加拿大华人论坛 加拿大百科美食天地 - 抗疫學藝：一次发酵、还是二次发酵？

在加拿大

蒸馒头、蒸包子，一直是我心中的痛。在中国的时候，没有蒸过馒头、包子。来加拿大后，发现蒸馒头、包子真是不大容易，费了很大的劲，最后一开盖，总是塌陷的惨不忍睹。从网上、朋友那里得到很多建议，重点是二次发酵，改进之后，蒸馒头似乎过关了，但蒸包子还是不行，塌陷问题还没有解决。最近，从Youtube看到一次发酵的蒸包子方法，就是，不用事先发面，放了酵母、泡打粉后揉面，稍微等一会，甚至不用等，就开始包包子，包好后放置20-30分钟，等待发酵，让后上锅蒸。已经试做了两次，基本上不塌陷了（还不是100%），包子也很松软！已经有点成功人士的感觉啦。如果有朋友蒸包子和我一样困惑，可以试试一次发酵蒸包子的方法，成功率相对高，不用再纠结二次发酵方法了。

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喜樂的心乃是良藥，憂傷的靈使骨枯乾。--箴言17:22http://bingoye.blog.sohu.com/http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3723826467_0_1.htmlhttp://bbs.ipa001.com/home.php?mod=space&uid=322759&do=thread&view=me&from=space 超赞 赏 反馈:sofia, yamiyami, bbjj 和 2 其他人 0.23 Bingoye 3$(VIP 0,#240) 4,8782020-07-23#2 美食天地 - 抗疫學藝：包子，第一次做成這樣！(2020年6月13日)包子，心中的痛！屡战屡败啦。 这次试了一次发酵法的包子，真给面子，应该算及格吧？ 不过，技术不稳定，第二天再包，没有照片中的好！任重道远啊。forum.iask.ca

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喜樂的心乃是良藥，憂傷的靈使骨枯乾。--箴言17:22http://bingoye.blog.sohu.com/http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3723826467_0_1.htmlhttp://bbs.ipa001.com/home.php?mod=space&uid=322759&do=thread&view=me&from=space美食天地 - 抗疫學藝：包子，第一次做成這樣！(2020年6月13日)包子，心中的痛！屡战屡败啦。 这次试了一次发酵法的包子，真给面子，应该算及格吧？ 不过，技术不稳定，第二天再包，没有照片中的好！任重道远啊。forum.iask.ca点击展开...上次一次发酵蒸包子。

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喜樂的心乃是良藥，憂傷的靈使骨枯乾。--箴言17:22http://bingoye.blog.sohu.com/http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3723826467_0_1.htmlhttp://bbs.ipa001.com/home.php?mod=space&uid=322759&do=thread&view=me&from=space 超赞 赏 B bbjj无官一身轻 29$(VIP 0,#43) 18,1992020-07-23#4 我在下厨房也看到类似的做法，但现在我觉得吃买的面包片就很好吃了，暂时不做包子了?

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bbjj 说:我在下厨房也看到类似的做法，但现在我觉得吃买的面包片就很好吃了，暂时不做包子了?点击展开...我家还是喜欢带馅料的东西，早上吃面包。

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喜樂的心乃是良藥，憂傷的靈使骨枯乾。--箴言17:22http://bingoye.blog.sohu.com/http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3723826467_0_1.htmlhttp://bbs.ipa001.com/home.php?mod=space&uid=322759&do=thread&view=me&from=space我家还是喜欢带馅料的东西，早上吃面包。点击展开...我就是在面包上涂牛油花生酱果酱之类的，夹起来就是馅了，非常好吃

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我小时候蒸馒头包包子是用老面，使碱的不用二次发酵用碱量达到不酸不黄可惜现在没有人用老面了

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