加拿大华人论坛 加拿大百科有人能贡献一个屡试不爽的面包机做面包或者发面的配方么
在加拿大
我试过网上找的以及面包机附带的说明书，但是都没成功。不是太硬，就是没发起来。拜谢！！
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我是一根脆弱而又有思想的芦苇。 超赞 赏 G googlebotGuest 0$(VIP ) 2008-05-16#2 回复: 有人能贡献一个屡试不爽的面包机做面包或者发面的配方么别费劲了，相当难的面包机是用来和面的。
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回复: 有人能贡献一个屡试不爽的面包机做面包或者发面的配方么我想我在和面过程中也有误差，要不面为啥会发不起来ni别费劲了，相当难的面包机是用来和面的。点击展开...
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我是一根脆弱而又有思想的芦苇。我想我在和面过程中也有误差，要不面为啥会发不起来ni点击展开...放发酵粉了吗？
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心若改变，你的态度跟着改变；态度改变，你的习惯跟着改变；习惯改变，你的性格跟着改变；性格改变，你的人生跟着改变。放发酵粉了吗？点击展开...
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我是一根脆弱而又有思想的芦苇。 超赞 赏 w2joyce 0$(VIP 0) 1,4332008-05-16#6 回复: 有人能贡献一个屡试不爽的面包机做面包或者发面的配方么4杯面，一杯半水，一小勺 yeast。肯定没问题~~~
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http://foot.ci123.com 超赞 赏 L liuliu. 0$(VIP 0) 932008-05-16#7 回复: 有人能贡献一个屡试不爽的面包机做面包或者发面的配方么嘻嘻，我给你一个从我婆婆那讨来的秘方，我们家作了N多次了，婆婆为省钱，这几天每天晚上都会做，我天天在面包的甜香中睡去，早上起来就有得吃了........不过不知道你家面包机的容量，我家的标准是这样的：牛奶1/4杯，水1/4杯，糖1/4杯，鸡蛋一个，油少许，面粉2.5杯，酵母粉一小勺，黄油1块，baking power 一勺，盐半小勺，其他如葡萄干、核桃仁啥的按个人爱好。先按和面的按钮，和好后放上3-4个小时，再烤......酵母粉是燕山牌在中国店买的。另外好像一定要按照这个顺序来，俺家婆婆说不严格按照这个顺序来就会失败。不过，再怎么做，还是会和店里买的现成的有差距，因为是婆婆做的，就不说啥了，呵。
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祝福小天使 ：健康快乐、福德智慧 超赞 赏 IBT寻找幸福的秘密花 0$(VIP 0) 5,4842008-05-16#8 回复: 有人能贡献一个屡试不爽的面包机做面包或者发面的配方么要是先用少量温水把干酵母溶解一下再混合到面里，发酵的效果会好些
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超赞 要是先用少量温水把干酵母溶解一下再混合到面里，发酵的效果会好些点击展开...
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我是一根脆弱而又有思想的芦苇。我看好像有人说酵母不能和水混一起？？？点击展开... 我从来都是把温水和燕山酵母混合，然后倒入面中，接着用温水和面，人工手动，没有面包机，发的也很好。。。
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回复: 有人能贡献一个屡试不爽的面包机做面包或者发面的配方么先将酵母放入面粉里搅匀后,再放温水和.
