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日期：2021-10-29 栏目：加拿大百科

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在加拿大

霜降过后，天气愈发的寒凉，早晚温差变化加大，夜间气温会骤然下降许多，于是靠近地面的水汽便会凝结，附着于农作物之上，这就是所谓的霜冻。对于大多数的蔬菜瓜果而言，这是致命的，是灭顶之灾；

但此时的白菜、萝卜、芥菜等蔬菜，在经过霜冻之后，却明显的变得更加的好吃，比平时更加的鲜甜、脆口，那是因为蔬菜本身所含的淀粉，在被霜打了之后，所含的淀粉会被水解作用变成麦芽糖酶，再经过麦芽糖酶的作用变成葡萄糖。由于葡萄糖在水中易溶解，青菜就会带有一点甜味。

就芥菜而言，在平时食用会略带苦味，而且纤维粗且多，口感不佳，很多人会将它风干后揉搓去掉苦涩味，而后细切以重油重糖搭配肉末、海米、红辣椒同炒，就是俗称的“雪里蕻”了，下粥佐酒堪称一绝。住在海边的居民们还有一种吃法，将“雪里蕻”夹在在油锅里炸过后切开的芝麻光饼中，面上铺着满满的渔民们在退潮后的礁石上收集的“堤菜”——“堤菜”清洗晾干之后在油锅里迅速炸过，喷香酥脆——再浇上糖酒酱油大蒜辣椒调成的酱汁，美味扑面而来！

而霜冻之后的芥菜，除了口感清甜之外，也更易煮烂，只需简单的以蒜蓉同炒，出锅前撒一撮洁白上好的海米，绿油油清亮亮青翠欲滴，搭上洁白的海米，入嘴淡淡的大海的气息，实在是妙不可言。口味重的起油锅时用海米爆锅，风味则会更佳！

再说萝卜，俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，此时的萝卜，适逢大量上市，经过了霜冻之后，少了芥子油苷的辛辣味，变得鲜甜可口，口感脆爽，与各类肉食为伴，无论是烧汤还是煲羹菜，能充分吸收肉食的风味，去油腻、清热化痰、消积除胀，既饱口福，又利健康！即使只是切丝，与肉丝快速同炒，出锅前沿锅边爆香高度白酒，也能吃来清甜、清脆可口，酒香四溢、美不胜收；

至于白菜，那就更自不必多说，作为北方常年过冬的仓储蔬菜，妥妥的老铁挚爱，不管是炖猪肉、炖酸菜、炖粉条，加萝卜、加土豆，还是干锅快炒、凉拌醋溜、蘸鸡蛋酱、还是卷饼…… 那简直，那啥就是简直了！

孔子有曰：不时不食；又有古云：食当季、食在地，所以，趁着好时令，享食当时……

蒜蓉海米芥菜、海米芥菜粥、玉米筒骨芥菜煲、清汤萝卜牛筋腩、柱侯萝卜金钱肚、萝卜排骨汤、木耳快白、鱿鱼白菜炒白粿、白菜卤……