在加拿大
@下厨房
⚬ 路边摊的美味，有时也比不上家传的 “秘笈”。奶奶的意外发明——擦丝挤水的西葫芦入馅儿，让韭菜盒子（馅饼）的口感软润、鲜甜、多汁流油。⚬ 而作者的搅面法，使它更上一层楼——不仅让饼皮吹弹可破、冷了都香脆，还不需要揉面，省力省时间。⚬ 昨日已逝，童年的记忆却能通过美食承载、升华。突然回忆起爷爷奶奶家旧宅，承载了我整个童年关于泥土和植物的全部回忆。北方城里最普通的小四合院，除了冬天都有不同的蔬菜可以采摘。韭菜长高的时候，奶奶最喜欢割上一把韭菜再摘根西葫芦给我们烙盒子。我印象中的韭菜盒子馅儿都是要擦根西葫芦进来的。西葫芦（角瓜）有股鲜甜味道，擦丝挤水后混合在韭菜鸡蛋馅儿里不仅增鲜，还会使口感更软润。当然，鸡蛋、木耳和虾皮是必不可少的。这次烙盒子我用了搅面法，做出来的馅饼刚出炉表皮酥脆，馅大皮薄而柔软，放凉了也不会变硬。这个和面办法最大好处是省力气，不用揉面，醒面不耽误时间，大可以早上出门前把面醒着，下午回家做晚饭。不一样的韭菜盒子（馅饼）
用料面团：中筋面粉 350克凉水 230-250克（根据面粉吸水量）盐 3克油 1汤匙馅料：韭菜 大约300克鸡蛋 3个西葫芦 1根虾皮 1把木耳 6-7朵胡椒粉 半茶匙蚝油 1汤匙花生油或玉米油 4-5汤匙芝麻油 1汤匙盐 适量糖 半茶匙干面粉 手粉做法1. 面粉中加入少许盐，把清水慢慢倒入，边加水边用筷子顺一个方向搅拌面团，便于面筋的形成。加水搅拌呈这种接近面糊的状态就可以了。
2. 把面糊向中间整理一下，加入1汤勺油，涂抹均匀。
3. 盖保鲜膜开始醒面，至少一个半小时。我早上把面和好，醒面了几个小时下午才开始做的。
4. 西葫芦擦丝，撒点盐拌匀，放一边出水。
5. 鸡蛋打撒，炒一炒，用锅铲切碎。
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6. 锅里放少许油，虾皮小火煸炒出香味。
7. 韭菜控干水切碎，加入5勺油和1勺芝麻油，晃均匀。
8. 西葫芦丝用力挤干水。放入韭菜中，然后放入鸡蛋、木耳碎和虾皮，加入白胡椒粉、1勺蚝油、半小勺糖、适量的盐调味，搅拌均匀（虾皮如果本身很咸的话，盐千万别多放！）
9. 案板撒一层干面粉，然后再手抓一些干面粉把醒好的面团取出（可能对新手来说有点困难，但是严格按照步骤来完全没问题！）
10. 千万千万不要揉面（饼皮会硬）！面团直接滚干面粉搓长，然后分割成10等份。用手继续沾干粉，把小面团揪出个光面收圆。
11. 继续撒干粉。把小面团按扁，上面撒干粉，擀开，不需要擀太圆。
12. 把馅儿放在面皮上，尽量多放点，按一按压实。
13. 把面皮四周向中心向上揪起，捏在一起。手沾干粉，把上面多余的小揪揪掐断。饼胚先别按扁，沾点干粉，放一边。
14. 锅里倒油大火加热，转中小火，放入包好的饼胚，用手轻轻向四周按压把饼按扁。煎一面的时候，另一面刷一层油。
15. 一面大约煎2分钟后翻面，继续煎另一面，饼鼓起的时候就差不多煎好了。
28cm直径的平底锅，一锅同时煎3个馅饼。如果用电饼铛上色会更均匀好看。