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强身而不为其所困，养心而不为其所扰，处世而不为其所侵，谋事而不为其所患。 超赞 赏 一庐春秋居小庐看春去秋来 0$(VIP 0) 29,9632008-05-16#12 回复: 有人能贡献一个屡试不爽的面包机做面包或者发面的配方么呵呵，芦苇也爱吃面包了偶一直不会做面食而且不想学
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感谢生命中的一切人和事，无论好与坏，无论对与错，无论爱与恨，施予的都是收获 超赞 赏 反馈:1人 cindy701 0$(VIP 0) 2112008-05-17#13 回复: 有人能贡献一个屡试不爽的面包机做面包或者发面的配方么[zt]中式软面包出处：喜欢吃欧陆风味的面包，自己也主要是做这方面的多，可对中式包点也情有独钟。尝了不少饼家的出品，水准掺差不齐，而且是不满意的多，尽是些虚有其表，只有卖相没有美味的货色，只有那么一两家的出品是可以做到皮和馅都好吃的，要吃得称心满意唯好是自己动手研制了。以下是我最后敲定的版本，做了几次效果都相当不错，掌握了面团的做法，可以按自己口味包各式馅料，上图显示四款面包分别是肠仔包（我用了两种不同 variety 的，故以不同包法区别），豆沙包，火腿包（还可以加蛋）和葱花 bacon 包（也试过用洋葱，就是会眼泪掉得多些）。做 plain 的也行，可以当 dinner roll 用来代替米饭。其实这个面包做法跟我做的法式鸡蛋面包 brioche 非常相似，只是在材料配方上略作调整，使成品比较柔软绵细，更加接近中式饼家的出品而已。主要的改变是减少鸡蛋的分量，用牛奶代替，整体 liquid 所占的比例也有所提高，使面团更为湿软。 器具：大碗一个，non-reactive 大碗两个，长柄木勺，量杯，dough scraper (optional)，parchment paper，烤盘，架子，刷子，保鲜膜 材料： 面种： 高筋面粉 1 杯 酵母粉 1 大匙 温水／牛奶 1/2 杯 面团： 中筋面粉 2.5 杯 低筋面粉 1 杯 牛奶 1 1／3 杯 鸡蛋 （大） 2 个 白糖 4－5 大匙 盐 1／3 茶匙 牛油 1／2 条（1／4 杯） 馅料 随意 （自由选择） 几点关于材料的说明：虽然我高中低筋三种面粉全用上了，但如果想省事的可以全部用中筋的。我只是习惯了用高筋面粉做面种，所以用一杯低筋的算是中和。 我量粉的杯子是200ml一杯的，量液体的是8oz约237ml一杯。 酵母粉方面我 quick-rise 和 traditional 的都用过，只要分清时间与温度上的区别就行了，效果一样成功。 我吃得清淡，所以这个配方用的糖分量其实蛮少的，嗜甜的最好多放点。 步驟： 1. 先提前起码两个小时做面种，时间长点更好，但也别超过24个小时。将面粉跟酵母粉在一 non-reactive 的容器内混合拌匀，加入温水／牛奶，拌成一团粘乎乎的面团，不用想要把它弄得光滑平整的，成团就是了。盖上保鲜膜置温暖处让面团发酵。发酵好的面种里面会成蜂巢状。如果时间放得长的话，表面甚至会出现很多气泡。 2. 鸡蛋，牛油在做面包前半到一小时内从冰箱拿出来回温，视天气而定。先将其中一个鸡蛋打开搅匀，分出一半左右盖上保鲜纸放回冰箱内备用。 3. 在一大碗内混合一杯中筋面粉，一杯低筋面粉，还有糖和盐，中间挖个坑。将回到室温的1个半鸡蛋及加热到温暖但不很烫手的牛奶倒入，用长柄木勺搅拌进干料。 这时的面团应该很湿很粘，呈浓稠的糊状。 4. 分数次再加入约大半杯中筋面粉，每次加入后都搅拌至吸收后再加。如此反复到面团能勉强成形后就可以放进面种，略为混合。 5. 桌面上撒上干粉，将面团从碗里倒在上面。这时可以让面团略为休息5分钟 （建议利用这时间收拾清理一下用具）。 6. 开始和面。因为面团非常湿，所以一般用手做面包的 push, turn, fold 动作并不适合在这里用。有一个带 dough hook 的 mixer 当然是最理想的，没有的话可以用这个方法，是从手头上 Bernard Clayton's New Complete Book of Breads 里看回来的：用手抓起一部分面团扯下来，再用力摔回主面团上，不断反复这个连扯带摔的动作直到面种完全看不出来，整个面团变得光滑有韧性，大约得15到20分钟，就看每个人做面包有多熟手了，如果期间实在是太湿，可以酌量洒点干粉在面团上和手上。 