加拿大华人论坛 加拿大百科美食天地 - 瑞秋美食 【柠檬酸奶蛋糕】
在加拿大
柠檬酸奶蛋糕这是款非常香浓的面包型蛋糕。柠檬皮屑柠檬汁、原味酸奶，又加了一些苹果酱而充满了水果风味，口感是介于面包和蛋糕之间更、偏向于蛋糕的。搭配花茶食用，很不错。原料：230克（1.5cup）中筋面粉，3 tsps baking powder，1/2 盐，140克（3/4cup）糖，2个柠檬的皮屑，2个全蛋，5毫升香草精，60毫升油，60毫升苹果酱，187毫升原味酸奶。淋面：40毫升柠檬汁，3-4 tbsps 糖（糖的具体用量请根据喜好调整）。其他：1个LOAF模具。（1 tsp = 5毫升，1 tbsp = 15毫升）===================================================制作过程：1、烤箱预热180C/350F2、模具用PARCHMENT PAPER铺好，或用COOKING SPRAY也行；面粉、baking powder、盐混合；3、取一容器，混合糖和柠檬皮屑，用手搓至糖有蓬松和略微潮湿的感觉；（揉搓后的糖，微微泛黄，并散发着浓浓的柠檬香气）4、在3里，放入打散的鸡蛋、油、酸奶、苹果酱、香草精搅拌均匀；5、过筛进面粉，搅拌均匀后，倒入模具的2/3处，抹平表面；送入预热到180摄氏度的烤箱，烤50-55分钟，用牙签插入蛋糕体，拔出没有粘物就说明烤好了。（这个用量，正好可以倒入一个标准LOAF模具的2/3位置，如有剩余面糊，可制作MUFFIN，烤制时间缩短为16-25分钟）6、蛋糕烤制期间，把淋面的原料放小锅里加热煮沸，熬成糖浆。取出蛋糕，在表面用牙签戳小洞，接着刷淋面糖浆，让糖浆可通过小洞微微参透到面包里，整个制作就完成了。待蛋糕凉后，即可切片食用。瑞秋注：1、此食谱也可做MUFFIN，烤制时间缩短为16-25分钟。2、苹果酱无需另外买，只取一个苹果切成小块，加一点水多一些的糖煮开，糖溶解，苹果变软后，加一点点柠檬汁，如果喜欢，也可放一点CINNAMON，离火，用搅拌机打成泥，即可。苹果酱的厚薄度如图即可，甜味自己调整。
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