在加拿大
如果說秋天要吃南瓜，那冬天當然要吃栗子! 超可愛的聖誕小餐包，裡面包甜甜的栗子泥，加上天然色粉和簡單小造型，是不是很有聖誕氣氛呢?
份量 8 人份
食材
麵團
高筋麵粉
300g
砂糖
20g
鹽
2g
鮮奶
210g
無鹽奶油
30g
即溶酵母粉
3g
紅麴粉
1小匙
可可粉
5g
栗子餡
熟栗子
300g
無鹽奶油
25g
砂糖
30g
鮮奶
2大匙
裝飾
椰子粉
一大匙
美乃滋
適量
蝴蝶脆餅
數個
餅乾棒
適量
色素筆 (或融化巧克力)
適量
看全部食材
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栗子餡: 我用的栗子已經是熟的，但把栗子蒸到軟，會比較好打成泥
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趁熱把栗子、奶油、砂糖用食物處理機打成泥，加入適量鮮奶讓栗子泥滑順，也可以保留一點顆粒口感，完成後放涼備用
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把奶油以外的麵團放入攪拌盆內，成團後加入奶油、高速打到拉出薄膜。把麵團取出，分成三等份
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其中一份加入紅麴粉、一份加入可可粉，分別放入麵包機攪打5分鐘到顏色均勻，放入發酵箱基本發酵40分鐘 (參考溫度: 30C/85F)。冬天比較乾燥，記得在發酵箱內放入一碗溫水增加濕度，或是表面噴一點水霧，麵包表面才不會乾乾的
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發酵完成，把三色麵團各切出30g x 6個，剩下一點小麵糰放著備用，滾圓收口。把麵團分類好，兩球白色組合成雪人，兩球可可色是麋鹿，一白一紅是聖誕老人，一黑一紅是黑聖誕老人。蓋上一塊布，靜置10分鐘
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把栗子餡分成16等份(約18~20g)，搓圓
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把麵團擀開，包入一球栗子餡，收口仔細捏緊
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紅色麵團會剩最多，取一小塊約10g左右，擀扁之後黏在聖誕老人頭上當作帽子
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圓球放上麵包上後要稍微壓扁，才不會發酵過後掉下來
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捏一些紅色圓球做成鼻子，白色圓圓當作聖誕帽上的毛球，還有雪人、聖誕老人身上的扣子也不要忘記
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取一點紅色和白色麵團，搓成細細長條，扭在一起、輕輕壓扁(不壓扁就會馬上彈回來)
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做成雪人的圍巾
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完成的聖誕麵包放入發酵箱，進行二次發酵60分鐘 (參考溫度: 30C/85F)
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烤箱預熱300F (150C)，入爐烘烤18分鐘。若做無內餡的餐包，可以縮短時間至15~16分。麵包底部呈現金黃色，就可以出爐了。用低溫烘烤的麵包比較不會上色太深，雪人才可以白白的，但我的新烤箱很熱情，還是把雪人曬成了自然膚色
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麵包完全放涼後，用色素筆畫上眼睛、嘴巴、聖誕老人腰帶
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在聖誕老人的帽沿和下巴抹上美乃滋 (或室溫軟化奶油)，撒上椰子粉
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用蝴蝶脆餅從中間切開，做成麋鹿的鹿角，餅乾棒插在雪人身上當作手
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大功告成!
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