7. 分大约三次把软化了的牛油加入面团内。刚加入牛油的面团会出现分层情况，每次都得先充分揉合，让面团有足够的机会吸收牛油再添新的。牛油全部加入揉好后的面团会容易 handle 很多，会把桌面，手或是 mixer 都清理的干干净净的，全程大约5分钟吧。 8. 取一 non-reactive 大碗，里面抹层油，将揉好的面团放进去，盖上保鲜膜静置暖处发酵至体积增一倍以上，约一到两小时，视酵母品种和温度而定。 9. 把发好一次的面团压扁，再进行第二次发酵。如果在室温下进行的话会比第一次快大约一半，但如果不赶时间的话我会把面团放进冰箱做第二次发酵，面团会冻得硬点比较容易做。 10. 面团经过两次发酵后就可以用来做自己喜欢的包点了。将面团压扁，分割成所需大小，再仔细揉一遍，挤掉大的气泡才包入馅料整型，这样面包的内部组织才绵密。这时候可以多撒点干面粉也无妨，我大概会用掉半杯不到一点的干粉。 11. 事前留下的鸡蛋液从冰箱取出，加入约一大匙牛奶混合备用。烤盘铺上 parchement paper，没有也可以不用，但会比较难清理，所以尽管我的烤盘是 teflon 的我也会用。 12. 将整好型的面包生胚放在烤盘上，刷上一层鸡蛋牛奶液，醒上约半小时。如果面团是从冰箱里拿出来的话时间要长点。 13. 在第一批面包醒好前约15分钟烤炉开到425°F预热。醒好的面包在入烤炉前再刷一层蛋奶液。 14. 面包在425°F下烤了约3－4分钟后，将温度调低到375°F度烤到熟，确实时间取决于面包的大小。烤好后的面包取出放架子上放凉。记得在烤第二批时将温度再调高回425°F。 制作体会： 1. 面粉跟水的比例并不是绝对的，一定要灵活掌握，这面包的成败很大程度上取决于此。在不同的情况下，例如面粉的种类，牌子，或是气温，湿度等都会影响水的实际用量，总之记住要略偏湿。 2. 加水或干粉都不要太急，因为两者被主面团吸收都要花点时间，所以应该多揉几下，看准了才再作决定。 3. 吃不完的面包在室温下保存即可，我喜欢用纸袋装，不喜欢用塑料袋，最好两天内吃掉。下顿吃时可以放进烤箱，开到350°F，预热完了就关火让面包继续呆3－5分钟，出来后绝不比刚出炉的逊色哟。
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回复: 有人能贡献一个屡试不爽的面包机做面包或者发面的配方么我按这个方子做的，不错！
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回复: 有人能贡献一个屡试不爽的面包机做面包或者发面的配方么我按这个方子做的，不错！点击展开...谢谢加分分
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回复: 有人能贡献一个屡试不爽的面包机做面包或者发面的配方么THANKS!!![zt]中式软面包出处：喜欢吃欧陆风味的面包，自己也主要是做这方面的多，可对中式包点也情有独钟。尝了不少饼家的出品，水准掺差不齐，而且是不满意的多，尽是些虚有其表，只有卖相没有美味的货色，只有那么一两家的出品是可以做到皮和馅都好吃的，要吃得称心满意唯好是自己动手研制了。以下是我最后敲定的版本，做了几次效果都相当不错，掌握了面团的做法，可以按自己口味包各式馅料，上图显示四款面包分别是肠仔包（我用了两种不同 variety 的，故以不同包法区别），豆沙包，火腿包（还可以加蛋）和葱花 bacon 包（也试过用洋葱，就是会眼泪掉得多些）。做 plain 的也行，可以当 dinner roll 用来代替米饭。其实这个面包做法跟我做的法式鸡蛋面包 brioche 非常相似，只是在材料配方上略作调整，使成品比较柔软绵细，更加接近中式饼家的出品而已。主要的改变是减少鸡蛋的分量，用牛奶代替，整体 liquid 所占的比例也有所提高，使面团更为湿软。 器具：大碗一个，non-reactive 大碗两个，长柄木勺，量杯，dough scraper (optional)，parchment paper，烤盘，架子，刷子，保鲜膜 材料： 面种： 高筋面粉 1 杯 酵母粉 1 大匙 温水／牛奶 1/2 杯 面团： 中筋面粉 2.5 杯 低筋面粉 1 杯 牛奶 1 1／3 杯 鸡蛋 （大） 2 个 白糖 4－5 大匙 盐 1／3 茶匙 牛油 1／2 条（1／4 杯） 馅料 随意 （自由选择） 几点关于材料的说明：虽然我高中低筋三种面粉全用上了，但如果想省事的可以全部用中筋的。