小贴士1. 防止馅料出水：韭菜里加入馅料里全部的油，晃均匀，别用力搅拌，防止韭菜变烂。2. 用干面粉防粘：全程不停地取干面粉做手粉防粘。3. 不要撒油防粘，会露馅：包盒子过程中粘合会比较困难，新手会崩溃的，烙饼的过程中100%会漏。并且，考虑到热量和健康，还是用干面粉比较好。4. 制作其他馅饼：这个面团同样很适合各种汤汁流油的馅饼：洋葱牛肉馅儿饼，大葱猪肉馅儿饼......Yifan的厨房作者（海外,其他 ）：以前只有奶奶做的韭菜盒子里会擦一根西葫芦，她说韭菜小孩吃多了伤胃，放根小角瓜吃着鲜，还软乎。#韭菜滋味里无法自拔#
雨画青梅（海外,其他）：（2019-05-10）好想吃啊啊啊！😍😍😍科伦坡的中国市场才有韭菜卖，警戒没消除不敢出去，等买到韭菜一定会做的。喜欢的不得了就是没做成功过。（2019-05-16）这算是我做的口感最好的饼了☺️！超软的面团好好玩儿啊😀。#好好吃饭！热爱生活！#
作者回复：😍好棒啊！一个多星期没吃韭菜了，看你的饼甚是想念😂作者：最近跟几个闺蜜在群里讨论如何布置小院，聊完种花又聊种菜，突然回忆起过去爷爷奶奶家旧宅的院子。那是个北方城里最普通的小四合院，一排北屋一排南屋，中间的叫天井，是个五六十平方的院子。这个小四合院是爷爷奶奶退休时建的养老房子，承载了我整个童年关于泥土和植物的全部回忆。大门进来是一条连接东西的石砖路，沿着路的头顶上是一片葡萄架，挂着两个品种的葡萄，还爬了瓠子、葫芦和方瓜。墙根摆满了腌咸菜的坛子，还有一盘手推小磨。院子角落里种了樱桃、枣树、无花果和香椿。花圃里有高大月季和美人蕉，还有一些盆栽的花花草草。旁边辟一块菜地，除了冬天都有不同的蔬菜可以采摘。韭菜长高的时候，奶奶最喜欢割上一把韭菜再摘根西葫芦给我们烙盒子......爱生活爱美食129：看这个做法让我想起我们这里以前街上卖的肉盒和菜盒，油挺多的，饼薄薄的，像是油煎出来的，很香，很好吃。果色天香：感谢分享，也想做记忆中的味道，我们吃的不是盒子，是情怀。孙小青-1：一边读你的小故事一边脑子里涌出了小时候的奶奶家……依然坦荡荡：看到这个小故事，想起我在姥姥家长大的童年，也是这样的小院子，北方的小孩可能都是这样长大吧。那时候姥姥他们下地干活，我和表弟好饿，摘了生韭菜就馒头吃，从此好像吃伤了再不爱吃韭菜。妈妈爱吃，今天找到这个方子试一下，正在醒面，希望能成功，一会儿发图片。......第一次，很成功，喜欢这个方子，感谢！
还想多说几句，回想到童年时光，那个院子，那时的夜空星星又亮又多，枕着姥姥打的蒲扇声和虫鸣入睡的夜，怎么感觉时间这么快，姥姥已经年近90，我也三十几岁了。那个院子里不用担心失去任何人的单纯的快乐，在我十几岁姥爷去世的时候，就永远的失去了。作者：❤️看湿了眼睛，酷暑夜里听着窗外虫鸣又想起来那个院子……点点小眼神儿：看了小文，忽然想到了鲁迅的从百草园到三味书屋，可能鲁迅先生也是想要写个食谱的，最后写着写着跑偏啦😀还是方主比较忠于初心，方能让我等吃货感受到舌尖的幸福👍甜贝贝：很美味额，女儿本来想吃第三个，克制住了…Hannah栖：均均一口气吃了三个，说好吃得以后只想吃这个😂
钦钦的妈妈：最好吃的韭菜盒子。评论
看起来很好吃的韭菜盒
评论
皮看起来炸的很酥脆啊
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