加拿大华人论坛 加拿大百科美食天地 - 白砍蹄花，京酱肉丝，回锅肉，番茄白菜炒豆腐～～
在加拿大
“白砍蹄花”的做法类似广州的“白云猪手”，只是”白云猪手“是用沸水先煮再用冻水漂洗，然后在加了糖醋盐等调料中煮沸后再漂洗等程序；而”白砍蹄花“是用最小的火”焖“熟的，口感软烂中带着酥脆，最主要是小火慢炖，把猪蹄中的油脂都逼出来了，吃的时候没有一点儿油腻的感觉，也没有丝毫腥气，富含胶原蛋白的“白砍蹄花”可以说是减肥美容的好东东。做法很简单：猪蹄几只（丰俭由人，能放进锅里并且倒进去的水能淹没猪蹄就好），花椒。麻椒，葱姜，酱油，醋，料酒等适量。把猪蹄在冷水中浸泡一晚，中间最好换几次水。不要用高压锅（那样猪蹄只会炖烂，而失去脆的口感了），只用普通煮锅，原方用整只猪蹄，我用的是已经剁好的猪蹄。洗净猪蹄，刮干净猪蹄上的毛，煮的时候在锅底放个箅子（因为煮的时候最好不翻动猪蹄，为了怕猪蹄黏锅先垫个底），加些葱姜，花椒，料酒（我还加了一个草果，两个八角，几片香叶）。大火开煮，大约10分钟左右看到有小泡泡冒出来马上把火力调成小火，保持这种冒小泡泡的状态煮大约3小时（如果用慢炖锅，焖6小时左右）就好了。把煮好的猪蹄先用冷水降一下温，然后放入冰水中“拔”半个小时，整猪蹄改刀（我的之前已经改好刀了），就可以吃了。十来颗麻椒（没有的话，花椒也可以），压碎（把麻椒中的籽取出），再细细剁碎或用机器磨成末儿，两份酱油，一份醋，姜蒜切末，青红辣椒也剁碎（我没买到，就用了现成的“红翻天”剁椒），再根据自己的喜好加入糖，葱花，香菜等，把以上材料混合，就是蘸料了。“白砍蹄花”是个冷盘，Party的时候可以带去给朋友们分享。为了大家吃的方便，我会先把猪蹄中的骨头剔除，再把调好的调料带去聚会，开吃之前把调料倒在猪蹄上，这样吃起来就容易多了。COSTCO买了一大条里脊，首先想到的就是要弄个“京酱肉丝”，“京酱肉丝”太大众化了，几乎家家都做过。这道菜的特点是色泽酱红、酱香浓郁、口味咸甜、汁浓不散。我这是简易山寨版的，就为配单饼吃主料：里脊肉辅料：大葱调料：盐、白糖、料酒、海鲜酱、蚝油、甜面酱、淀粉烹制方法： 1、将里脊肉切成丝，加入盐、料酒拌匀，再加一点儿蛋清、水淀粉，搅拌均匀后倒入一点儿食用油备用； 2、甜面酱中加入海鲜酱、蚝油、白糖、盐搅拌均匀备用； 3、坐锅点火倒油，将肉丝倒入滑炒变色后捞出；锅中留底油，放入拌好的酱和肉丝煸炒均匀，出锅放在葱丝上即可。回锅肉很少做，凑巧买了块五花肉，超市买了几颗青蒜，就弄了这个菜，刀功火候等都没掌握好，凑合着自己吃吃还行吧。最后照例少不了素菜，这道番茄白菜炒豆腐很好吃（因为颜色有黄有红，我给它取名“红红火火”，应个过节的景儿），做法简单，色泽漂亮，营养也丰富，过节吃得大鱼大肉很多，素菜在这时是最受欢迎的。北豆腐一盒，番茄1～2个，白菜1/4颗，盐1/2茶匙，生抽2汤匙，植物油适量。豆腐改刀成麻将块，平底锅加植物油，油温7成热时把改刀后的豆腐排在锅中，中火煎，豆腐这时很脆弱，不要翻动，等底面煎得硬了，晃动锅子豆腐在锅中滑动并且表面成金黄色时，翻面再煎另一面，同样煎至金黄色，下切成块的番茄，当番茄出水时，加入切成丝的白菜，撒入盐拌匀，加盖中火煮3分钟左右（中间不要加水，因为白菜和番茄都会出水），白菜丝变软后加入生抽，拌匀，调大火煮15～20秒左右即可。祝家园的朋友们新年快乐！！合家幸福！！万事顺意！！天天开心！！
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回复: 白砍蹄花，京酱肉丝，回锅肉，番茄白菜炒豆腐～～京将肉丝很漂亮，麻椒是那种青色的花椒吗？回锅肉喜欢放几片香干。
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回复: 白砍蹄花，京酱肉丝，回锅肉，番茄白菜炒豆腐～～京将肉丝很漂亮，麻椒是那种青色的花椒吗？回锅肉喜欢放几片香干。点击展开...是的，麻椒是青色的，味道更浓一些，但麻椒的籽有些苦，所以如果是整粒的麻椒，要把里面的籽取出。回锅肉好像做法多多，里面添加的材料也因人而异，只要自己喜欢，怎么做都好吃
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回复: 白砍蹄花，京酱肉丝，回锅肉，番茄白菜炒豆腐～～那只手诱人啊！
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香港英国保诚保险公司保险代理人 游强[email protected] 超赞 赏 泡 泡菜坛子 0$(VIP 0) 2,6252013-02-11#5 回复: 白砍蹄花，京酱肉丝，回锅肉，番茄白菜炒豆腐～～白砍蹄花是我的菜，口水。
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回复: 白砍蹄花，京酱肉丝，回锅肉，番茄白菜炒豆腐～～分点我吃啊 行吗?