我只是习惯了用高筋面粉做面种，所以用一杯低筋的算是中和。 我量粉的杯子是200ml一杯的，量液体的是8oz约237ml一杯。 酵母粉方面我 quick-rise 和 traditional 的都用过，只要分清时间与温度上的区别就行了，效果一样成功。 我吃得清淡，所以这个配方用的糖分量其实蛮少的，嗜甜的最好多放点。 步笈： 1. 先提前起码两个小时做面种，时间长点更好，但也别超过24个小时。将面粉跟酵母粉在一 non-reactive 的容器内混合拌匀，加入温水／牛奶，拌成一团粘乎乎的面团，不用想要把它弄得光滑平整的，成团就是了。盖上保鲜膜置温暖处让面团发酵。发酵好的面种里面会成蜂巢状。如果时间放得长的话，表面甚至会出现很多气泡。 2. 鸡蛋，牛油在做面包前半到一小时内从冰箱拿出来回温，视天气而定。先将其中一个鸡蛋打开搅匀，分出一半左右盖上保鲜纸放回冰箱内备用。 3. 在一大碗内混合一杯中筋面粉，一杯低筋面粉，还有糖和盐，中间挖个坑。将回到室温的1个半鸡蛋及加热到温暖但不很烫手的牛奶倒入，用长柄木勺搅拌进干料。 这时的面团应该很湿很粘，呈浓稠的糊状。 4. 分数次再加入约大半杯中筋面粉，每次加入后都搅拌至吸收后再加。如此反复到面团能勉强成形后就可以放进面种，略为混合。 5. 桌面上撒上干粉，将面团从碗里倒在上面。这时可以让面团略为休息5分钟 （建议利用这时间收拾清理一下用具）。 6. 开始和面。因为面团非常湿，所以一般用手做面包的 push, turn, fold 动作并不适合在这里用。有一个带 dough hook 的 mixer 当然是最理想的，没有的话可以用这个方法，是从手头上 Bernard Clayton's New Complete Book of Breads 里看回来的：用手抓起一部分面团扯下来，再用力摔回主面团上，不断反复这个连扯带摔的动作直到面种完全看不出来，整个面团变得光滑有韧性，大约得15到20分钟，就看每个人做面包有多熟手了，如果期间实在是太湿，可以酌量洒点干粉在面团上和手上。 7. 分大约三次把软化了的牛油加入面团内。刚加入牛油的面团会出现分层情况，每次都得先充分揉合，让面团有足够的机会吸收牛油再添新的。牛油全部加入揉好后的面团会容易 handle 很多，会把桌面，手或是 mixer 都清理的干干净净的，全程大约5分钟吧。 8. 取一 non-reactive 大碗，里面抹层油，将揉好的面团放进去，盖上保鲜膜静置暖处发酵至体积增一倍以上，约一到两小时，视酵母品种和温度而定。 9. 把发好一次的面团压扁，再进行第二次发酵。如果在室温下进行的话会比第一次快大约一半，但如果不赶时间的话我会把面团放进冰箱做第二次发酵，面团会冻得硬点比较容易做。 10. 面团经过两次发酵后就可以用来做自己喜欢的包点了。将面团压扁，分割成所需大小，再仔细揉一遍，挤掉大的气泡才包入馅料整型，这样面包的内部组织才绵密。这时候可以多撒点干面粉也无妨，我大概会用掉半杯不到一点的干粉。 11. 事前留下的鸡蛋液从冰箱取出，加入约一大匙牛奶混合备用。烤盘铺上 parchement paper，没有也可以不用，但会比较难清理，所以尽管我的烤盘是 teflon 的我也会用。 12. 将整好型的面包生胚放在烤盘上，刷上一层鸡蛋牛奶液，醒上约半小时。如果面团是从冰箱里拿出来的话时间要长点。 13. 在第一批面包醒好前约15分钟烤炉开到425°F预热。醒好的面包在入烤炉前再刷一层蛋奶液。 14. 面包在425°F下烤了约3－4分钟后，将温度调低到375°F度烤到熟，确实时间取决于面包的大小。烤好后的面包取出放架子上放凉。记得在烤第二批时将温度再调高回425°F。 制作体会： 1. 面粉跟水的比例并不是绝对的，一定要灵活掌握，这面包的成败很大程度上取决于此。在不同的情况下，例如面粉的种类，牌子，或是气温，湿度等都会影响水的实际用量，总之记住要略偏湿。 2. 加水或干粉都不要太急，因为两者被主面团吸收都要花点时间，所以应该多揉几下，看准了才再作决定。 3. 吃不完的面包在室温下保存即可，我喜欢用纸袋装，不喜欢用塑料袋，最好两天内吃掉。下顿吃时可以放进烤箱，开到350°F，预热完了就关火让面包继续呆3－5分钟，出来后绝不比刚出炉的逊色哟。点击展开...
