加拿大华人论坛 加拿大百科美食天地 - 瑞秋美食 无油烟、免油炸的【香橙芝麻烤鸡排】附果酱做法
在加拿大
无油烟、免油炸哦！水果口味的菜肴之前做过几次啦，比如经典的香橙蔓越莓鸭胸肉，但每一道菜又因为其他配料的不同而各有特色。这次轮到鸡肉啦！用橙子果酱腌制的鸡肉很香浓，裹着干炒过的芝麻和面包屑，烤到表面金色发脆，口感一点儿也不差油炸的哦，还健康！主料：400克去皮去骨的鸡胸肉；腌料：1个橙子皮屑，125毫升橙子果酱，30毫升生抽，15毫升油，5毫升麻油，1 tsp 辣椒粉，盐少许；辅料：1 cup 面包屑，30毫升融化的无盐黄油，1个橙子皮屑，1/2 cup （80克）白芝麻，1个全蛋打散，1/3 cup 生粉，盐少许（可选）。（1 cup = 250毫升，1 tsp = 5毫升）=========================================制作过程：1、鸡胸肉洗净，用厨房用纸吸干水分；有meat pounder最好，没有的话，砧板上铺一层保鲜膜，把鸡胸肉放好，盖起保鲜膜，用擀面杖敲打至肉质变薄（我的是1厘米左右）；2、所有腌料混合，放入鸡肉，用手稍微揉几下，使腌料可以均均抹在鸡肉上，盖上保鲜膜（或盖子），腌制一夜；3、芝麻放入锅内，中火干炒至金黄颜色；面包屑和融化的黄油搅拌均匀，放入锅内中火干炒至金黄颜色（好香啊！）；芝麻和面包屑混合，凉透，放入一个橙子皮屑，搅匀；4、取三个盘子，分别放入生粉、鸡蛋液（可加一点点盐）、面包屑和芝麻；取腌好的鸡排，先蘸生粉，抖落掉肉上的多余生粉后，蘸入蛋液，最后裹上面包屑和芝麻；5、烤盘上铺锡纸，放上烤架，在烤架上刷一层黄油；切几片橙子，蘸一下剩余的腌料，和鸡排一起放在烤架上，烤箱预热200摄氏度（400华氏），烤20分钟即可。吃时，橙子片可和鸡排一起享用。瑞秋注：没有现成的橙子果酱也没关系，如我一样，现做即可。原料：两个橙子，糖，柠檬汁一点点（可选）；做法：1、橙子两头平切见果肉，如右上图，切下外皮（直接切到见肉）；2、沿着白线切下中间的果肉；3、用手将切剩下的渣渣挤出汁水，盛在锅内，将切下的果肉连同糖（糖的用量根据口味自行添加），放锅内开大火煮沸；4、如喜欢，可加一点柠檬汁，等水分收干，果酱就做好了。可用搅拌机搅打一下，果酱口感更细腻。欢迎来我的新浪微博：@Magic瑞秋 http://www.weibo.com/magicrachel
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