加拿大华人论坛 加拿大生活信息美食天地 - 瑞秋美食 【豆腐芝士蛋糕】



在加拿大


前一段时间在围脖发布了这个豆腐芝士蛋糕的食谱,被网友交作业,深受喜爱,现在此分享之。免考的冻芝士蛋糕。做冻芝士蛋糕,明胶粉的用量很讲究,放太少,蛋糕不成形,太多的话吃起来像BOUNCING BALL,这款新做的蛋糕,我调得刚好,质地轻柔滑爽,像嫩豆腐般的口感,味道清新,有淡淡的豆腐和芝士香味。做法也超简单,严格按照分量来,零失败,推荐哦。原料:70克无盐黄油,加热融化100克饼干,用搅拌机打碎(我用的是PC的honey graham wafers)300克嫩豆腐(silken tofu,我用的是雄鸡牌)250克奶油奶酪(cream cheese),室温软化200克酸奶(我用的是达能ACTIVIA香草酸奶,可用原味的)60克牛奶或豆奶(我用牛奶)100克白糖10克明胶粉(gelatine powder)100克热水其他:4寸-8寸蛋糕模具,做出来厚度不同,自行选择(我用的8寸)搅拌机滤网(可选)===================================================做法:1、蛋糕模具底部铺上PARCHMENT PAPER,四周可适当抹一些黄油,以便之后容易脱模;把打碎的饼干和融化的黄油混合搅均,铺在模具底部,压实,冷藏备用;2、明胶粉加入热水搅拌溶解;剩余的所有原料放入搅拌机搅匀;接着放入明胶水,再次用搅拌机搅打均匀;3、将2倒入蛋糕模具内,轻轻震一下,释放气泡(气泡太多,可用过滤网过滤到模具内),放冰箱冷藏过夜。瑞秋注:1、我所用的原料都是偏清淡的,比如用轻芝士、2%的牛奶等,做出来的蛋糕质地轻柔滑爽,味道清新,有淡淡的豆腐和芝士香味,如果你喜欢浓郁一些,可以搭配原味芝士和全脂牛奶。建议用带一点甜味的酸奶。豆腐的牌子不同,可能会使蛋糕在香味和味道上有差异,根据自己喜好搭配吧;我个人做甜品不喜欢太甜,不会放太多糖,这个食谱里的100克糖希望不要减少,甜度应该正好;2、脱模时,可用电吹风加热模具四周,有助于更好的脱模;3、切蛋糕时,用刀浸入热水,擦干后再切,每切一刀都如此操作,刀面温热可使蛋糕切得平整好看不粘连。欢迎来我的新浪微博:@Magic瑞秋 http://www.weibo.com/magicrachel

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回复: 瑞秋美食 豆腐芝士蛋糕这个看着不错,而且楼主把要点技巧都分解的很详细,非常感谢!

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回复: 瑞秋美食 豆腐芝士蛋糕前两天刚做过,超级好做!

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