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我是一根脆弱而又有思想的芦苇。[zt]中式软面包出处： 喜欢吃欧陆风味的面包，自己也主要是做这方面的多，可对中式包点也情有独钟。尝了不少饼家的出品，水准掺差不齐，而且是不满意的多，尽是些虚有其表，只有卖相没有美味的货色，只有那么一两家的出品是可以做到皮和馅都好吃的，要吃得称心满意唯好是自己动手研制了。以下是我最后敲定的版本，做了几次效果都相当不错，掌握了面团的做法，可以按自己口味包各式馅料，上图显示四款面包分别是肠仔包（我用了两种不同 variety 的，故以不同包法区别），豆沙包，火腿包（还可以加蛋）和葱花 bacon 包（也试过用洋葱，就是会眼泪掉得多些）。做 plain 的也行，可以当 dinner roll 用来代替米饭。 其实这个面包做法跟我做的法式鸡蛋面包 brioche 非常相似，只是在材料配方上略作调整，使成品比较柔软绵细，更加接近中式饼家的出品而已。主要的改变是减少鸡蛋的分量，用牛奶代替，整体 liquid 所占的比例也有所提高，使面团更为湿软。 器具： 大碗一个，non-reactive 大碗两个，长柄木勺，量杯，dough scraper (optional)，parchment paper，烤盘，架子，刷子，保鲜膜 材料： 面种： 高筋面粉 1 杯 酵母粉 1 大匙 温水／牛奶 1/2 杯 面团： 中筋面粉 2.5 杯 低筋面粉 1 杯 牛奶 1 1／3 杯 鸡蛋 （大） 2 个 白糖 4－5 大匙 盐 1／3 茶匙 牛油 1／2 条（1／4 杯） 馅料 随意 （自由选择） 几点关于材料的说明： 虽然我高中低筋三种面粉全用上了，但如果想省事的可以全部用中筋的。我只是习惯了用高筋面粉做面种，所以用一杯低筋的算是中和。 我量粉的杯子是200ml一杯的，量液体的是8oz约237ml一杯。 酵母粉方面我 quick-rise 和 traditional 的都用过，只要分清时间与温度上的区别就行了，效果一样成功。 我吃得清淡，所以这个配方用的糖分量其实蛮少的，嗜甜的最好多放点。 步笈： 1. 先提前起码两个小时做面种，时间长点更好，但也别超过24个小时。将面粉跟酵母粉在一 non-reactive 的容器内混合拌匀，加入温水／牛奶，拌成一团粘乎乎的面团，不用想要把它弄得光滑平整的，成团就是了。盖上保鲜膜置温暖处让面团发酵。发酵好的面种里面会成蜂巢状。如果时间放得长的话，表面甚至会出现很多气泡。 2. 鸡蛋，牛油在做面包前半到一小时内从冰箱拿出来回温，视天气而定。先将其中一个鸡蛋打开搅匀，分出一半左右盖上保鲜纸放回冰箱内备用。 3. 在一大碗内混合一杯中筋面粉，一杯低筋面粉，还有糖和盐，中间挖个坑。将回到室温的1个半鸡蛋及加热到温暖但不很烫手的牛奶倒入，用长柄木勺搅拌进干料。 这时的面团应该很湿很粘，呈浓稠的糊状。 4. 分数次再加入约大半杯中筋面粉，每次加入后都搅拌至吸收后再加。如此反复到面团能勉强成形后就可以放进面种，略为混合。 5. 桌面上撒上干粉，将面团从碗里倒在上面。这时可以让面团略为休息5分钟 （建议利用这时间收拾清理一下用具）。 6. 开始和面。因为面团非常湿，所以一般用手做面包的 push, turn, fold 动作并不适合在这里用。