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回复: 白砍蹄花，京酱肉丝，回锅肉，番茄白菜炒豆腐～～那只手诱人啊！点击展开...我称它们是"又白又嫩挠财手"
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回复: 白砍蹄花，京酱肉丝，回锅肉，番茄白菜炒豆腐～～白砍蹄花是我的菜，口水。点击展开...非常好吃，软烂但不烂糊，吃起来会嘎吱吱的很有嚼头，关键是一点儿都不油腻，胶原蛋白还多
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回复: 白砍蹄花，京酱肉丝，回锅肉，番茄白菜炒豆腐～～分点我吃啊 行吗?点击展开...行啊
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回复: 白砍蹄花，京酱肉丝，回锅肉，番茄白菜炒豆腐～～楼主，包养俺吧~
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回复: 白砍蹄花，京酱肉丝，回锅肉，番茄白菜炒豆腐～～非常好吃，软烂但不烂糊，吃起来会嘎吱吱的很有嚼头，关键是一点儿都不油腻，胶原蛋白还多点击展开... 小火是关键，不油腻还软烂。很多朋友着急，炖肉用大火，做出来的到是紧硬了。
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2010：0212RN-IP0512-FN0508-ME05202011：DM0126-VISA-0201 2011：0316 Mississauga... 海为龙世界 云是鹤家乡...楼主，包养俺吧~点击展开...很高兴你喜欢我的菜不过看起来责任重大，待我再多学习并且练习两年，现在的水平还远远不够啊
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回复: 白砍蹄花，京酱肉丝，回锅肉，番茄白菜炒豆腐～～小火是关键，不油腻还软烂。很多朋友着急，炖肉用大火，做出来的到是紧硬了。点击展开...说到点子上了，要非常小的火，我老公几乎以为我在"泡"而不是在"煮"，还问我这样怎么可能会熟？后来做好的两只猪蹄我只吃了两小块，其它的全进了非常不喜欢油腻的老公的肚子了，吃完还意犹未尽，叫着说根本没吃过瘾
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回复: 白砍蹄花，京酱肉丝，回锅肉，番茄白菜炒豆腐～～照例收藏我喜欢吃猪手，楼主说不油腻，那必须试试了。
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回复: 白砍蹄花，京酱肉丝，回锅肉，番茄白菜炒豆腐～～照例收藏我喜欢吃猪手，楼主说不油腻，那必须试试了。点击展开...绝对不油腻，给你看个链接，链接里有个视频，就是专门介绍"白砍蹄花"的，制作过程更详细，对猪蹄脂肪的研究比我那是高多了http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1199133.html
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回复: 白砍蹄花，京酱肉丝，回锅肉，番茄白菜炒豆腐～～绝对不油腻，给你看个链接，链接里有个视频，就是专门介绍"白砍蹄花"的，制作过程更详细，对猪蹄脂肪的研究比我那是高多了http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1199133.html点击展开...多谢！
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回复: 白砍蹄花，京酱肉丝，回锅肉，番茄白菜炒豆腐～～多谢！点击展开...不客气，好吃的大家分享那是必须的
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回复: 白砍蹄花，京酱肉丝，回锅肉，番茄白菜炒豆腐～～做你的家人好有福~
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回复: 白砍蹄花，京酱肉丝，回锅肉，番茄白菜炒豆腐～～赞
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回复: 白砍蹄花，京酱肉丝，回锅肉，番茄白菜炒豆腐～～手好巧的说，谢谢分享。
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