肉馅里水放多了？
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~~~~大猪小猪摞一盘~~~~回复: 瑞秋美食 记忆中的鲜肉月饼想买一些可以吗？
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回复: 瑞秋美食 记忆中的鲜肉月饼赞，加了您的微博，坐等欣赏美食
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回复: 瑞秋美食 记忆中的鲜肉月饼好家伙，这么复杂，美眉好有耐心，真心羡慕你老公。点击展开...过奖啦
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回复: 瑞秋美食 记忆中的鲜肉月饼想买一些可以吗？点击展开...不卖的哦，自己吃。
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回复: 瑞秋美食 记忆中的鲜肉月饼平底锅里放油吗？还是干炕
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回复: 瑞秋美食 记忆中的鲜肉月饼美食啊，不会做啊，流口水啊
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回复: 瑞秋美食 记忆中的鲜肉月饼平底锅里放油吗？还是干炕点击展开...干烙，月饼上刷油
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回复: 瑞秋美食 记忆中的鲜肉月饼裂开是怎么个裂法？皮裂了看到肉，还是就表皮微微裂开不见肉？如果是前者，那是封口没封好，预热膨胀了。后者的话属于正常的吧，很酥松的皮会裂开的，但不要太四分五裂就好了。肉馅水多不多，看你皮酥不酥松就知道，皮是软的，那就是水多了，反之不多，从封口漏汁，是封口没封好。点击展开...开裂什么地方都有，有顶部，也 有侧面，但都是很大的口子，绝对看得到馅的那种。我也考虑过受热后膨胀的原因，可是不可能肉馅里完全没水分呐，酱油啊，料酒啊什么的，也都是水质嘛。百思不得其解，头疼啊头疼。今年按照你的方子再试试吧，希望能够成功，上帝保佑，阿门
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~~~~大猪小猪摞一盘~~~~开裂什么地方都有，有顶部，也 有侧面，但都是很大的口子，绝对看得到馅的那种。我也考虑过受热后膨胀的原因，可是不可能肉馅里完全没水分呐，酱油啊，料酒啊什么的，也都是水质嘛。百思不得其解，头疼啊头疼。今年按照你的方子再试试吧，希望能够成功，上帝保佑，阿门点击展开...祝你成功！水油皮要和的软一些。
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回复: 瑞秋美食 记忆中的鲜肉月饼这个是纯技术活哈！
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回复: 瑞秋美食 记忆中的鲜肉月饼Magic瑞秋，您能將您的Email地址發給我嗎？[email protected]
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回复: 瑞秋美食 记忆中的鲜肉月饼Magic瑞秋，您能將您的Email地址發給我嗎？[email protected]点击展开...你要干嘛呀？
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回复: 瑞秋美食 记忆中的鲜肉月饼猪油有卖吗，长什么样，能发张图片吗
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回复: 瑞秋美食 记忆中的鲜肉月饼猪油有卖吗，长什么样，能发张图片吗点击展开...有的，但我没有买过，我是自己熬的，冷却后是白色的膏状。
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