有一个带 dough hook 的 mixer 当然是最理想的，没有的话可以用这个方法，是从手头上 Bernard Clayton's New Complete Book of Breads 里看回来的：用手抓起一部分面团扯下来，再用力摔回主面团上，不断反复这个连扯带摔的动作直到面种完全看不出来，整个面团变得光滑有韧性，大约得15到20分钟，就看每个人做面包有多熟手了，如果期间实在是太湿，可以酌量洒点干粉在面团上和手上。 7. 分大约三次把软化了的牛油加入面团内。刚加入牛油的面团会出现分层情况，每次都得先充分揉合，让面团有足够的机会吸收牛油再添新的。牛油全部加入揉好后的面团会容易 handle 很多，会把桌面，手或是 mixer 都清理的干干净净的，全程大约5分钟吧。 8. 取一 non-reactive 大碗，里面抹层油，将揉好的面团放进去，盖上保鲜膜静置暖处发酵至体积增一倍以上，约一到两小时，视酵母品种和温度而定。 9. 把发好一次的面团压扁，再进行第二次发酵。如果在室温下进行的话会比第一次快大约一半，但如果不赶时间的话我会把面团放进冰箱做第二次发酵，面团会冻得硬点比较容易做。 10. 面团经过两次发酵后就可以用来做自己喜欢的包点了。将面团压扁，分割成所需大小，再仔细揉一遍，挤掉大的气泡才包入馅料整型，这样面包的内部组织才绵密。这时候可以多撒点干面粉也无妨，我大概会用掉半杯不到一点的干粉。 11. 事前留下的鸡蛋液从冰箱取出，加入约一大匙牛奶混合备用。烤盘铺上 parchement paper，没有也可以不用，但会比较难清理，所以尽管我的烤盘是 teflon 的我也会用。 12. 将整好型的面包生胚放在烤盘上，刷上一层鸡蛋牛奶液，醒上约半小时。如果面团是从冰箱里拿出来的话时间要长点。 13. 在第一批面包醒好前约15分钟烤炉开到425°F预热。醒好的面包在入烤炉前再刷一层蛋奶液。 14. 面包在425°F下烤了约3－4分钟后，将温度调低到375°F度烤到熟，确实时间取决于面包的大小。烤好后的面包取出放架子上放凉。记得在烤第二批时将温度再调高回425°F。 制作体会： 1. 面粉跟水的比例并不是绝对的，一定要灵活掌握，这面包的成败很大程度上取决于此。在不同的情况下，例如面粉的种类，牌子，或是气温，湿度等都会影响水的实际用量，总之记住要略偏湿。 2. 加水或干粉都不要太急，因为两者被主面团吸收都要花点时间，所以应该多揉几下，看准了才再作决定。 3. 吃不完的面包在室温下保存即可，我喜欢用纸袋装，不喜欢用塑料袋，最好两天内吃掉。下顿吃时可以放进烤箱，开到350°F，预热完了就关火让面包继续呆3－5分钟，出来后绝不比刚出炉的逊色哟。点击展开... 收藏 加分
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" I am the bread of life. He that cometh to me shall never hunger, and he that believeth on me, shall never thirst." 超赞 赏 cacatang 0$(VIP 0) 1322013-04-16#18 回复: 有人能贡献一个屡试不爽的面包机做面包或者发面的配方么收藏 留爪
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到加三年多。开始申请入籍。 超赞 赏 F farstarocean 0$(VIP 0) 1462013-04-18#19 回复: 有人能贡献一个屡试不爽的面包机做面包或者发面的配方么学习
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